Zöldségleves

 Hozzávalók

• 2 evőkanál (30 ml) extra szűz olívaolaj
• 3 szál zeller, felkockázva
• 2 közepes sárgarépa, felkockázva
• 1 nagy sárgahagyma, felkockázva

• 2 sárga tök, durvára vágva
• 3 póréhagyma, alaposan megmosva és durvára vágva
• 2 közepes Yukon Gold burgonya, durvára vágva
• 1 piros kaliforniai paprika, szártalanítva, magház nélkül és durvára vágva
• ½ font (227 g) friss shiitake gomba, szártalanítva és durvára vágva

• 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál (15 g) paradicsompüré

• 2 csésze (480 ml) csirkehúsleves
• 1 csokor friss snidling, vékonyra szeletelve

Elkészítése

1. lépés: Mirepoix

• 1 nagy sárgahagyma, felkockázva
• 3 szál zeller, felkockázva
• 2 közepes sárgarépa, felkockázva

2. lépés: Ízlés szerinti zöldség(ek)

Válassz bármilyen zöldséget, amit szeretnél vagy szeretsz. Minden zöldség más ízt, állagot, megjelenést és összhatást ad. A fenti Mirepoix mennyiség kb. 1 kg zöldséghez jó.

3. lépés: Ízfokozók

Ezek lehetnek fűszerek, ízletes paszta, nátrium-glutamát, aromás anyagok, fűszernövények. Bármit is teszel, csak győződj meg róla, hogy turmixolható. Ha fás szárú fűszernövényeket teszel bele, szedd le a leveleiket, és dobd ki a szárakat. 

4. lépés: Főzőfolyadék

Csirkehúsleves, marhahúsleves, zöldségleves vagy dashi - sőt, akár CSAK VIZET is használhatsz, ha a zöldség tiszta ízét szeretnéd. Csak annyit adj hozzá, hogy ellepje, alig a felszín felett. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön, amíg a zöldségek szét nem esnek, puhák nem lesznek.

5. lépés: Turmixolás és befejezés

Ebben a szakaszban botmixerrel vagy sima turmixgéppel turmixold simára. Ekkor megszórhatod valami ropogóssal, például pirított diót, krutont, és befejezheted friss fűszernövényekkel, például vékonyra szeletelt snidlinggel.

Zöldségleves elkészítése

Egy nagy, vastag aljú edényben, közepes lángon, öntsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a zellert, a sárgarépát és a hagymát. Sózzuk enyhén, és keverjük meg. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg, körülbelül 2-4 percig.

Adjunk hozzá még egy kevés olajat. Dobjuk bele a sárga tököt, a póréhagymát, a burgonyát, a paprikát és a gombát. Sózzuk, keverjük meg, és pároljuk 2-3 percig. Csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra, fedjük le, és pároljuk körülbelül 5 percig, időnként megkeverve.

Forraljuk fel a fokhagymát, és a paradicsompürét. Növeljük a hőt magasra, és pároljuk, amíg illatos nem lesz, körülbelül 1-2 percig.

Öntsük hozzá a csirkehúslevest. Szükség esetén adjunk hozzá több folyadékot - ügyeljünk arra, hogy éppen csak ellepje a zöldségeket. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot gyöngyözve, és fedjük le. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a zöldségek szétesnek és megpuhulnak, körülbelül 15-20 percig (lásd a megjegyzéseket).

Tegyük a keveréket egy turmixgép aljába. Keverjük magas fokozaton, amíg a lehető legsimább nem lesz. Szűrjük át egy finomszövésű szűrőn, és tegyük vissza a fazékba. Melegítsük alacsony lángon, amíg gyöngyözni nem kezd. Ízesítsük sóval ízlés szerint.

Megyünk egy bőséges mennyiséget egy tálba, és locsoljuk meg tejszínnel, krutonnal és snidlinggel. Tálaljuk, és jó étvágyat!

Lecsó bográcsban

Hozzávalók (8 főre - kis bogrács)

• 300 g füstölt szalonna (vagy zsíradék)
• 2 kg hagyma
• 1 nagy fej fokhagyma (10-12 cikk)
• 2,5 kg paprika
• 2 kg paradicsom
• 500 g füstölt kolbász
• fűszerek: só ízlés szerint
• 2 kávés kanál fűszerpaprika
• 2 kávés kanál őrölt kömény
• 2 cukkini

Elkészítése

Az apró kockára vágott füstölt szalonnát kisütöm, majd (feleségem kérésének megfelelően) eltávolítom a bográcsból, a felaprózott hagymát megfuttatom a zsíron, majd amikor üvegesre párolódott hozzáadom a karikákra vágott kolbászt is. (Fontosnak tartom, hogy a kolbász lehetőleg kemény állagú legyen, azaz sütés és főzés alatt se essen szét). Amikor a kolbász kiadta a zsírját beleteszem a paprikát. Nagyjából 15 perc főzés után hozzáadom az összevágott paradicsomot is. Hagyom, hogy a paradicsom levet eresszen, majd ezt követően jön a fűszerezés ideje. Borsozom, hozzáadom a fokhagymát (ügyeljünk arra, hogy a kolbász is tartalmaz fokhagymát, nehogy túladagoljuk), majd az őrölt köményt és a pirospaprikát is és végén a sót. Ezt követően nincs más dolgunk mint a lecsót készre főzni.

Zöldségleves

Hozzávalók

• zöldbab
• 1 sárgarépa
• 1 zeller
• 1 kevés borsó
• 4 szem burgonya
• 1 fehérrépa
• 2 szál zeller levél
• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• olaj
• só
• bors
• ételízesítő

Elkészítése

A zöldségeket - kivéve a krumplit - összevágjuk, 3 evőkanál olajon egy kávéskanál cukorral megpároljuk, amíg megpuhul. Ekkor belerakjuk a krumplit, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk ételízesítővel. Ízlés szerint felengedjük vízzel, és addig főzzük, amíg a krumpli puha lesz.