Brassói aprópecsenye

Hozzávalók (6 személy)

• 60 dkg sertéslapocka
• 80 dkg burgonya
• 5 gerezd fokhagyma
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 ek fűszerpaprika
• 0.5 közepes db hegyes erős paprika
• 2 közepes db paradicsom
• 10 dkg kolozsvári szalonna
• 10 dkg bacon

Elkészítése

A húst felkockázzuk, a kétfajta szalonnát szintén.
A szalonnát zsírjára pirítjuk, a pörcöket kivesszük a serpenyőből, és a visszamaradt zsíron nagy lángon kicsit megpirítjuk a húskockákat. Ha már kis színt kaptak, akkor hozzáadjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük, majd mehet hozzá a kis kockára vágott paradicsom és felkarikázott paprika.
Hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, és kis lángon, lefedve, időnként megkavarva kb. 90 percig főzzük. Ha szükséges lenne, időnként önthetünk alá egy pici vizet, de ne sokat, mert a sűrű szaft a lényeg.
A kockára vágott krumplit sütőben kevés olivaolajjal összekeverve 205 fokon sütjük amíg elkezd barnulni. (kb 30 perc)

Ha a hús megpuhult, visszaöntjük az edénybe a szalonnapörcöket, hozzáadjuk a forró krumplit, összekeverjük, és azonnal tálaljuk.

Rindergulasch mit Rotwein

Zutaten (für ca. 8 Personen)

• 
  1 grosser Gulaschkessel
• 3 kg Rinderwade (oder Rindernacken)
• 200 g geräucherter Speck
  
• 250 g Schweineschmalz
• 750 g Zwiebeln
• 500 g Paprika
• 250 g Tomaten
• 1 Knoblauchknolle
• 60 g Paprikapulver (edelsüss)
• Salz
• gemahlener Pfeffer
• ½ Teelöffel Thymian
• ½ Teelöffel gemahlener Kümmel
• Bohnenkraut
• 1 Dose Bier
• 250 ml Rotwein

Zubereitung

1. In einem Topf etwas Schmalz (50g) erhitzen und das Fett aus dem Speck auslassen.
2. Den Speck herausnehmen und beiseitelegen.
3. Die fein gehackten Zwiebeln im Fett glasig dünsten, dann den Topf beiseitestellen. (Diese Vorbereitung kann man auch schon am Vortag erledigen.)
4. Im Kessel das restliche Schmalz schmelzen und das Fleisch hineingeben.
5. Sobald das Fleisch anzurösten beginnt, die vorbereiteten Zwiebeln hinzufügen und kurz (3–5 Minuten) zusammen garen.
6. Dann den Kessel vom Feuer nehmen, Paprikapulver einrühren und wieder zurückstellen.
7. Nach einigen Minuten das Bier dazugießen (macht das Fleisch schneller zart und gibt ein leicht wildes Aroma).
8. Wichtig: Fleisch benötigt normalerweise kein zusätzliches Wasser! Die Hitze sollte konstant bleiben, damit das Essen nur leicht köchelt.
9. Danach Paprika und Gewürze hinzufügen.
10. Nach etwa 1 Stunde die Tomaten zugeben (nicht zu viel, da sie süssen).
11. Insgesamt mindestens 3 Stunden kochen (oft 4–5 Stunden, je nach Fleisch).
12. Nach etwa 3 Stunden den Rotwein hinzufügen und noch mindestens 40 Minuten weiterkochen, damit der Alkohol verkocht und das Aroma sich entfaltet.

Mákos kalács - Bejgli

Hozzávalók

Tészta

• 40 dkg liszt
• 2 tojás sárgája
• 2 dkg élesztő 2,5 dl langyos tejben felfuttatva
• 13-15 dkg disznózsír
• citromhéj
• fahéj
• 2 evőkanál cukor
• csipetnyi só
• 1 kanál tejföl ha szükséges

Töltelék: dió

• 30 dkg őrölt dió 15 dkg cukorral elkavarva és 7 evőkanál tejben megfőzve

Töltelék: mák

• 15 dkg őrölt mák 20 dkg cukorral elkavarva és 9 evőkanál tejben megfőzve

Elkészítése

A hozzávalókat összegyúrjuk, és 4 cipóra osztjuk.
Elkészítjük a tölteléket. A leőrölt diót vagy mákot cukorral és citromhéjjal összekeverjük, kevés tejet töltünk hozzá és állandó kevergetés mellett megfőzzük.
A tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk. A tölteléket hidegen a tésztára terítjük és feltűrjük. Egy tojás sárgáját egy kávéskanálnyi vízben simára kavarunk és megkenjük vele a kalácsokat. Engedjük megszáradni és újra megkenjük tojásfehérjével és hagyjuk megszáradni (így lesz márványos a kalács).

A tekercsek oldalát villával megszurkáljuk, hogy sütéskor ne repedjenek el.
Forró relben szép világosra sütjük. Jobban sül, ha egy kisebb fazékba forró vizet teszünk a relbe a tepsi alá.

Csirkés pirított rizs

Hozzávalók

Rizshez

• 4 pohár főtt rizs. (Kb. 1.2 pohár száraz rizsből lesz ennyi)
• 3 tojás
• 3 evőkanál olaj
• 1 evőkanál vaj
• 1 nagyobb répa apróra kockázva
• 2 zöldhagyma
• 1 pohár fagyasztott borsó
• 1 csirkemell

Szószhoz

• 1 evőkanáls cukor
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál ecet
• 2 cikk fokhagyma
• 1 evőkanál őrölt gyömbér

Elkészítése

A rizset főzzük meg (1 rész rizs, 2 rész viz) majd hütőben hűtsük le.  (legalább 1 órát álljon a hütőben)

A tojásból csináljunk rántottát.

Egy csészébe keverjük össze a cukort, szója szószt, ecetet, összetört fokhagymát és gyömbért.

A csirkemellet vágjuk kis kockára, és pár perc alatt magas lángon süsük meg. Sózzuk, vagy fondant-al ízesítjük.

Egy nagyobb tepsiben az apróra vágott répát 3 evőkanál olajon magas lángon süssük puhára.

Adjuk hozzá a zöldhagyma zöldjét, és süssük tovább amíg kezd elszíneződni. Adjuk hozzá az apróra vágott fehér részét és még egy percig süssük.

Adjuk hozzá a fagyott borsót, és süssük tovább amíg a borsó felmelegedik.

Adjuk hozzá a rizset. Magas lángon keverjük el. Végül adjuk hozzá a szószt, vegyük le a tűzről és keverjük össze.

Végül adjuk hozzá a kockára vágott rántottát és csirkét.

https://www.youtube.com/watch?v=2pfPNpFIKA4

Csirke curry (butter chicken)

 Hozzávalók

Csirkéhez

• 1 pohár joghurt
• 1 evőkanál garam masala
• 1 evőkanál só
• 700g csont és bőr nélküli csirkecomb

Curryhez

• 2 evőkanál olaj
• 1 apróra vágott hagyma
• 4-5 cm gyömbér, apró kockákra vágva
• 6 cikk fokhagyma
• só, bors
• 2 teáskanál paprika
• 2 teáskanál öröl kömény
• 1 evőkanál garam masala
• 400 ml paradicsompüré
• 160 ml víz
• 1 pohár főzőtejszín
• 2 evőkanál vaj
• 1 adag rizs (2 dl rizs - 4 dl víz 3 személynek)
• friss koriander

Elkészítése

A joghurtot, garam masala-t, sót összekeverjük. A csirkét kb. 1.5 cms kockákra vágjuk, a szósszal jól elkeverjük, és éjszakára a hütőbe tesszük.

Egy nagy tepsiben a csirkedarabokat több rendben magas lángon megpirítjuk. (Nem kell még készre sütni) A csirkét félretesszük, majd ugyanabba a tepsibe közepes lángon, hozzáadunk még kis olajat, és beletesszük a gyömbért, hagymát, felszeletelt fokhagymát, sózzuk borsózzuk és 2-3 percig pirítjuk. (amig megpuhul) Ha szükséges kis vízzel a tepsiről feloldjuk a rajta ragadt csirkét. (A vizet elfőzzük ilyenkor)

Adjuk hozzá a fűszereket és pirítsuk össze 1-2 percig.

Ezután a paradicsom levet és vizet,  kevergetés mellett főzzük 5-8 percig amíg besűrűsödik.

Visszatesszük a csirkét és további 3-5 percig főzzük. 

Beletesszük a tejszínt és jól elkeverjük, tovább max 5 percig sűrű kevergetés mellett alacsony lángon főzzük.

A lángról levéve belekeverjük a vajat amíg teljesen elolvad.  Sóval borssal ízesítjük és korianderrel és rizzsel tálaljuk.

https://www.youtube.com/watch?v=hDjK5C2aoSs

 

Sous-vide csülök

 Hozzávalók

• kb. 1.5 kilós csülök
• 2 babérlevél
• kakukkfű (friss)
• rozmaring (friss)
• só
• bors

Elkészítése

Sózzuk borsózzuk a csülköt, a bőrét csak sózzuk. A fűszerekkel együtt vákumcsonagoljuk, és 22 órára 75 fokon sous-videáljuk.

A levét (zsír nélkül) megtartjuk tálaláshoz.

Indirekt lángon 260-280an fokon 1 óráig grillezzük - vagy sütőben sütjük. (Amíg a bőre jó ropogós lesz)

https://www.youtube.com/watch?v=vmom8xlxokU

Konfitált disznóhús

 Hozzávalók

• tarja (kb. 1 kg)
• só
• darabosra őrölt bors
• friss kakukkfű
• 1 hagyma
• fél fej fokhagyma
• zsír

Elkészítése

Egy nagy tálba keverjük össze a hozzávalókat (hús, só, bors, kakukkfű, hagyma, fokhagyma) és lefedve 1-3 napig állni hagyjuk a hütőben.

A húst lemossuk és letöröljük. 120 fokon a sütőben teljesen zsír alatt 3-4 órát süssük amíg teljesen megpuhul.

Hagyjuk hogy a zsírban kihűljön, érdemes pihentetni 1-3 napig.

Tálaláskor közepes alacsony lángon pirítsuk meg mindkét oldalát. Pürével ideális.