Zöldségleves

 Hozzávalók

• 2 evőkanál (30 ml) extra szűz olívaolaj
• 3 szál zeller, felkockázva
• 2 közepes sárgarépa, felkockázva
• 1 nagy sárgahagyma, felkockázva

• 2 sárga tök, durvára vágva
• 3 póréhagyma, alaposan megmosva és durvára vágva
• 2 közepes Yukon Gold burgonya, durvára vágva
• 1 piros kaliforniai paprika, szártalanítva, magház nélkül és durvára vágva
• ½ font (227 g) friss shiitake gomba, szártalanítva és durvára vágva

• 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál (15 g) paradicsompüré

• 2 csésze (480 ml) csirkehúsleves
• 1 csokor friss snidling, vékonyra szeletelve

Elkészítése

1. lépés: Mirepoix

• 1 nagy sárgahagyma, felkockázva
• 3 szál zeller, felkockázva
• 2 közepes sárgarépa, felkockázva

2. lépés: Ízlés szerinti zöldség(ek)

Válassz bármilyen zöldséget, amit szeretnél vagy szeretsz. Minden zöldség más ízt, állagot, megjelenést és összhatást ad. A fenti Mirepoix mennyiség kb. 1 kg zöldséghez jó.

3. lépés: Ízfokozók

Ezek lehetnek fűszerek, ízletes paszta, nátrium-glutamát, aromás anyagok, fűszernövények. Bármit is teszel, csak győződj meg róla, hogy turmixolható. Ha fás szárú fűszernövényeket teszel bele, szedd le a leveleiket, és dobd ki a szárakat. 

4. lépés: Főzőfolyadék

Csirkehúsleves, marhahúsleves, zöldségleves vagy dashi - sőt, akár CSAK VIZET is használhatsz, ha a zöldség tiszta ízét szeretnéd. Csak annyit adj hozzá, hogy ellepje, alig a felszín felett. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön, amíg a zöldségek szét nem esnek, puhák nem lesznek.

5. lépés: Turmixolás és befejezés

Ebben a szakaszban botmixerrel vagy sima turmixgéppel turmixold simára. Ekkor megszórhatod valami ropogóssal, például pirított diót, krutont, és befejezheted friss fűszernövényekkel, például vékonyra szeletelt snidlinggel.

Zöldségleves elkészítése

Egy nagy, vastag aljú edényben, közepes lángon, öntsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a zellert, a sárgarépát és a hagymát. Sózzuk enyhén, és keverjük meg. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg, körülbelül 2-4 percig.

Adjunk hozzá még egy kevés olajat. Dobjuk bele a sárga tököt, a póréhagymát, a burgonyát, a paprikát és a gombát. Sózzuk, keverjük meg, és pároljuk 2-3 percig. Csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra, fedjük le, és pároljuk körülbelül 5 percig, időnként megkeverve.

Forraljuk fel a fokhagymát, és a paradicsompürét. Növeljük a hőt magasra, és pároljuk, amíg illatos nem lesz, körülbelül 1-2 percig.

Öntsük hozzá a csirkehúslevest. Szükség esetén adjunk hozzá több folyadékot - ügyeljünk arra, hogy éppen csak ellepje a zöldségeket. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot gyöngyözve, és fedjük le. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a zöldségek szétesnek és megpuhulnak, körülbelül 15-20 percig (lásd a megjegyzéseket).

Tegyük a keveréket egy turmixgép aljába. Keverjük magas fokozaton, amíg a lehető legsimább nem lesz. Szűrjük át egy finomszövésű szűrőn, és tegyük vissza a fazékba. Melegítsük alacsony lángon, amíg gyöngyözni nem kezd. Ízesítsük sóval ízlés szerint.

Megyünk egy bőséges mennyiséget egy tálba, és locsoljuk meg tejszínnel, krutonnal és snidlinggel. Tálaljuk, és jó étvágyat!

Zöldségleves

Hozzávalók

• zöldbab
• 1 sárgarépa
• 1 zeller
• 1 kevés borsó
• 4 szem burgonya
• 1 fehérrépa
• 2 szál zeller levél
• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• olaj
• só
• bors
• ételízesítő

Elkészítése

A zöldségeket - kivéve a krumplit - összevágjuk, 3 evőkanál olajon egy kávéskanál cukorral megpároljuk, amíg megpuhul. Ekkor belerakjuk a krumplit, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk ételízesítővel. Ízlés szerint felengedjük vízzel, és addig főzzük, amíg a krumpli puha lesz.

Tejszínes medvehagyma krémleves

Hozzávalók

• 1 nagy csokor medvehagyma
• 1 ek olivaolaj
• 1 nagyobb krumpli
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 8 dl víz
• 1 leveskocka
• 2 dl főzőtejszín
• só
• bors

Elkészítése

Az olajon megfonnyasztom az aprított vöröshagymát, rádobom az apróra kockázott burgonyát, felengedem a 8 dl meleg vízzel. Míg felforr, addig a medvehagymát megmosom, és vastag szárától megtisztítom. 

Amikor a burgonya már majdnem megfőtt, beledobom a medvehagymát és a fokhagymát, forrástól számítva kb. 5-8 percig főzöm. Ezután botmixerrel jól eldolgozom.

Visszateszem a tűzhelyre, 1-2 kanál levessel elkeverem a tejszínt jó simára, és a gyöngyöző levesbe öntöm folytonos keverés mellett. Kóstolom, és ha kell, sózom, ízlés szerint borsozom. A tejszínnel csak egyet rottyanjon.

Kissé lehűtöm (langyosra), és pirított kenyérkockával, sajtos kenyérszelettel vagy reszelt sajttal tálalom.

Vöröslencse leves

Hozzávalók

4 adag

• 3 evőkanál olaj
• 1 hagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 1 teáskanál római kömény
• 20 dkg vöröslencse
• 1,2 liter zöldségalaplé
• só
• bors

Esetleg:


1 csokor menta, finomra aprítva
1 citrom leve

Elkészítés

Az olajon üvegesre dinszteljük a hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a római köményt és a lencsét, átforgatjuk. Felöntjük az alaplével vagy vízzel. Sózzuk, borsozzuk, és kb. 20 perc alatt teljesen puhára főzzük a lencsét, ezalatt szét is fő, nem is szükséges pürésíteni. (Amikor elkészült, hozzáadjuk a citromlevet és a finomra aprított mentát.)

http://izeselet.hu/receptek/mentas-citromos-voroslencse-kremleves/

Tyúkhúsleves

Hozzávalók

• 1 közepes bontott tyúk
• 4-5 sárgarépa
• 4-5 petrezselyemgyökér
• 1 kisebb karalábé
• 1 kisebb zellergumó
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 csokor petrezselyem
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 6-7 szem fekete bors
• só
• őrölt bors (vagy szerecsendió)

Elkészítése

A megtisztított, megmosott és feldarabolt tyúkot 3-4 liter hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk.

Amikor a víz felforrt, hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket: a répákat hosszában, kettő- vagy négyfelé vágjuk, a paprikát hosszában kettévágjuk és a magházat eltávolítjuk. Ezután lassú tűzön, amelyen éppen csak gyöngyözik a leves, addig főzzük, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. (kb 3 óra)

Marhahúsleves

Hozzávalók

• 40 dkg marhahús (felsál)
• 2 db velőscsont
• 8 db sárgarépa
• 4 db fehérrépa
• 1 db vöröshagyma
• 1 db zeller, vagy 1 csomó zellerzöld
• 1 db karalábé
• 2 db krumpli
• 1 csomó petrezselyem
• kb 20 szem szemes feketebors
• só
• víz

 Elkészítés

Elsőként vizet melegítek, azaz forrásig melegítem. A húst és a csontokat lelocsolom minden oldalán a forró vízzel. A zöldségeket megpucolom, megmosom, a vöröshagyma utolsó vörös héját nem szedem le, de megmosom, és a gyökeres végét levágom. 

A velőscsontok mindkét végét megsózom, így meggátolom, hogy a velő a levesbe "távozzon".

Egy erre a célra alkalmas, minél nagyobb lábasba pakolom először a csontokat, majd a húst, és a zöldségeket. Felöntöm hidegvízzel, és beleszórom a borsszemeket. Még nem sózom, mert a velőscsontokon lévő só is sózza, illetve, majd a végén kiderül, hogy mennyire kell sózni.

Forrásig melegítem, majd a lehető legkisebb lángra csavarom, és leveszem a fedőt róla. Minimum négy, de inkább hat órát főzöm, illetve a főzöm rossz szó, éppen, hogy csak melegítem. Nehogy forrjon, mert zavaros lesz! Ennyi idő alatt jó erős leves lesz belőle, amit ha majd készen van és kivesszük belőle a zöldségeket, és a hűtőbe teszünk, szinte már kocsonyásodik!

Ha késznek ítélem, megkóstolom, sózom. Tálalni cérnametélttel tálalom, amit egy külön edényben vízben főzök ki, majd egy tálban teszem a leves mellé, vagy magában, üresen. A húshoz tormát és mustárt, a velőhöz pirított kenyeret és sót adok. Tároláskor leszűrve tárolom a hűtőben. Se tészta, se hús, se zöldség ne legyen benne. Jól bírja, vagy bírná a fagyasztást, de nálunk soha nem marad belőle. Ha megfőzöm, igyekszem előre elkészíteni, hogy teljesen kihűthessem, és a felesleges zsírt eltávolíthassam a tetejéről. Ha erre nincs idő, papírtörlőt használok erre a célra, amit ráterítek, majd kidobok. Ezt addig ismételve, míg a felesleges zsírt leszedtem róla.