Gombakrém leves

Hozzávalók:

1 kg csiperkegomba

2 ek olívaolaj

30 g vaj

1 fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

só, bors

2 tk kakukkfű

1 ½ l zöldségalaplé

200 ml habtejszín

3 szelet toastkenyér

2 ek olívaolaj

só, bors

RECEPT:

A gombát jól megmossuk, leszárítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és füstölgő, száraz serpenyőben 2-3 részletben lepirítjuk, majd kiszedjük. Egy nagy lábasban felmelegítjük az olajat a vajjal, és üvegesre pároljuk a kétfajta apróra vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel, visszarakjuk a gombát, felöntjük az alaplével, és 10 percig főzzük. Meglocsoljuk a citromlével, leturmixoljuk, majd belekeverjük a tejszínt. Visszarakjuk a tűzre, és ha újra felforrt, elzárjuk. 

A toastkenyereket apró kockákra vágjuk, és az olajon aranybarnára pirítjuk egy serpenyőben, közben sózzuk, borsozzuk. Ezzel tálaljuk a levest.

Forrás

Gombamártás

 Hozzávalók

• egy csomag gomba
• hagyma
• fokhagyma
• alaplé
• kakukkfu

Elkészítése

A gombat feldaraboljuk és kevés olajon barnára sutjuk. Beletesszuk a felkarikázott hagymát és fokhagymát és osszesutjuk. Felontjuk az alaplevel, es kakukkfuvel izesitjuk. Vegul egy kis worchestershire szosszal es fozotejszinnel keszre sutjuk.

Opcionálisan kis mustárral és vajjal ízesíthetjük.

Gombamártás

Hozzávalók

• 1 kanál vaj
• 1 közepes hagyma
• kb. 10 gomba
• 2 kanál liszt
• 2 dl csirke alaplé (lehet több is)
• 1 kanál Worcestershire szósz
• 1 kanál ketchup
• só és bors

Elkészítése

Felolvasztjuk a vaja, és beledobjuk a hagymát és a felvágott gombát. Kis sóval, alacsony-közepes lángon pirítjuk (>10 perc) amíg szépen megbarnul.

Hozzáadjuk a lisztet és tovább pirítjuk. Ha kezd leragadni adjuk hozzá a csirke alaplét.

Közepes lángon tartjuk, épp hogy csak főjön. 

Hozzáadjuk a Worcestershire szószt meg a ketchupot. Addig főzzük amíg besűrűsödik. 

Zöldséges gnocchi

Hozzávalók

• Gnocchi 
• 1 kis hagyma
• 1 fokhagymagerezd
• 200 g gomba
• 200 g cukkini
• 125 g koktélparadicsom
• 2-3 ek olívaolaj
• 1-2 ek soja szósz
• só,bors
• olasz főszerkeverék (ha van)
• friss bazsalikom,esetleg pesto

Elkészítés

1. Gnocchit a recept szerint elkészítjük.
2. Hagymát,fokhagymát,gombát,cukkinit apróra vágjuk.
3. Paradicsomot megmossuk.
4. olajon megpirítjuk a gnocchit,majd félretesszük.
5. Olajon megprirítjuk a zöldségeket.Hozzáadjuk a szójaszószt és a paradicsomot.
6. Beleforgatjuk a Gnocchit és friss bazsalikomot adunk hozzá.

Sous vide gomba

Hozzávalók

• Negyed kiló gomba, négybevágva
• 3 evőkanál olivaolaj
• 0.5 teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 30 ml száraz sherry
• 1 babérlevél
• 1 citrom héja
• só
• bors
• fokhagymapor

Elkészítése

A hozzávalókat összekeverjük, és 85 fokon 1 óráig főzzük. Zacskóstól hűtőbe tesszük, tálalás előtt leöntjük a levét, és hagyjuk szobahőmérsékletre melegítjük.

Balzsamecetes Shi take gomba

Hozzávalók

• 4 nagyobb gomba
• 2-3 ág friss kakukkfű
• 1 evőkanál olviva olaj
• 1 evőkanál balzsamecet
• só
• vaj

Elkészítése

A gombát, kakukkfüvet, olajat és balzsamecetet egy hőálló zacskóba tesszük és megsózzuk.

85 fokon, 1 órát melegítjük.

Vajon, megpirítjuk amíg megbarnul.

Gombás csirkecomb

Hozzávalók

• 8 csirke felső comb
• kakukkfű
• gomba (többfajta)
• 4 dl főzőtejszín
• só
• bors
• 2 vörös hagyma

Elkészítése

A combokat a csont mentén bevagdossuk, és jól bedörzsöljük mindkét oldalát kakukkfűvel. Sózzuk, borsózzuk, és forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk.

Kiszedjük a combokat, és az olajban a felaprított gombát kicsit megpirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és 1 deci alaplével, besűrítjük kb. felére.

A combokat egy tűzálló edénybe szedjük, hagymát karikázunk rá, és ráöntjük a tejszínes gombát.

180 fokos előmelegített sütőben puhára sütjük.

Zöldséggel töltött gomba

Hozzávalók

• 6-8 nagyobb csiperke
• 1 közepes hagyma
• 1 sárgarépa
• 4 evőkanál fagyasztott zöldborsó
• 10 dkg sajt
• 1 tojás
• só
• bors
• majoránna
• pirospaprika
• petrezselyemzöld
• olaj

Elkészítése

A gombakalapokból kimetsszük a szárát, megmossuk és enyhén sózzuk. Az apró kockára vágott hagymát pici olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a feldarabolt gombaszárat és a szintén apró kockára vágott gyökérzöldséget. Enyhén sózzuk és fedő alatt kevés vízet töltve alá félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a zöldborsót és a kukoricát is, picit sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, finomra vágott petrezselyemzölddel és még kb. öt percet pároljuk. Miután kihűlt, hozzáadjuk az apró kockára vágott kemény sajtot és a felvert tojást. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a gombakalapokat, amiket aztán enyhén olajozott tepsibe sorakoztatunk és sütőben készre sütünk. 

Bundázott gombafejek

Hozzávalók

• őzlábgomba, lilapereszke, csiperke
  
• 1-2 tojás
• liszt
• zsemlemorzsa
• só
• bors
• petrezselyemzöld

Elkészítése

A gombákat megtisztítjuk, megmossuk, a csiperkéről lehúzzuk a héját. (Csak a gombafejeket használjuk fel)

A gombafejeket legalább 10 percig sós vízbwn főzzük. Főzés után kivesszük, a vizet leitatjuk. A gombát enyhén sózzuk, borsózzuk majd lesztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk.

A felvert tojásba szintén teszünk kis sót, borst és az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Forró olajban mindkét oldalukat szép pirosra sütjük.

Majonézes gomba

Hozzávalók

• 10 dkg gomba (apró rókagomba, szegfügomba)
• 2 tojás
• olaj
• só
• bors
• 2 cikk fokhagyma
• zöldpetrezselyem

Elkészítése

1. Egy főtt és egy nyers tojássárgából majonézt csinálunk.
2. A majonézt sózzuk borsózzuk, beletörjük a fokhagymát és az apróra vágott petrezselyemmel összekeverjül-
3. A gombákat megpucoljuk, a nagyobb darabokat feldaraboljuk.
4. Kb. 20 perc alatt megfőzzük a gombát.
5. A leszűrt gombát belekeverjük a majonézbe
6. Tálalás elött hütőben tartjuk legalább fél órát.

Rókagomba tokány

Hozzávalók

• 1/2 kg rókagomba
• 2 nagy fej hagyma
• piros paprika
• olaj
• só
• 4 gerezd fokhagyma
• petrezselyem zöld
• 2 ek. liszt
• tej (amennyit a liszt felvesz)

Elkészítése

1. A rókagombát jól megmossuk, a nagyobbakat összetépjük, és sós vízben 10 percig főzzük.
2. A hagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk. Megszórjuk piros paprikával, beletesszük a leszürt gombát. Összekakvarjuk, sózzuk, és feltöltjük annyi vízzel hogy ellepje. Hozzáteszünk két darabosra vágott fokhagymát és fedő alatt puhár főzzük.
3. A lisztet kevés tejjel simra kavarunk, és besűrítjük a megfőtt gombát. A petrezselyem zöldet és a maradék két gerezd fokhagymát apróra vágjuk, hozzákeverjük a gombához és lefödjük. Tíz percig fövés nélkül állni hagyjuk.
4. Köretként talán puliszkával a legjobb.

Gombás, paradicsomos rizottó, csirkemellel

Rizottó

Hozzávalók

• 3 dl rizs
• 2 dl marhaalaplé
• 4 dl víz
• 2 közepes hagyma

Elkészítés

A hagymát apróra vágjuk, és olajon megdinszteljük. A rizzset belekeverjük, és megprirítjuk. Az alaplét a vízzel felforraljuk, és ráöntjük a pirított rizsre. Fedő alatt kis lángon pároljuk amíg a levet felszívja. (Keverni nem szabad) Párolás után sózzuk és 5-10 percig állni hagyjuk.

Gombás mártás

Hozzávalók

• 30 dkg gomba
• 4-5 hámozott egész paradicsom (1 konzerv)
• nagyobb kötés petrezselyemzöld

Elkészítés

Az apróra vágott gombát kevés olajon jól megpároljuk amig a leve teljesen elfő. Ráöntjük az apróra vágott paradicsomot, a levét, és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Kis lángon addig főzzük amíg besűrüsödik, majd sózzuk.

Natúr csirkemell

Hozzávalók

• 50 dgk csirkemell
• só, bors, rozmaring

Elkészítés

A csirkemellet egy szűk centi vastagságú szeletekre vágjuk. Kb. azonos arányban sóból, borsból és rozamringból fűszersót készítünk, majd bedörzsöljük a csrikemellszeleteket. A fűszerezett csirkemellet egy órára a hütőbe tesszük. Közepes lángon, olívaoljaban mindkét oldalát kb. 5 percig sütjük.

Az elkészült hozzávalókat együtt tálaljuk.