Sous-vide csülök

 Hozzávalók

• kb. 1.5 kilós csülök
• 2 babérlevél
• kakukkfű (friss)
• rozmaring (friss)
• só
• bors

Elkészítése

Sózzuk borsózzuk a csülköt, a bőrét csak sózzuk. A fűszerekkel együtt vákumcsonagoljuk, és 22 órára 75 fokon sous-videáljuk.

A levét (zsír nélkül) megtartjuk tálaláshoz.

Indirekt lángon 260-280an fokon 1 óráig grillezzük - vagy sütőben sütjük. (Amíg a bőre jó ropogós lesz)

https://www.youtube.com/watch?v=vmom8xlxokU

Sörben sült csülök

Hozzávalók

• 1 bőrös, szép nagy, sovány csülök
• 2 dl világos sör
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál  Vénusz olaj    olaj
• 1 evőkanál mustár
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 késhegynyi őrölt bors
• só

Elkészítése

A csülköt megtisztítjuk, és éles késsel kicsontozzuk. Bőröstül vékony szeletekre vágjuk, és megsózzuk. A szeletek mindkét felét átpirítjuk. A szeleteket tűzálló edénybe rakjuk. 3 dl vizet és a sört összekeverjük a mustárral, a gyömbérrel, a borssal, kevés sóval, majd a zúzott fokhagymával. Ezt az ízes öntetet rálocsoljuk az elősütött húsra, és az edényt légmentesen lezárjuk, sütőbe tesszük. Ha a hús megpuhult, eltávolítjuk róla a fedőt, és annyi időre toljuk vissza a sütőbe, hogy a hús szép ropogós pirosra süljön.