Rindergulasch mit Rotwein

Zutaten (für ca. 8 Personen)

• 
  1 grosser Gulaschkessel
• 3 kg Rinderwade (oder Rindernacken)
• 200 g geräucherter Speck
  
• 250 g Schweineschmalz
• 750 g Zwiebeln
• 500 g Paprika
• 250 g Tomaten
• 1 Knoblauchknolle
• 60 g Paprikapulver (edelsüss)
• Salz
• gemahlener Pfeffer
• ½ Teelöffel Thymian
• ½ Teelöffel gemahlener Kümmel
• Bohnenkraut
• 1 Dose Bier
• 250 ml Rotwein

Zubereitung

1. In einem Topf etwas Schmalz (50g) erhitzen und das Fett aus dem Speck auslassen.
2. Den Speck herausnehmen und beiseitelegen.
3. Die fein gehackten Zwiebeln im Fett glasig dünsten, dann den Topf beiseitestellen. (Diese Vorbereitung kann man auch schon am Vortag erledigen.)
4. Im Kessel das restliche Schmalz schmelzen und das Fleisch hineingeben.
5. Sobald das Fleisch anzurösten beginnt, die vorbereiteten Zwiebeln hinzufügen und kurz (3–5 Minuten) zusammen garen.
6. Dann den Kessel vom Feuer nehmen, Paprikapulver einrühren und wieder zurückstellen.
7. Nach einigen Minuten das Bier dazugießen (macht das Fleisch schneller zart und gibt ein leicht wildes Aroma).
8. Wichtig: Fleisch benötigt normalerweise kein zusätzliches Wasser! Die Hitze sollte konstant bleiben, damit das Essen nur leicht köchelt.
9. Danach Paprika und Gewürze hinzufügen.
10. Nach etwa 1 Stunde die Tomaten zugeben (nicht zu viel, da sie süssen).
11. Insgesamt mindestens 3 Stunden kochen (oft 4–5 Stunden, je nach Fleisch).
12. Nach etwa 3 Stunden den Rotwein hinzufügen und noch mindestens 40 Minuten weiterkochen, damit der Alkohol verkocht und das Aroma sich entfaltet.