ADOBO

 Hozzávalók

- 700-900g hasalja szalonna (minél húsosabb)

- 5 kanál ecet (következőkor próbáld 4 kanállal)

- 4 kanál alacsony sótartalmú szójaszósz

- 4 kanál sötét szójaszósz (ha nincs akkor normál)

- 8 cikk fokhagyma

- 2 teáskanál cukor

- 4 babárlevél

- kb. 10-15 db színes egész bors

- zöldhagymaszár tálaláshoz

Elkészítése

A szalonnált felkozkáccuk, kb 2 cm-es darabokra. (lehet nagyobb, max 3 cm) Rátöltjük az ecetet, a szójaszószokat, a cukrot, fokhagymát és babérlevelet. Jól összekeverjük és éjszakára a hütőbe tesszük.

Egy fazékban olajat melegítünk és kicsit megpirítjuk a pácból kivett szalonnát. Ahogy egy kicsit megbarnult, rátöltjük a páclevet, az egész borsot és egy kis őrölt borsot. Alacsony hőfokon (épp hogy fő) feedő alatt 1-2 órát főzzük.

Sima rizzsel és a zölhagymával tálaljuk. (2dl rizs - 4dl víz nekünk)

https://www.youtube.com/watch?v=L8z5YToZApE&t=62

Sous vide császárhús

Hozzávalók

½ kg császárhús
3 kk koriander mag
3 kk bors
2 ek só + 10 dkg só a sófürdőhöz
2 kk mustármag
1 citrom reszelt héja
2 kk kömény
2 kk fokhagymapor vagy 2 fokhagyma reszelve
4 babérlevél
4 - 5 rozmaring levél

Elkészítése

A koriandert, borsot, köményt, mustármagot szárazon megpörkölöm (azaz olaj nélkül pirítom meg), majd mozsárban összetöröm a sóval. A császárhúst alaposan lemosom, és pár órára sófürdőbe teszem. (8% -os sóoldat esetén 8 dkg sót oldjunk fel 1 liter vízben) Miután kivettem a sófürdőből, átteszem sima vízbe 1 órára. Miután 1 órát pihent a vízben, kiveszem, alaposan letörlöm, majd meghintem a főszerkeverékkel és a reszelt citromhéjjal. Ezután belehelyezem a vákuum tasakba, hozzáteszem a babérlevelet és a rozmaring levelet, majd vákuumhegesztővel lezárom.

Irány a fürdőkád. 65 °C -on 72 órán keresztül főzöm.

Ha türelmesek voltunk, akkor 3 nap múlva a császárhús tökéletesen átfőtt, ízei összeértek, és eresztett egy kis levet, amit a későbbiek során fel lehet használni! Ha a húst később szeretnénk felhasználni, tegyük jégfürdőbe ~ 1 órára. Ha azonnal szeretnénk megkóstolni, akkor bontsuk fel a zacskót, öntsük le a levét, és a húst töröljük szárazra. Ezután minden oldalát pirítsuk meg egy kevés olajon, vagy tegyük grillsütőbe pár percre (ügyelve arra, hogy minden oldala ugyanannyira piruljon meg).

Ezután szeleteljük fel ujjnyi vastagságúra és tálaljuk salátával, tört krumplival, vagy simán tegyük két kenyérszelet közé egy kis mustárral!