Zöldségleves

 Hozzávalók

• 2 evőkanál (30 ml) extra szűz olívaolaj
• 3 szál zeller, felkockázva
• 2 közepes sárgarépa, felkockázva
• 1 nagy sárgahagyma, felkockázva

• 2 sárga tök, durvára vágva
• 3 póréhagyma, alaposan megmosva és durvára vágva
• 2 közepes Yukon Gold burgonya, durvára vágva
• 1 piros kaliforniai paprika, szártalanítva, magház nélkül és durvára vágva
• ½ font (227 g) friss shiitake gomba, szártalanítva és durvára vágva

• 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál (15 g) paradicsompüré

• 2 csésze (480 ml) csirkehúsleves
• 1 csokor friss snidling, vékonyra szeletelve

Elkészítése

1. lépés: Mirepoix

• 1 nagy sárgahagyma, felkockázva
• 3 szál zeller, felkockázva
• 2 közepes sárgarépa, felkockázva

2. lépés: Ízlés szerinti zöldség(ek)

Válassz bármilyen zöldséget, amit szeretnél vagy szeretsz. Minden zöldség más ízt, állagot, megjelenést és összhatást ad. A fenti Mirepoix mennyiség kb. 1 kg zöldséghez jó.

3. lépés: Ízfokozók

Ezek lehetnek fűszerek, ízletes paszta, nátrium-glutamát, aromás anyagok, fűszernövények. Bármit is teszel, csak győződj meg róla, hogy turmixolható. Ha fás szárú fűszernövényeket teszel bele, szedd le a leveleiket, és dobd ki a szárakat. 

4. lépés: Főzőfolyadék

Csirkehúsleves, marhahúsleves, zöldségleves vagy dashi - sőt, akár CSAK VIZET is használhatsz, ha a zöldség tiszta ízét szeretnéd. Csak annyit adj hozzá, hogy ellepje, alig a felszín felett. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön, amíg a zöldségek szét nem esnek, puhák nem lesznek.

5. lépés: Turmixolás és befejezés

Ebben a szakaszban botmixerrel vagy sima turmixgéppel turmixold simára. Ekkor megszórhatod valami ropogóssal, például pirított diót, krutont, és befejezheted friss fűszernövényekkel, például vékonyra szeletelt snidlinggel.

Zöldségleves elkészítése

Egy nagy, vastag aljú edényben, közepes lángon, öntsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a zellert, a sárgarépát és a hagymát. Sózzuk enyhén, és keverjük meg. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg, körülbelül 2-4 percig.

Adjunk hozzá még egy kevés olajat. Dobjuk bele a sárga tököt, a póréhagymát, a burgonyát, a paprikát és a gombát. Sózzuk, keverjük meg, és pároljuk 2-3 percig. Csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra, fedjük le, és pároljuk körülbelül 5 percig, időnként megkeverve.

Forraljuk fel a fokhagymát, és a paradicsompürét. Növeljük a hőt magasra, és pároljuk, amíg illatos nem lesz, körülbelül 1-2 percig.

Öntsük hozzá a csirkehúslevest. Szükség esetén adjunk hozzá több folyadékot - ügyeljünk arra, hogy éppen csak ellepje a zöldségeket. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot gyöngyözve, és fedjük le. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a zöldségek szétesnek és megpuhulnak, körülbelül 15-20 percig (lásd a megjegyzéseket).

Tegyük a keveréket egy turmixgép aljába. Keverjük magas fokozaton, amíg a lehető legsimább nem lesz. Szűrjük át egy finomszövésű szűrőn, és tegyük vissza a fazékba. Melegítsük alacsony lángon, amíg gyöngyözni nem kezd. Ízesítsük sóval ízlés szerint.

Megyünk egy bőséges mennyiséget egy tálba, és locsoljuk meg tejszínnel, krutonnal és snidlinggel. Tálaljuk, és jó étvágyat!

Chicken Katsu Curry

Hozzávalók

Alapléhez

▢

• 1.5 l csirke alaplé
• 1 hagyma héja (a hagyma a currybe megy)
• 1 répa héja (a répe a currybe megy)
• 1 fokhagyma
• 1 darab gyömbér (2½ centi)

Curry alaphoz

• 2 evőkanál olaj (30 milliliter)
• 1 nagy hagyma vékony szeletekre vágva
• 1 teáskanál só (5 gramm)
• 4 fokhagyma lereszelve
• 1 evőkanál (6 gramm) friss gyömbér lereszelve
• 1 alma meghámozva és lereszelve
• 2 közepes répa, felezve és kb 1.5 cms darabokra vágva
• 1 közepes krumpli, 1.5 cms kockára vágva
• 1 babérlevél
• 1.5 evőkanál (12 gramm) curry por
• 1 teáskanál (2 gramm) örölt kömény
• 1 evőkanál (2 gram) örölt coriander
• ½ teáskanál kurkuma
• örölt bors
• 1 evőkanál Worcestershire szósz
• 1 ebőkanál (15 milliliter) szója szósz
• 1 evőkanál ketchup
• 1-2 teáskanál (7-14 gram) méz
• opcionális: 1 kis kocka (5 gram) éti csoki

Rántáshoz

• 3 evőkanál (42 gramm) vaj
• 3 evőkanál (24 gramm) liszt
• 1 evőkanál (8 gramm) curry por

Csirkéhez

• 2 csirkemell
• 1 evőkanál (18 gramm) só
• 1 evőkanál (7 gramm) fehér bors
• 1 csésze (160 gramm) krumpli vagy kukorica keményítő
• 2 tojás + 1 evőkanál (5 milliliter) víz felverve
• 1 csésze (60 gramm) zsemlemorzsa

Tálaláshoz

• 1.5 csésze rizs (3 dl)
• apróra vágott petrezselyemzöld

Elkészítése

Alaplé

Keverjük össze az alaplé hozzávalóit, és főzzük legalább 20 percig.

6 csésze bolti csirkehúsleves, hagymadarabok, sárgarépadarabok, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis darab friss gyömbér

Szűrjük le és tegyük félre.

Curry

Melegítsünk olajat egy magas oldalú serpenyőben közepes lángon.

Adjuk hozzá a hagymát és a sót, vegyük vissza a hőt közepes-alacsonyra, és főzzük, amíg aranybarna és lekváros nem lesz, körülbelül 25 percig.

Adjunk hozzá egy kevés vizet, ha szükséges, hogy ne ragadjon le.

Közepes lángra állítsuk át.

Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért; főzzük, amíg illatos nem lesz, körülbelül egy percig.

Keverjük hozzá az almát, a sárgarépát, a burgonyát és a babérlevelet.

Adjuk hozzá a curryport és a száraz fűszereket, és pirítsuk rövid ideig.

Önts hozzá négy csésze (egy liter) leszűrt alaplevet, és főzd lassú tűzön 20-30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Vedd ki a babérlevelet, turmixold a curryt botmixerrel teljesen simára. Tedd félre.

Egy külön serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat.

Add hozzá a lisztet, és főzd, amíg szőkés-világosbarna és diós állagú nem lesz.

Keverd hozzá a curryport, és főzd 30 másodpercig.

Óvatosan öntsd a curryt a rántásba, folyamatos keverés mellett. Addig keverd, amíg a curry kissé besűrűsödik. Add hozzá a maradék alaplevet, folyamatos keverés mellett.

Keverd hozzá a worcestershire szószt, a szójaszószt, a ketchupot és a mézet. 

A curryt tíz percig főzzük lassú tűzön, amíg fényes és összeálló nem lesz. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.

Opcionális: Adjunk hozzá egy kis négyzet (5 gramm) étcsokoládét a mélyebb állagért.

Csirke

Készítsük elő a csirkét úgy, hogy mindkét mellet vízszintesen egyenletes vastagságúra vágjuk. 

Helyezzük mindegyik darabot egy külön nagy, zipzáras zacskóba. Húspuhítóval enyhén verjük szét a csirkedarabokat körülbelül 1 centiméter vastagságúra.

Panírozzuk, először keményítő, tojás majd zsemlemorzsa. 15 percig hagyjuk állni.

176 C fokon bő olajban süssük meg. (3-4 perc oldalanként)

Tálalás

Kanalazd a rizst a tányérokra félhold alakban.
Kanalazd a curryt a másik oldalra.
Tálald a csirkét a tányér közepére, eltakarva a rizs és a curry találkozási vonalát.
Szórd meg finomra vágott petrezselyemmel.

https://nickskitchen.com/chicken-katsu-curry/