Gombakrém leves

Hozzávalók:

1 kg csiperkegomba

2 ek olívaolaj

30 g vaj

1 fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

só, bors

2 tk kakukkfű

1 ½ l zöldségalaplé

200 ml habtejszín

3 szelet toastkenyér

2 ek olívaolaj

só, bors

RECEPT:

A gombát jól megmossuk, leszárítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és füstölgő, száraz serpenyőben 2-3 részletben lepirítjuk, majd kiszedjük. Egy nagy lábasban felmelegítjük az olajat a vajjal, és üvegesre pároljuk a kétfajta apróra vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel, visszarakjuk a gombát, felöntjük az alaplével, és 10 percig főzzük. Meglocsoljuk a citromlével, leturmixoljuk, majd belekeverjük a tejszínt. Visszarakjuk a tűzre, és ha újra felforrt, elzárjuk. 

A toastkenyereket apró kockákra vágjuk, és az olajon aranybarnára pirítjuk egy serpenyőben, közben sózzuk, borsozzuk. Ezzel tálaljuk a levest.

Forrás

Sáfrányos szósz

 sáfrányos szósz

Pohárkrém

Hozzávalók:

1 evőkanál citromhéj

• 2 evőkanál citromlé
• 1 csipet só
• 125 gr porcukor
• vaníliás cukor

500 gr krémsajt

500 ml tejszín

Mindent összekeverünk egy tálban a tejszín kivételével. Majd ha krémes,beletesszük a tejszínt és keményedésig kavarjuk.

Lehet turbózni lekvárral vagy keksszel.

• 
  

Creme Brulee

Hozzávalók (4 személy)

• 4 tojás
• 250 ml tej
• 250 ml tejszín
• 78 g cukor

Elkészítése

2 tojássárgát, 2 tojást 62 g cukorral összekevrünk. (Nem szabad felverni!)
A tejet, tejszìnt és a maradék cukort felforraljuk.
Szűrőn átszűrve óvatosan összekeverjük, vigyázva hogy a forró tejtől ne csapódjon ki a tojás. (Pár percig hagyni kell hűlni összekeverés elött)
Szétosztjuk 4 fele, és 80 fokon legalább 2 órán keresztül sousvideoljuk.
Sous vide után jégfürdőben hütjük le, majd legalább egy éjszakára hütőbe tesszük.
Tálalás elött egy kanál cukrot olvasztunk rá.

Klasszikus francia sült csirke 40 gerezd fokhagymával

Hozzávalók

» 8 felső csirkecomb 
» 4 fej, 40 gerezd fokhagyma 
» 60 g vaj 
» 3 dl fehérbor 
» 3 ág kakukkfű 
» 1,5 dl tejszín

Elkészítés

A fokhagymákat lobogó, forró vízben 1 percig blansírozzuk. A csirke combokat sózzuk, borsozzuk, majd mindkét oldalukat vajon előpirítjuk. Ha ezzel elkészültünk, kitesszük őket egy tányérra, és a serpenyőben előkészítjük benne a mártást. Beleöntjük a fehérbort a serpenyőbe, hagyjuk elpárologni az alkoholtartalmát, majd ezután visszatesszük hozzá a csirkecombokat a bőrös felükkel felfelé. Ehhez jönnek a további ízesítőanyagok: a fokhagymagerezdek és a két ág kakukkfű. Ezt követően 25-30 percig, alacsony lángon pároljuk. Ezután újra kivesszük a csirkéket, és a kakukkfüves-fehérboros-fokhagymás mártáshoz hozzáöntjük a tejszínt és forraljuk, kevergetjük néhány percig, majd még hozzáadunk egy diónyi vajat, illetve még egy ág kakukkfüvet. Végül visszatesszük a mártásba a csirkecombokat és egy-két perc múlva kész.