Chicken Katsu Curry

Hozzávalók

Alapléhez

▢

• 1.5 l csirke alaplé
• 1 hagyma héja (a hagyma a currybe megy)
• 1 répa héja (a répe a currybe megy)
• 1 fokhagyma
• 1 darab gyömbér (2½ centi)

Curry alaphoz

• 2 evőkanál olaj (30 milliliter)
• 1 nagy hagyma vékony szeletekre vágva
• 1 teáskanál só (5 gramm)
• 4 fokhagyma lereszelve
• 1 evőkanál (6 gramm) friss gyömbér lereszelve
• 1 alma meghámozva és lereszelve
• 2 közepes répa, felezve és kb 1.5 cms darabokra vágva
• 1 közepes krumpli, 1.5 cms kockára vágva
• 1 babérlevél
• 1.5 evőkanál (12 gramm) curry por
• 1 teáskanál (2 gramm) örölt kömény
• 1 evőkanál (2 gram) örölt coriander
• ½ teáskanál kurkuma
• örölt bors
• 1 evőkanál Worcestershire szósz
• 1 ebőkanál (15 milliliter) szója szósz
• 1 evőkanál ketchup
• 1-2 teáskanál (7-14 gram) méz
• opcionális: 1 kis kocka (5 gram) éti csoki

Rántáshoz

• 3 evőkanál (42 gramm) vaj
• 3 evőkanál (24 gramm) liszt
• 1 evőkanál (8 gramm) curry por

Csirkéhez

• 2 csirkemell
• 1 evőkanál (18 gramm) só
• 1 evőkanál (7 gramm) fehér bors
• 1 csésze (160 gramm) krumpli vagy kukorica keményítő
• 2 tojás + 1 evőkanál (5 milliliter) víz felverve
• 1 csésze (60 gramm) zsemlemorzsa

Tálaláshoz

• 3-4 csésze rizs
• apróra vágott petrezselyemzöld

Elkészítése

Alaplé

Keverjük össze az alaplé hozzávalóit, és főzzük legalább 20 percig.

6 csésze bolti csirkehúsleves, hagymadarabok, sárgarépadarabok, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis darab friss gyömbér

Szűrjük le és tegyük félre.

Curry

Melegítsünk olajat egy magas oldalú serpenyőben közepes lángon.

Adjuk hozzá a hagymát és a sót, vegyük vissza a hőt közepes-alacsonyra, és főzzük, amíg aranybarna és lekváros nem lesz, körülbelül 25 percig.

Adjunk hozzá egy kevés vizet, ha szükséges, hogy ne ragadjon le.

Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért; főzzük, amíg illatos nem lesz, körülbelül egy percig.

Keverjük hozzá az almát, a sárgarépát, a burgonyát és a babérlevelet.

Adjuk hozzá a curryport és a száraz fűszereket, és pirítsuk rövid ideig.

Önts hozzá négy csésze (egy liter) leszűrt alaplevet, és főzd lassú tűzön 20-30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Vedd ki a babérlevelet, turmixold a curryt botmixerrel teljesen simára. Tedd félre.

Egy külön serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat.

Add hozzá a lisztet, és főzd, amíg szőkés-világosbarna és diós állagú nem lesz.

Keverd hozzá a curryport, és főzd 30 másodpercig.

Óvatosan öntsd a curryt a rántásba, folyamatos keverés mellett. Addig keverd, amíg a curry kissé besűrűsödik. Add hozzá a maradék alaplevet, folyamatos keverés mellett.

Keverd hozzá a worcestershire szószt, a szójaszószt, a ketchupot és a mézet. 

A curryt tíz percig főzzük lassú tűzön, amíg fényes és összeálló nem lesz. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.

Opcionális: Adjunk hozzá egy kis négyzet (5 gramm) étcsokoládét a mélyebb állagért.

Csirke

Készítsük elő a csirkét úgy, hogy mindkét mellet vízszintesen egyenletes vastagságúra vágjuk. 

Helyezzük mindegyik darabot egy külön nagy, zipzáras zacskóba. Húspuhítóval enyhén verjük szét a csirkedarabokat körülbelül 1 centiméter vastagságúra.

Panírozzuk, először keményítő, tojás majd zsemlemorzsa. 15 percig hagyjuk állni.

176 C fokon bő olajban süssük meg. (3-4 perc oldalanként)

Tálalás

Kanalazd a rizst a tányérokra félhold alakban.
Kanalazd a curryt a másik oldalra.
Tálald a csirkét a tányér közepére, eltakarva a rizs és a curry találkozási vonalát.
Szórd meg finomra vágott petrezselyemmel.

https://nickskitchen.com/chicken-katsu-curry/