Marhahúsos tészta

Hozzávalók

• 250g Fettucce tészta (széles metélt)
• 800g marha lapocka, erezett
• 1 répa
• 0.5 hagyma
• 1 szál zeller
• 2 rozmaring szál
• pár babérlevél
• pár bazsalikom levél
• 1 üveg paradicsompüré (passata kb. 200ml)
• 1l zöldségbouillon
• 3 evőkanál liszt
• olíva olaj
• só és bors

Elkészítése

Szósz

• A húst tisztítsuk meg és vágjuk kis kockákra. (<5mm)
• Egy nagyobb lábasban melegítsünk 4-5 evőkanál olívaolajat közepes lángon, és adjuk hozzá a kis kockákra vágott répát, hagymát és zellerszárat egy kis vízzel. (A zellerleveleket tartsuk meg) Fedjük le, és kb. 10 percig főzzük, amíg megpuhul.
• Adjuk hozzá 1 rozmaring szár leveleit és kevergetve tovább főzzük amíg kicsit pürésedik, majd adjuk hozzá a húst és pirítsuk meg egy kicsit.
• Szórjuk meg liszttel, és keverjük jól össze. Amikor a hús kezd puhulni, adjunk hozzá kb. 2dl buillon-t, és kevergessük tovább, amí egy kis szósz képződik.
• Azután adjuk hozzá a paradicsompürét, és még egy pár percig kevergetve főzzük.
• Ahogy kezd egy kicsit besürüsödni, adjunk hozzá még fél liter bouillont, a babérlevelekt, zeller leveleket, és még egy szár rozmaringot egyben, majd só és borssal ízesítjük.
• Fedjük le, és 4 órát nagyon alacsony lángon fél óránként kevergetve főzzük. Ha besürüsödik, bouillon-al higítjuk.
• A vége elött 30 perccel, vegyük ki a babérleveleket, rozmaring szárat, zellerleveleket és fedő nélül tovább főzzük amig besürüsödik.
• Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a friss bazsalikomot, majd megint fedjük le amíg a tészta megfő.

Tészta

• Fővő vízben egy evőkanál sóval főzzünk személyenként kb. 80g tésztát. (csomagolás szerint)
• Tartsunk meg egy csupor vizet a tészta vízből.

Tálalás

• Egy tepsibe melegítsünk egy kis olajat.
• Adjunk hozzá személyenként egy merőkanálnyi szószt, és melegítsük össze. Ha szükséges sűrítsük be.
• A leszűrt tésztát keverjük bele, és jól keverjük bele.
• Ha túl száraznak tűnik keverjünk bele egy kis tésztavizet, és jól forgassuk át.

https://www.vincenzosplate.com/slow-cooked-beef-ragu-pasta/

Shephard's pie - ujragondolva

Hozzávalók

• kb. 6 közepes krumpli
• 1 közepes hagyma
• 1 répa
• 3 cikk fokhagyma
• rozmaring
• kakukkfű
• marha alaplé kb. 2-3 dl
• Worchestershire szósz
• 500g darált marhahús
• 2 kanál paradicsompüré
• 2 teáskanál kukoricakeményítő
• zöldborsó
• bakon (kb. 8 szelet)
• reszelt mozzarella

Elkészítse

A krumpliból pürét csinálunk.

A bakont apróra vágjuk, és kiolvasszuk belőle a zsírt. A szalonnát félretesszük, és az zsírban az apróra vágott hagymát, reszelt répát, zúzott fokhagymát a rozmaringgal és kakukkfűvel együtt közepes lángon összesütjük amíg egy kicsit megbarnul. Hozzáadjuk az alaplét és a worchestershire szószt, kb. két percig forraljuk, majd hozzáadjuk az darált húst. Jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a vízben elkavart kukoricakeményítőt. (Besüríteni a húst) A végén hozzáadunk egy kis konzerv zöldborsót.

Egy tüzálló tepsibe terítjük a húsos masszát, beborítjuk a pürével, megszorjuk a sajttal és a szalonnával.(Finomabb ha vékonyabbak a rétegek, kb. 1-1.5 cm)

A tepsiben összesütjük kb. 180 fokon amíg a sajt szépen megbarnul.

Marharagu (Beef Bourguignon)

Hozzávalók

A raguhoz

100-150g bakon, attól függően mennyire zsíros a hús

fél kiló pörköltnek való marhahús (lapocka, jobb kicsit zsiros)

1 közepes hagyma

2 közepes sárgarépa

3 cikk fokhagyma

30g liszt

pár szál kakukkfű

1 pohár vörösbor (lehet alaplével helyettesíteni)

500-600 ml marha alaplé (a borral együtt kb. 700 ml folyadék)

1-2 babérlevél

1 evőkanál paradicsompaszta

Tálaláshoz

25g vaj

200-250g barna csiperke

petrezselyemzöld

morzsolt kakukkfű

só, bors

Elkészítése

A húst vágjuk nagyobb kockákra, szárítsuk meg papírtörlővel, sózzuk borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. A maradék lisztet félretesszük.

A bacont kb egy centis darabokra vágjuk majd közepes alacsony lángon aranysárgára pirítjuk.

Kivesszük a bakont, és a zsírban megpirítjuk a lisztes húst. Miután minden oldala megpirult, kivesszük és félretesszük.

A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük. Ha nincs már zsír akkor kis olajat hozzáteszünk, ha nagyon ég kis vízzel felkaparjuk a megbarnult zsiradékot. Hozzáadjuk a kb 1 centis darabokra vágott répát, majd a zúzott fokhagymát. Kb. 1 percig sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsompasztát. 4-5 percig összesütjük, ha kezd odaégni kis vízzel felöntjük.

Hozzáadjuk a bort (vagy kevés alaplét), és felkaparjuk a fazék alját. Miután a fazék alját simának érezzük, beletöltjük a maradék alaplét, és megvárjuk amíg gyöngyözni kezd. Beletesszük a húst meg a bakont, és lefödve 175-180 fokos sütőbe tesszük. Legalább 2 órát sütőben sütjük amíg a hús megpuhul. Lehet hogy 3-3.5 óra is kell.

Ha kész van, papírtörlővel a fölösleges zsírt levesszük. Ha lehet, érdemes előtte való napon megcsinálni.

Tálalás elött:

Ha van gyöngyhagyma, kevés olajon forró serpenyőben megpirítjuk, kivesszük a tepsiből, majd a négybe vágott gombát megsózva addig pirítjuk amíg elveszti az összes vizet. Majd visszatesszük a hagymát, beletesszük a vajat és morzsolt kakukkfüvet, és megszórjuk sóval, borssal.

Tálalás előtt belekeverjük a raguba, petrezselyemzölddel megszórjuk és pürével, tésztával vagy kenyérrel tálaljuk.

https://www.youtube.com/watch?v=OlcMgfSW0mc&list=FLMvxt0wLi8Ii583PDzSxrhQ&index=6&t=760s

Rakott krumpli

 Hozzávalók

• krumpli
• darált marhahús
• fokhagyma

Elkészítése

A krumplit felkarikázzuk, és egy réteget kicsit átfedve egy tűzálló tepsibe rakjuk. Sózzuk borsózzuk.

A krumplit a darált hússal beterítjük, sóval borssal, paprikával és egy kis petrezselyemzölddel megszórjuk.

Végül az egészet még egy réteg krumplival befedjük. A fokhagymát karikára vágva a krumplira tesszük, majd sóval borssal megszórjuk. Egy jó adag olívaolajjal meglocsoljuk, 230 fokon kb. 45 percig fóliával letakarva süssük.

Gombamártással együtt esetleg tejföllel tálaljuk.

Grill hamburger

 Hozzávalók (3 burger)

• 420g marhahús (kb. 20% zsirtartalmu)
• 6 lapka sajt
• 3 hamburger zsemle

Elkészítése

A grill előremelegítjük. Fontos: a sütőlapot kell használni, minél forróbb annál jobb. A zsemléket megpirítjuk. Szósz: ketchup, majonéz, mustár + worchestershire szósz. A zsemléket bőven megkenjük a szósszal. A húsból 60g-os golyókat formálunk. (Fűszerezni nem kell) Egy erős lapáttal a forró sütőlapon szétnyomjuk. Amikor már kezd belül is kiszürkülni (de még néhol piros), megfordítjuk. (Erős, éles lapát kell, oda lesz ragadva) A lényeg hogy kicsit barnára süljön. A sült oldalát kicsit sózzuk, és ráteszünk egy lapkasajtot. Minden hamburgerre 2 hús/sajtot teszünk.

Másik verzió: Nagyon vékonyra szeletelt hagymával együtt sütni a húst:

https://youtu.be/nuNI7tr0YZE?si=6t2hpnzETuo0Dm06&t=219

Ikeás húsgolyók

Hozzávalók

• 1 kg darált marhahús (zsírosabb, pl. nyak)
• 1 hagyma
• 3 szelet karéj nélküli kenyér
• 1.5 dl tej
• 2 tojás
• fél tk. őrölt szegfűbors
• negyed tk. szerecsendió
• só
• bors

Mártáshoz

• 4 ek vaj
• 2 dl húsleves
• 1 ek liszt
• 1.5 dl tejföl
• só
• pár csepp szójaszósz

Elkészítése

A kenyeret aprítógépben morzsásra aprítjuk, közepes tálba tesszük és felöntjük tejjel. Hagyjuk pihenni, hogy magába szívja a tejet.
A darált húst nagy keverőtálba tesszük, hozzákeverjük a tejes kenyérmorzsát, belereszeljük a megpucolt hagymát, majd a kissé felvert tojásokat is. Fűszerezzük, alaposan összedolgozzuk és 15 percig pihentetjük.
Egy nagy serpenyőben 2 ek vajat olvasztunk. Egyszerre kb. 10 húsgolyót sütünk magas lángon kb. 10 percig, idő közben átforgatva őket, hogy minden oldalukon megpiruljanak. Amikor a hús átsült, kiszedjük a golyókat, melegen tartjuk, amíg a többi is kisül.

Mártás

A serpenyőből kiöntjük a zsiradékot, visszatesszük közepesen erős lángra. Megszórjuk liszttel, felkapargatjuk a lesült húsdarabokat és felöntjük húslevessel. Kb. a felére beforraljuk, ha kell átszűrjük. Hozzákeverjük a vajat és a tejfölt és éppen csak összemelegítjük. A mártást a húsgolyókra kanalazzuk, sült krumplit és áfonya- vagy ribizlilekvárt adunk mellé.

Gulyásleves

Hozzávalók

• 50 dkg marhalábszár
• 30 dkg vöröshagyma
• 2 nagy sárgarépa
• 1 nagy fehérrépa
• 1 kis zeller
• 40 dkg tisztított krumpli
• 1 nagy evőkanál pirospaprika
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 2 db babérlevél
• örölt bors
• só
• 1 kis paradicsom
• 1 tv paprika
• 3 gerezd fokhagyma
• petrezselyemzöld
• 2 evőkanál sertészsír

Elkészítése

1. A hagymákat kis kockára vágjuk. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, majd 2 cm-es kockára daraboljuk.
2. A zsírt felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd félrehúzzuk, a fűszerpaprikákkal összekeverjük
3. Ekkor hozzáadjuk a marhahúst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel megszórjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a kis kockára vágott paradicsomot, a kicsumázott egész paprikát, babérlevelet.
4. Fedővel lefedve saját levében 90 percet főzzük.
5. Ezután kerülnek bele a zöldségek: a karikára vágott sárga- és fehérrépa, a kockára vágott zeller, burgonya, az aprított petrezselyem, felöntjük 2 l -2.5 l vízzel.
6. Letakarva további 1 órát főzzük. 

Bográcsgulyás

Hozzávalók (kb. 6 személyre)

• 1 kg marha lábszár (lehet több fajta húsból, pl. lapocka, hátszín, nyak)
• 1 kg burgonya
• 15 dkg vöröshagyma
• 5 dkg paprika
• 1.5-2 l víz

Elkészítése

A vöröshagymát apróra vágva a bogrács aljára szórom. A húst megtisztítva (inakat benne hagyva, némi faggyút és a hártyákat is meghagyva) kb. 2x2 cm-es kockákra vágom, és a hagymára teszem. Felöntöm a vízzel, és erős tűzön főzni kezdem. Ha felforrt, hozzáadom a sót és a paprika felét. A habot nem szabad leszedni! Idővel szépen letisztul. Egyenletes tűzön főzöm, amíg a hús majdnem puha. Ekkor hozzáadom a hámozott, egyforma hasábokra vágott burgonyát. Ennek főzési ideje kb. 20 perc. Az utolsó percekben hozzáadom a paprika másik felét. Ettől lesz szebb színe

Vörösboros marhapörkölt bográcsban

Hozzávalók (kb. 8 személy)

• egy nagy és egy kissebb bogrács
• 3 kg marhalábszár (nyak mégjobb, tisztább a hús)
• 20 dkg füstölt szalonna
• negyed kiló zsír
• 3/4 kg hagyma
• 0.5 kg paprika
• 1/4 kg paradicsom
• 1 fej fokhagyma
• 6 dkg pirospaprika
• só
• örölt bors
• fél teáskanál kakukkfű
• fél teáskanál örölt kömény
• borsikafű
• 1 doboz sör
• 1/4 l vörösbor

Elkészítése

1. Egy kisebb bográcsban 5 dkg zsírban kiolvasztjuk a szalonna zsírját.
2. Kivesszük a szalonnát, és félretesszük.
3. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd félretesszük a kisbográcsot.
4. A nagyobb bográcsban megolvasztjuk a maradék zsírt, majd beletesszük a lábszárat. 
5. Amint pörkölődni kezd, hozzátesszük a hagymát. Mivel a hús folyamatosan ereszti a levét, így csak 3-5 percig főzzük együtt. Ezután levesszük a bográcsot a tűzről, és beletesszük a pirospaprikát. Összekeverjük, majd visszatesszük a tűzre. A tűz állapotától függően – nehogy leégjen – néhány perc múlva ráöntjük a sört. (Kb. 1 órát nyerünk a hús puhításánál, valamint kicsit vad jellegű ízt ad.)
6. Ezután tesszük hozzá a paprikát és a fűszereket. Kb. 1 óra elteltével a paradicsomot. (A paradicsom mennyisége lehet kevesebb, mivel édesít.) 
7. Mivel minimum 3 órát főzzük (általában 4-5 óra a megfelelő, mivel a húsba „nem látunk bele”, azaz lehet öregebb is a marha), így a 3. óra után öntjük hozzá a vörösbort. Innentől kezdve, minimum 40 perc a főzési idő, hogy az alkohol elpárologjon, és a vörösbor íze „beépüljön” az ételbe.

Vörösboros marhahús

Hozzávalók

• 1 kg marhalapocka (vagy tarja) Combból nem lesz olyan finom!
• 6 dl vörösbor
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 szál zsenge sárgarépa
• 1 kisebb zellergumó
• 1 vöröshagyma
• 10 dkg vaj
• 20 dkg szalonna
• 20 dkg apró csiperkegomba (vagy erdei gomba)
• 20 dkg mogyoróhagyma
• 2 ek liszt
• só
• bors

Fűszerek:

• friss kakukkfűágak (hiányában szárított)
• 1 db babérlevél
• 1 kisebb póréhagyma

(A fűszereket csokorba kötve, de külön-külön a póréhagymát szeletelve is hozzáadhatjuk az ételhez.)

Elkészítése

• A húst 4-5 cm-es kockákra vágjuk (fontos! kissebb nem annyira finom), egy tálba tesszük a vörösborral, a kakukkfűvel, babérlevéllel, fokhagymával és 3-4 órát, de legjobb ha egy éjszakán át - letakarva, hűvös helyen – pácoljuk.
• Ezt követően a sütőt 160 fokra előmelegítjük.
• Megtisztítjuk a zöldségeket, a hagymát és a zellert felkockázzuk, a sárgarépát és póréhagymát karikákra szeleteljük. Ha nagyobb gombát kaptunk, azt is szeleteljük fel, az aprót hagyjuk egészben.
• Egy vaslábosban (vagy sütőben használható lábosban) 3 dkg vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a hagymát, a zellert, a sárgarépát, a póréhagymát a pácléből kivett fűszereket és 10 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről.
• A húst kivesszük a pácléből, letörölgetjük. Egy serpenyőben felolvasztunk 4 dkg vajat, nagy lángon kis adagokban addig sütjük a húst, amíg megpirul (kb. 5 perc)
• A megpirított húsokat a lábosban lévő zöldségekre szedjük.
• A hússütésből visszamaradt zsiradékra öntjük a páclevet és hagyjuk 1 percet forrni.
• A lábost visszatesszük a tűzre, majd a húsra és a zöldségekre szórjuk a lisztet, jól átkeverjük és felöntjük páclével, felforraljuk, majd az előmelegített sütőbe tesszük és 1,5-2 órán át sütjük.
• A megtisztított, egészben hagyott mogyoróhagymát 6-8 perc alatt megpirítjuk a maradék vajon a csíkokra vágott szalonnával együtt. Az utolsó percekben hozzáadjuk a gombát.
• A pirítást követően a húshoz keverjük a gombát és a hagymát, sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük, majd további 0,5-1 órán keresztül sütjük a vörösboros marhahúst. (A hús minősége befolyásolhatja az elkészítési időt.)
• Amikor elkészült a hús, kivesszük a fűszereket.

Ossobuco

Hozzávalók

A húshoz

• 4 szelet (4-5 centi vastag) borjúcsülök (ez kb 1.5 kg)
• 1 sárgarépa
• 1 hagyma
• 1-2 zellerszár
• 3-4 gerezd fokhagyma (nem kötelező)
• 3-4 ág friss(!) kakukkfű
• opcionális, de jó bele: pár ág friss rozmaring és néhány babérlevél
• 2 dl viszonylag semleges fehérbor
• só, bors
• kevés liszt
• 1-2 dl borjú (esetleg csirke) alaplé
• zsiradékkként olívaolaj és vaj (vagy a pancetta)

A gremolatához

• 1csokor petrezselyem
• 1 evőkanál frissen reszelt citromhéj
• 2 gerezd fokhagyma szétnyomva, majd apró kockára vágva

Elkészítése

Érdemes a zöldségek (hagyma, zellerszár, sárgarépa) apróra felkockázásával kezdeni, hacsak nem végezzük ezt iszonyú gyorsan, amert akkor ráér a hús előkészítése alatt is kockázni. Közben kb 5 percre feltesszük átmelegedni az öntöttvas edényt, közepes lángon.

A hússzleteket megtöröljük, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk liszttel mindkét oldalát, a felesleget lerázzuk róla.

Az edénybe teszünk 2-3 evőkanál olívaolajat és kb ugyanannyi vajat. Feltekerjük a gázt kicsit magasabbra, és mehetnek bele a hússzeletek, el kell férniük egymás mellett! Mindkét oldalukat pirítjuk kb 5-5 percig, után lejjebb veszük a gázt kicsire, kivesszük a húsokat egy tányérra és félretesszük.

Felkapargatjuk az edény aljáról a lepörkölődött anyagokat, de véletlenül se szabadulunk meg tőlük, hanem egy kis borral összeforraljuk. Ha besűrűsödött, akkor mehetnek bele a zöldségek. Gyakori kavargatás mellett a hagyma üvegesedéséig pároljuk, aztán mehetnek bele a zöldfűszerek és a fokhagyma (opcionális). Egészen addig főzzük, amíg el nem kezdenek barnulni.

Innentől már egyszerű a dolog, betesszük a hússzeleteket (és az opcionális pancettát) a zöldségekhez, inkább alájuk, ha kevés a hely, és felöntjök a megmaradt borral, illetve az alaplével. Legalább a hús magasságának feléig, de az se baj, ha szinte a tetejéig ér a lé. Maradunk legkisebb gázon és lefedve főzzük kb másfél órát. Közben nem kell mellette állni, viszont negyedóránként forgassuk meg a hússzeleteket (óvatosan, egyre nő a szétsésük veszélye) és ellenőrizzük, hogy van-e lé alatta. Ha nincs, nagyon kevés alaplével pótoljuk, ne száradjon ki! Nem katasztrófa, ha kicsúszik a velő egy-egy csontból, annál ízesebb lesz a mártás.

A gremolátával kapcsolatban is többféle iskola létezik, az egyik összevagdossa apróra az összetevőket (petrezselyem, fokhagyma, plusz a reszelt citrom) és a csak tálaláskor a zöldség tetejére szórja, a másik pedig kiszedi a húsokat ismét, és a mártást (esetleg átpasszírozás után) pár percig összefőzni vele, még egy kis hideg vajat is hozzáadva. Én az előbbit preferálom, főleg mivel alapvetően nem egy szép étel ez, legalább van rajta egy kis dísz. (A fenti képen jól láthatóan elfelejtettem petrezselymet venni.)

Köretként a nagyon autentikus megoldás a sáfrányos-velős rizottó, de szerintem elég egy szimpla polenta is (benne és rajta egy kis parmezánnal), úgyis elég ízes és izgalmas a hús és a mártás.

Forrás: vilagevo.blog.hu

Marhaalaplé

Hozzávalók (3 literhez)

• 2 kg marhacsont
• 1 nagy zellergumó
• 4 szál répa
• 4 szál fehérrépa
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 fej gomba
• negyed kelkáposzta nagyobb darabokra vágva
• só, bors

Elkészítése

A zellert, a sárgarépát és a gyökeret nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd kevés olajon (egy fazékban) lepirítjuk. Hozzáadjuk a marhacsontot, felöntjük 4 liter vízzel, majd beletesszük a kelkáposztát, a gombát és a fokhagymát. A vöröshagymát félbevágjuk, a vágott felét aranybarnára pirítjuk egy serpenyőben, és az alapléhez adjuk. Sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön legalább 3-4 órán keresztül főzzük. Ha kész, textilen (pl. pelenka, konyharuha) átszűrjük, és hűtőbe tesszük.

Töltött káposzta

Hozzávalók (12-14 közepes töltelékhez)

• 1 közepes fej káposzta
• 0.25 kg darált disznóhús
• 0.25 kg darált marhahús
• 1 szelet szalonna
• 1 tojás
• 3 cikk fokhagyma
• olaj
• csombor (borsikafű)
• kapor
• só
• bors
• piros őrölt paprika
• 10-15 dkg rizs
• füstölt hús (csülök, angolszalonna vagy oldalas)

Elkészítése

1. A káposztát megabáljuk. Leszedjük a leveleit és a vastag ereit levágjuk. Ha a belseje még túl merev, visszatesszük a forró vízbe párolódni.
2. A szalonnát nagyon apróra vágjuk, könnyebb ha elötte lefagyasztjuk.
3. A húst, zúzott fokhagymát, szalonnát, tojást, megmosott rizst, sóval borsal összegyúrjuk.
4. Az összegyúrt húst az előkészített levelekbe töltjük. 
5. A maradék káposztát vékonyra vágjuk, felét az edény aljára tesszük. 
6. Belerakjuk a töltelékeket, a füstölt húst és rászorjuk a többi káposztát.
7. Rátesszük az összekötött kaprot és csombort, majd megszórjuk piros paprikával és kis sóval.
8. Felöntjük vízzel, hogy jól lepje el, kevés olajat és fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük. Ha a víz elfő, pótoljuk.

U.i. dupla adagot érdemes, jól fagyasztható.

Marhahúsleves

Hozzávalók

• 40 dkg marhahús (felsál)
• 2 db velőscsont
• 8 db sárgarépa
• 4 db fehérrépa
• 1 db vöröshagyma
• 1 db zeller, vagy 1 csomó zellerzöld
• 1 db karalábé
• 2 db krumpli
• 1 csomó petrezselyem
• kb 20 szem szemes feketebors
• só
• víz

 Elkészítés

Elsőként vizet melegítek, azaz forrásig melegítem. A húst és a csontokat lelocsolom minden oldalán a forró vízzel. A zöldségeket megpucolom, megmosom, a vöröshagyma utolsó vörös héját nem szedem le, de megmosom, és a gyökeres végét levágom. 

A velőscsontok mindkét végét megsózom, így meggátolom, hogy a velő a levesbe "távozzon".

Egy erre a célra alkalmas, minél nagyobb lábasba pakolom először a csontokat, majd a húst, és a zöldségeket. Felöntöm hidegvízzel, és beleszórom a borsszemeket. Még nem sózom, mert a velőscsontokon lévő só is sózza, illetve, majd a végén kiderül, hogy mennyire kell sózni.

Forrásig melegítem, majd a lehető legkisebb lángra csavarom, és leveszem a fedőt róla. Minimum négy, de inkább hat órát főzöm, illetve a főzöm rossz szó, éppen, hogy csak melegítem. Nehogy forrjon, mert zavaros lesz! Ennyi idő alatt jó erős leves lesz belőle, amit ha majd készen van és kivesszük belőle a zöldségeket, és a hűtőbe teszünk, szinte már kocsonyásodik!

Ha késznek ítélem, megkóstolom, sózom. Tálalni cérnametélttel tálalom, amit egy külön edényben vízben főzök ki, majd egy tálban teszem a leves mellé, vagy magában, üresen. A húshoz tormát és mustárt, a velőhöz pirított kenyeret és sót adok. Tároláskor leszűrve tárolom a hűtőben. Se tészta, se hús, se zöldség ne legyen benne. Jól bírja, vagy bírná a fagyasztást, de nálunk soha nem marad belőle. Ha megfőzöm, igyekszem előre elkészíteni, hogy teljesen kihűthessem, és a felesleges zsírt eltávolíthassam a tetejéről. Ha erre nincs idő, papírtörlőt használok erre a célra, amit ráterítek, majd kidobok. Ezt addig ismételve, míg a felesleges zsírt leszedtem róla.