Konfitált disznóhús

 Hozzávalók

• tarja (kb. 1 kg)
• só
• darabosra őrölt bors
• friss kakukkfű
• 1 hagyma
• fél fej fokhagyma
• zsír

Elkészítése

Egy nagy tálba keverjük össze a hozzávalókat (hús, só, bors, kakukkfű, hagyma, fokhagyma) és lefedve 1-3 napig állni hagyjuk a hütőben.

A húst lemossuk és letöröljük. 120 fokon a sütőben teljesen zsír alatt 3-4 órát süssük amíg teljesen megpuhul.

Hagyjuk hogy a zsírban kihűljön, érdemes pihentetni 1-3 napig.

Tálaláskor közepes alacsony lángon pirítsuk meg mindkét oldalát. Pürével ideális.

Keleti sült hús

 Hozzávalók

• 250 g nyakas karaj
• 80 g kukorica keményítő
• fél hagyma
• 1 zöldhagyma
• 4 cikk fokhagyma
• 1 teáskanál cukor
• 1 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 cm gyömbér

Elkészítése

Megj. A szószból lehet duplát csinálni hogy szószosabb legyen...

A karaj nagyon vékony szeletekre vágjuk. (20 perc fagyasztóban segít) Adjunk hozzá a kukorica keményítőt, a hús szeleteket forgassuk bele.

Forrósítsunk fel egy wokot (8-as), és olajjal spricceljük be az alját, a hússzeletek mindkét oldalát pirítsuk kb. 2 percig amíg ropogósra sül. (Adagonként újra kell spriccelni a tepsit)

Vegyük ki a húst, és adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott hagymát (keresztbe), a zöldhagyma fehér részét apróra vágva, 2 cikk fokhagymát apróra vágva, 1 cm reszelt gyömbért. 2-3 percig erősen kevergetjük magas lángon, majd hozzáadjuk a pirított húst. 

Hozzáadjuk a cukrot, ecetet, szójaszószt, és keverjük erősen amíg készen van.

Vegyük le a tűzről és tegyük bele a maradék 2 fokhagymát apróra vágva és keverjük jól össze. 

https://www.youtube.com/watch?v=bwapUJcTVeU&list=FLMvxt0wLi8Ii583PDzSxrhQ&index=2

Koreai szalonna

 Hozzávalók

• 2 zöldhagyma
• 1 citrom
• 40 g gochujang szósz
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál rizsecet
• 1 teáskanál pirított szezámmag olaj
• 900 g hasalja szalonna

Elkészítése

A zöldhagyma szárát apróra vágjuk, összekeverjük a citrom levével, gochujang szósszal, mézzel, szójaszósszal, rizsecettel, szezámmag olajjal amíg homogén masszát kapunk.

A szalonnát kb. 3/4 cm vastagra vágjuk, és a szósszal éjszakára hütőbe tesszük. (20 percre tegyük fagyasztóba hogy könnyebben lehessen szeletelni)

Másnap grillen megsütjük.

https://www.youtube.com/watch?v=vyvIpj2oZqs&list=FLMvxt0wLi8Ii583PDzSxrhQ&index=1&t=308s

Shepard's pie

Hozzávalók

• 1 hagyma
• kis konzerv paradicsompaszta
• 3 cikk fokhagyma
• 4 sárgarépa
• 1 marhaalaplé
• 2 babérlevél
• 500 g disznónyak
• krumplipüré

Elkészítése

A hagymát és fokhagymát kis olajban megdinszteljük. Rátesszük a paradicsompasztát és összesütjük. Az apróra reszelt répával és babérlevéllel kb. 5 percet sütjük. Végül az alaplével jól elkeverjük.

A disznónyakkal együtt 74 fokon 24 óráig főzzük.

Egy tálban, villával szétszedjük a megfőtt húst, és egy tüzálló tál aljába tesszük.

A húsra egy réteg krumplipürét teszünk, és sütőben magas hőfokon összesütjük. (Amíg a püré elkezd barnulni)

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók

• 0.5 kg disznónyak
• 1 kg krumpli
• 1 nagy fej hagyma
• 1 paradicsom
• 2 cikk fokhagyma

Elkészítése

A húst felkockázzuk, sózzuk és fokhagymaporral megszórjuk. 64 fokon, 2 óráig (inkább 5 óra) sous-videoljuk.
Kis olajon a hagymát megdinszteljük. Beletesszük a kockára vágott paradicsomot, a feldarabolt fokhagymát és a húst. (lével együtt!) Fedő alatt összefőzzük, amíg a hús teljesen megpuhul és a lé elfő. Közben a kb. 1 centisre kockázott krumplit olajban megsütjük.
Felöntjük 1 dl vízzel, és egy kanál pirospaprikát teszünk bele. Zsírjára sütjük, kockára vágott sült krumplival tálaljuk.

Hasalja szalonna

Hozzávalók

• Hasalja szalonna
• Só, bors, fokhagymapor

Elkészítése

A szalonnát minden oldalán sózzuk, borsozzuk és fokhagymaporral behintjük.
24 óráig 69 fokon fözzük.
A kész húst zacskóstol fagyazthatjuk. Használat elött 1 óráig 60 fokon melegítjük.
Evés elött minden oldalát tepsiben megpirítjuk.

Tessiner braten

Hozzávalók

• Tessiner braten (Migros, 1 teljes kb. 1 kilo, kb. 6 adag)

Elkészítése

 A húst sózzuk borsózzuk meg ízlés szerint fűszerezzük. (Fokhagyma, kakukkfű, rozmaring)
Egy éjszakán keresztül 70 fokon sousvideoljuk. (Min 7 óra)
Tálalás elött fáklyával készre pirítjuk.
Krumplipürével meg párolt zöldséggel tálaljuk.

Sous vide császárhús

Hozzávalók

½ kg császárhús
3 kk koriander mag
3 kk bors
2 ek só + 10 dkg só a sófürdőhöz
2 kk mustármag
1 citrom reszelt héja
2 kk kömény
2 kk fokhagymapor vagy 2 fokhagyma reszelve
4 babérlevél
4 - 5 rozmaring levél

Elkészítése

A koriandert, borsot, köményt, mustármagot szárazon megpörkölöm (azaz olaj nélkül pirítom meg), majd mozsárban összetöröm a sóval. A császárhúst alaposan lemosom, és pár órára sófürdőbe teszem. (8% -os sóoldat esetén 8 dkg sót oldjunk fel 1 liter vízben) Miután kivettem a sófürdőből, átteszem sima vízbe 1 órára. Miután 1 órát pihent a vízben, kiveszem, alaposan letörlöm, majd meghintem a főszerkeverékkel és a reszelt citromhéjjal. Ezután belehelyezem a vákuum tasakba, hozzáteszem a babérlevelet és a rozmaring levelet, majd vákuumhegesztővel lezárom.

Irány a fürdőkád. 65 °C -on 72 órán keresztül főzöm.

Ha türelmesek voltunk, akkor 3 nap múlva a császárhús tökéletesen átfőtt, ízei összeértek, és eresztett egy kis levet, amit a későbbiek során fel lehet használni! Ha a húst később szeretnénk felhasználni, tegyük jégfürdőbe ~ 1 órára. Ha azonnal szeretnénk megkóstolni, akkor bontsuk fel a zacskót, öntsük le a levét, és a húst töröljük szárazra. Ezután minden oldalát pirítsuk meg egy kevés olajon, vagy tegyük grillsütőbe pár percre (ügyelve arra, hogy minden oldala ugyanannyira piruljon meg).

Ezután szeleteljük fel ujjnyi vastagságúra és tálaljuk salátával, tört krumplival, vagy simán tegyük két kenyérszelet közé egy kis mustárral!

Oldalas zöldségágyon

Hozzávalók

• 1 kg oldalas (minél vastagabb réteg hús, annál jobb)

Fűszersóhoz

• 1 evőkanál só
• 1-2 teáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál örölt kömény
• 1 kávéskanál örölt bors
• 3 gerezd zúzott fokhagyma

Zöldséghez

• 1 nagy hagyma
• 2 nagyobb répa
• 4 zellerszál
• 50 ml olivaolaj
• 1 édeskömény
• 1 fej fokhagyma, cikkekre bontva

Elkészítés

A fűszersó hozzávalóit keverjük össze egy kis olivaolajjal. Az oldalast vágjuk szeletekre, és a szeleteket minden oldalon dörzsöljük be a fűszersóval, majd tegyük 1 órára a hütőbe.

A hagymát, zellerszárat, répát, édesköményt daraboljuk fel nagy darabokra. (kb. 2 cm) A feldarabolt zöldséget az olivaolajban pirítsuk 5-10 percig.

A zöldséget terítsük el egy megfelelő méretü tepsiben. (Ideális esetben 1 rétegnyi a zöldség fedi a tepsit) A befűszersózott oldalasokat tegyük a zöldség közé, majd a tepsit lefedve tegyük180 fokra előmelegített sütőbe. Ha a hús majdnem puha, (kb. 1 óra) fordítsuk meg, majd pároljuk addig amig magától elválik a csontról. Végül vegyük le a fedőt, és pirítsuk mindkét oldalát pár percig.

Töltött káposzta

Hozzávalók (12-14 közepes töltelékhez)

• 1 közepes fej káposzta
• 0.25 kg darált disznóhús
• 0.25 kg darált marhahús
• 1 szelet szalonna
• 1 tojás
• 3 cikk fokhagyma
• olaj
• csombor (borsikafű)
• kapor
• só
• bors
• piros őrölt paprika
• 10-15 dkg rizs
• füstölt hús (csülök, angolszalonna vagy oldalas)

Elkészítése

1. A káposztát megabáljuk. Leszedjük a leveleit és a vastag ereit levágjuk. Ha a belseje még túl merev, visszatesszük a forró vízbe párolódni.
2. A szalonnát nagyon apróra vágjuk, könnyebb ha elötte lefagyasztjuk.
3. A húst, zúzott fokhagymát, szalonnát, tojást, megmosott rizst, sóval borsal összegyúrjuk.
4. Az összegyúrt húst az előkészített levelekbe töltjük. 
5. A maradék káposztát vékonyra vágjuk, felét az edény aljára tesszük. 
6. Belerakjuk a töltelékeket, a füstölt húst és rászorjuk a többi káposztát.
7. Rátesszük az összekötött kaprot és csombort, majd megszórjuk piros paprikával és kis sóval.
8. Felöntjük vízzel, hogy jól lepje el, kevés olajat és fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük. Ha a víz elfő, pótoljuk.

U.i. dupla adagot érdemes, jól fagyasztható.

Fűszeres, fokhagymás oldalas

Hozzávalók

• 1 kg darabolt mangalica oldalas
• 1 fej fokhagyma
• 4 fej vöröshagyma

Fűszersóhoz

• 1 evőkanál finom szemcséjű tengeri só
• 1 teáskanál édes piros paprika
• 1 kávéskanál csípős piros paprika (opcionális)
• 1 teáskanál őrölt kömény (kakukkfű is jó helyette)
• 1 kávéskanál őrölt fekete bors
• 3 gerezd zúzott fokhagyma

Elkészítése

Megcsináljuk a fűszersót, bedörzsöljük az oldalas darabokat, és egy órára a hűtőbe tesszük. 

Tüzálló tálba rakjuk az oldalast, mellé szórjuk a megtisztított fokhagyma gerezdjeit, a negyedkere vágot hagymát, majd fedő alatt 180 fokon zsírjára süssük.

Fasírt

Hozzávalók

• 0.5 kg darált hús
• 2-3 db zsemle (száraz zsemle ha lehetséges)
• só
• bors
• 1 cikk fokhagyma
• 1 vörös hagyma (vagy plusz 1 cikk fokhagyma)
• 1 tojás

Elkészítés

1. Vízbe áztatjuk a zsemlét, majd kézzel kipriséljük a vizet belőle
2. A hagymát apróra daraboljuk
3. A fokhagymát törővel összetörjük, és a hozzávlaókat összekeverjük
4. Kis golyókat formázunk, majd bő olajban kisütjük