Bögrés mézes

Hozzávalók:

4 bögre liszt (500 gr)

1 bögre porcukor (100 gr) inkább kevesebb

15 dkg vaj

fél bögre méz

1 tojás

fél zacskó sütőpor

egy evőkanál mézessütemény fűszerkeverék 

Elkészítés:

A hozzávalókat belteszem egy tálba és összekeverem. Ha összeállt a tészta, kinyújtjuk kb 4-5 mm vastagra.

A sütőt 170°C-ra előmelegítjük.

A cukorkár a sütés ELŐTT nyomtuk bele. 

Tepsire tesszük, és 10 percre toljuk be a sütőbe. Ennek a tésztának a sütés a lelke, nem szabad tovább sütni egy perccel sem. Letakarva puha mard

Sajtos rúd

hozzávalók / 6 adag

A tésztához:

• 250 g liszt
• 200 g vaj
• 200 g reszelt sajt
• 1 kk só
• 0.5 kk szódabikarbóna
• 50 ml tej

Kenéshez, szóráshoz:

• 1 db tojás
• 25 g reszelt sajt
• só ízlés szerint

elkészítés

1. A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a vajat, és elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sajtot és a tejben feloldott szódabikarbónát sima tésztává gyúrjuk.
2. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
3. A tésztát lisztezett munkalapon kb. 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk. Vékony rudakra vágjuk. Megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk a sajttal és sóval.
4. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, betoljuk az előmelegített sütőbe, és 12-15 perc alatt aranysárgára sütjük.

• sütési hőfok: 200°C

Sajtos rúd

hozzávalók / 6 adag

A tésztához:

• 250 g liszt
• 200 g vaj
• 200 g reszelt sajt
• 1 kk só
• 0.5 kk szódabikarbóna
• 50 ml tej

Kenéshez, szóráshoz:

• 1 db tojás
• 25 g reszelt sajt
• só ízlés szerint

elkészítés

1. A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a vajat, és elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sajtot és a tejben feloldott szódabikarbónát sima tésztává gyúrjuk.
2. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
3. A tésztát lisztezett munkalapon kb. 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk. Vékony rudakra vágjuk. Megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk a sajttal és sóval.
4. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, betoljuk az előmelegített sütőbe, és 12-15 perc alatt aranysárgára sütjük.

• sütési hőfok: 200°C

Sous vide csirkemell

Hozzávalók

• csirkemell
• só
• bors
• bazsalikom
• vaj

Elkészítése

A befűszerezett csirkemelleket egy kanál vajjal főzőzacskóba tesszük és 1.5 órát 63.5 fokon főzzük. A végén fél perc alatt oldalanként megpirítjuk.

Barbecue oldalas

Hozzávalók

• piros paprika
• barna cukor
• só
• mustármag
• frissen őrölt bors
• fokhagyma por
• szárított oregano
• koriander mag
• oldalas

Elkészítése

A fűszereket összekeverjük, és az oldalast bedörzsöljük vele. 12 órán keresztül 74 fokon főzzük.

A végén hideg vízben sokkoljuk, majd grillen készre sütjük. (kb. 15-20 perc, amíg megpirul) A hütőben sokkolás után 5 napig eláll. (Sütőben 150 fokon kb. 40 perc)

Sous vide gomba

Hozzávalók

• Negyed kiló gomba, négybevágva
• 3 evőkanál olivaolaj
• 0.5 teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 30 ml száraz sherry
• 1 babérlevél
• 1 citrom héja
• só
• bors
• fokhagymapor

Elkészítése

A hozzávalókat összekeverjük, és 85 fokon 1 óráig főzzük. Zacskóstól hűtőbe tesszük, tálalás előtt leöntjük a levét, és hagyjuk szobahőmérsékletre melegítjük.

Balzsamecetes Shi take gomba

Hozzávalók

• 4 nagyobb gomba
• 2-3 ág friss kakukkfű
• 1 evőkanál olviva olaj
• 1 evőkanál balzsamecet
• só
• vaj

Elkészítése

A gombát, kakukkfüvet, olajat és balzsamecetet egy hőálló zacskóba tesszük és megsózzuk.

85 fokon, 1 órát melegítjük.

Vajon, megpirítjuk amíg megbarnul.