Hozzávalók
- kb. fél kiló nyúlhús. (minden része)
- 2 fej vöröshagyma
- 1 paradicsom
- 1 paprika
- 1 gerezd fokhagyma
Elkészítése
Olajban megdinsztelem a hagymát, megszórom pirospaprikával, és ráteszem a nyúlhúst. Összepirítom egy kicsit, hogy minden oldalról átsüljön a hús. Sózom, borsozom, és feltöltöm annyi vízzel, hogy ellepje. Lefedve addig párolom, míg félkész. Ha közben lefőtte a vizet, pótolom.
Ha félig megfőtt, beleteszem a paprikát és a paradicsomot (tetszés szerint szeletelve), majd készre főzöm. A végén víz helyett vörösbort önthetünk hozzá.
Hozzávalók (kb. 8 személy)
- egy nagy és egy kissebb bogrács
- 3 kg marhalábszár (nyak mégjobb, tisztább a hús)
- 20 dkg füstölt szalonna
- negyed kiló zsír
- 3/4 kg hagyma
- 0.5 kg paprika
- 1/4 kg paradicsom
- 1 fej fokhagyma
- 6 dkg pirospaprika
- só
- örölt bors
- fél teáskanál kakukkfű
- fél teáskanál örölt kömény
- borsikafű
- 1 doboz sör
- 1/4 l vörösbor
Elkészítése
- Egy kisebb bográcsban 5 dkg zsírban kiolvasztjuk a szalonna zsírját.
- Kivesszük a szalonnát, és félretesszük.
- Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd félretesszük a kisbográcsot.
- A nagyobb bográcsban megolvasztjuk a maradék zsírt, majd beletesszük a lábszárat.
- Amint pörkölődni kezd, hozzátesszük a hagymát. Mivel a hús folyamatosan ereszti a levét, így csak 3-5 percig főzzük együtt. Ezután levesszük a bográcsot a tűzről, és beletesszük a pirospaprikát. Összekeverjük, majd visszatesszük a tűzre. A tűz állapotától függően – nehogy leégjen – néhány perc múlva ráöntjük a sört. (Kb. 1 órát nyerünk a hús puhításánál, valamint kicsit vad jellegű ízt ad.)
- Ezután tesszük hozzá a paprikát és a fűszereket. Kb. 1 óra elteltével a paradicsomot. (A paradicsom mennyisége lehet kevesebb, mivel édesít.)
- Mivel minimum 3 órát főzzük (általában 4-5 óra a megfelelő, mivel a húsba „nem látunk bele”, azaz lehet öregebb is a marha), így a 3. óra után öntjük hozzá a vörösbort. Innentől kezdve, minimum 40 perc a főzési idő, hogy az alkohol elpárologjon, és a vörösbor íze „beépüljön” az ételbe.
