Sous vide csirkemell

Hozzávalók

• csirkemell
• só
• bors
• bazsalikom
• vaj

Elkészítése

A befűszerezett csirkemelleket egy kanál vajjal főzőzacskóba tesszük és 1.5 órát 63.5 fokon főzzük. A végén fél perc alatt oldalanként megpirítjuk.

Barbecue oldalas

Hozzávalók

• piros paprika
• barna cukor
• só
• mustármag
• frissen őrölt bors
• fokhagyma por
• szárított oregano
• koriander mag
• oldalas

Elkészítése

A fűszereket összekeverjük, és az oldalast bedörzsöljük vele. 12 órán keresztül 74 fokon főzzük.

A végén hideg vízben sokkoljuk, majd grillen készre sütjük. (kb. 15-20 perc, amíg megpirul) A hütőben sokkolás után 5 napig eláll. (Sütőben 150 fokon kb. 40 perc)

Sous vide gomba

Hozzávalók

• Negyed kiló gomba, négybevágva
• 3 evőkanál olivaolaj
• 0.5 teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 30 ml száraz sherry
• 1 babérlevél
• 1 citrom héja
• só
• bors
• fokhagymapor

Elkészítése

A hozzávalókat összekeverjük, és 85 fokon 1 óráig főzzük. Zacskóstól hűtőbe tesszük, tálalás előtt leöntjük a levét, és hagyjuk szobahőmérsékletre melegítjük.

Balzsamecetes Shi take gomba

Hozzávalók

• 4 nagyobb gomba
• 2-3 ág friss kakukkfű
• 1 evőkanál olviva olaj
• 1 evőkanál balzsamecet
• só
• vaj

Elkészítése

A gombát, kakukkfüvet, olajat és balzsamecetet egy hőálló zacskóba tesszük és megsózzuk.

85 fokon, 1 órát melegítjük.

Vajon, megpirítjuk amíg megbarnul.

Sous vide főzési idők

Kagyló

• 55 fok, 50 perc (só, olívaolaj, tepsiben közepes lángon megpirítani)

Tőkehal

• 55 fok, 50 perc (só, kapor, vaj)

Lazac

• 55 fok, 45 perc 

Egész csirkemell

•  63.3 fok, 1.5 óra
• 60 fok, 2 óra chicken nuggetsnek

Csirkecomb

• 74 fok, 3 óra

Csontos karaj

• 63 fok, 4 óra, kis olívaolaj és rozmaring

Csontos karaj bundában

• 60 fok, 2 óra - (só, bors, fokhagyma) v (só, bors, rozmaring) v (só, bors, rozmaring, paprika)

Gomba

• 85 fok, 1 óra, kakukkfű

Sertés oldalas

• 74 fok, 12 óra

Lágy tojás

• 90 fok, 8 perc

Szűz pecsenye

• 58 fok, 2 óra

Lágy tojás

• 90 fok, 8 perc

Melegszednvics

Hozzávalók

• 150g sonka
• 2 dl tejföl
• 200 ml majonéz
• 1 vörös hagyma
• bors
• só
• reszelt sajt

Elkészítése

A sonkát és hagymát apróra daraboljuk, és összekeverjük a tejföllel és majonézzel. Sózzuk és borsozzuk, majd a kenyérszeletekre halmozzuk.
Megszórjuk sajttal, és 200 fokon addig sütjük amik a sajt kezd megbarnulni.

Kápia, cukkini grill saláta

Hozzávalók 

5 db nagyobb piros kápia paprika (kb. 70 dkg)
1 db közepes méretű cukkini (kb. 40 dkg)
1 púpozott evőkanál kapribogyó
só
oregano
frissen őrölt bors

Elkészítés

A zöldségeket alaposan megmosom. A sütőt grillfokozatra állítom.
A paprikákat 200 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütöm. Akkor készültek el, ha fényes héjuk felpúposodik, enyhén fekete foltos lesz.
Amíg a paprikák sülnek, teáskanálnyi olajat hevítek egy nagyobb serpenyőben, a cukkinit éles késsel vagy szeletelővel 2 mm vékonyságúra karikázom. A már forró olajban kevés sóval épp csak 2-3 perc alatt átpirítom. Maradjon roppanós!
Ha a paprikák megsültek, nejlonzacskóba rakosgatom, és megvárom, míg szobahőmérsékletűre hűlnek. Ekkor meghámozom, kicsumázom, 4 cm hosszú, 2 cm széles darabokra vagdosom.
A grillezett zöldségeket a kapribogyóval salátástálba halmozom, meglocsolom olivaolajjal és fűszerekkel.
Legalább 4 órát, de inkább egy éjszakát mindenképp érdemes hűteni, hogy az ízek összeérjenek.