Zutaten (für ca. 8 Personen)
- 1 grosser Gulaschkessel
- 3 kg Rinderwade (oder Rindernacken)
- 200 g geräucherter Speck
- 250 g Schweineschmalz
- 750 g Zwiebeln
- 500 g Paprika
- 250 g Tomaten
- 1 Knoblauchknolle
- 60 g Paprikapulver (edelsüss)
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- ½ Teelöffel Thymian
- ½ Teelöffel gemahlener Kümmel
- Bohnenkraut
- 1 Dose Bier
- 250 ml Rotwein
Zubereitung
- In einem Topf etwas Schmalz (50g) erhitzen und das Fett aus dem Speck auslassen.
- Den Speck herausnehmen und beiseitelegen.
- Die fein gehackten Zwiebeln im Fett glasig dünsten, dann den Topf beiseitestellen. (Diese Vorbereitung kann man auch schon am Vortag erledigen.)
- Im Kessel das restliche Schmalz schmelzen und das Fleisch hineingeben.
- Sobald das Fleisch anzurösten beginnt, die vorbereiteten Zwiebeln hinzufügen und kurz (3–5 Minuten) zusammen garen.
- Dann den Kessel vom Feuer nehmen, Paprikapulver einrühren und wieder zurückstellen.
- Nach einigen Minuten das Bier dazugießen (macht das Fleisch schneller zart und gibt ein leicht wildes Aroma).
- Wichtig: Fleisch benötigt normalerweise kein zusätzliches Wasser! Die Hitze sollte konstant bleiben, damit das Essen nur leicht köchelt.
- Danach Paprika und Gewürze hinzufügen.
- Nach etwa 1 Stunde die Tomaten zugeben (nicht zu viel, da sie süssen).
- Insgesamt mindestens 3 Stunden kochen (oft 4–5 Stunden, je nach Fleisch).
- Nach etwa 3 Stunden den Rotwein hinzufügen und noch mindestens 40 Minuten weiterkochen, damit der Alkohol verkocht und das Aroma sich entfaltet.
