Kifli

Hozzávalók:

• 35 dkg liszt
• 2.5 dl tej
• 2.5 dkg friss élesztő
• 2.5 dkg vaj  (olvasztva)
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só

+ 1-2 ek tej

Elkészítés:

• Az élesztőt felfuttatom a meleg, cukrozott tejjel. 
• A lisztet beleöntöm egy keverőtálba, mehet hozzá a só, és az olvasztott vaj. Majd az élesztős tej is.
• Pár perc alatt készre dagasztjuk a tésztát.
• Mikor kész a tészta, kettéosztjuk, kinyújtjuk.
• A lapokat 4 részre vágjuk.
• A szélesebb részénél kezdve feltekerjük,a tetejét megkenjük kevés tejjel.
• Melegítsük be a sütőt 200-210 fokra.
• Süssük a kifliket 15-20 perc alatt aranybarnára.

Sous vide császárhús

Hozzávalók

½ kg császárhús
3 kk koriander mag
3 kk bors
2 ek só + 10 dkg só a sófürdőhöz
2 kk mustármag
1 citrom reszelt héja
2 kk kömény
2 kk fokhagymapor vagy 2 fokhagyma reszelve
4 babérlevél
4 - 5 rozmaring levél

Elkészítése

A koriandert, borsot, köményt, mustármagot szárazon megpörkölöm (azaz olaj nélkül pirítom meg), majd mozsárban összetöröm a sóval. A császárhúst alaposan lemosom, és pár órára sófürdőbe teszem. (8% -os sóoldat esetén 8 dkg sót oldjunk fel 1 liter vízben) Miután kivettem a sófürdőből, átteszem sima vízbe 1 órára. Miután 1 órát pihent a vízben, kiveszem, alaposan letörlöm, majd meghintem a főszerkeverékkel és a reszelt citromhéjjal. Ezután belehelyezem a vákuum tasakba, hozzáteszem a babérlevelet és a rozmaring levelet, majd vákuumhegesztővel lezárom.

Irány a fürdőkád. 65 °C -on 72 órán keresztül főzöm.

Ha türelmesek voltunk, akkor 3 nap múlva a császárhús tökéletesen átfőtt, ízei összeértek, és eresztett egy kis levet, amit a későbbiek során fel lehet használni! Ha a húst később szeretnénk felhasználni, tegyük jégfürdőbe ~ 1 órára. Ha azonnal szeretnénk megkóstolni, akkor bontsuk fel a zacskót, öntsük le a levét, és a húst töröljük szárazra. Ezután minden oldalát pirítsuk meg egy kevés olajon, vagy tegyük grillsütőbe pár percre (ügyelve arra, hogy minden oldala ugyanannyira piruljon meg).

Ezután szeleteljük fel ujjnyi vastagságúra és tálaljuk salátával, tört krumplival, vagy simán tegyük két kenyérszelet közé egy kis mustárral!

Bögrés mézes

Hozzávalók:

4 bögre liszt (500 gr)

1 bögre porcukor (100 gr) inkább kevesebb

15 dkg vaj

fél bögre méz

1 tojás

fél zacskó sütőpor

egy evőkanál mézessütemény fűszerkeverék 

Elkészítés:

A hozzávalókat belteszem egy tálba és összekeverem. Ha összeállt a tészta, kinyújtjuk kb 4-5 mm vastagra.

A sütőt 170°C-ra előmelegítjük.

A cukorkár a sütés ELŐTT nyomtuk bele. 

Tepsire tesszük, és 10 percre toljuk be a sütőbe. Ennek a tésztának a sütés a lelke, nem szabad tovább sütni egy perccel sem. Letakarva puha mard

Sajtos rúd

hozzávalók / 6 adag

A tésztához:

• 250 g liszt
• 200 g vaj
• 200 g reszelt sajt
• 1 kk só
• 0.5 kk szódabikarbóna
• 50 ml tej

Kenéshez, szóráshoz:

• 1 db tojás
• 25 g reszelt sajt
• só ízlés szerint

elkészítés

1. A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a vajat, és elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sajtot és a tejben feloldott szódabikarbónát sima tésztává gyúrjuk.
2. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
3. A tésztát lisztezett munkalapon kb. 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk. Vékony rudakra vágjuk. Megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk a sajttal és sóval.
4. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, betoljuk az előmelegített sütőbe, és 12-15 perc alatt aranysárgára sütjük.

• sütési hőfok: 200°C

Sajtos rúd

hozzávalók / 6 adag

A tésztához:

• 250 g liszt
• 200 g vaj
• 200 g reszelt sajt
• 1 kk só
• 0.5 kk szódabikarbóna
• 50 ml tej

Kenéshez, szóráshoz:

• 1 db tojás
• 25 g reszelt sajt
• só ízlés szerint

elkészítés

1. A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a vajat, és elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sajtot és a tejben feloldott szódabikarbónát sima tésztává gyúrjuk.
2. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
3. A tésztát lisztezett munkalapon kb. 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk. Vékony rudakra vágjuk. Megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk a sajttal és sóval.
4. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, betoljuk az előmelegített sütőbe, és 12-15 perc alatt aranysárgára sütjük.

• sütési hőfok: 200°C

Sous vide csirkemell

Hozzávalók

• csirkemell
• só
• bors
• bazsalikom
• vaj

Elkészítése

A befűszerezett csirkemelleket egy kanál vajjal főzőzacskóba tesszük és 1.5 órát 63.5 fokon főzzük. A végén fél perc alatt oldalanként megpirítjuk.

Barbecue oldalas

Hozzávalók

• piros paprika
• barna cukor
• só
• mustármag
• frissen őrölt bors
• fokhagyma por
• szárított oregano
• koriander mag
• oldalas

Elkészítése

A fűszereket összekeverjük, és az oldalast bedörzsöljük vele. 12 órán keresztül 74 fokon főzzük.

A végén hideg vízben sokkoljuk, majd grillen készre sütjük. (kb. 15-20 perc, amíg megpirul) A hütőben sokkolás után 5 napig eláll. (Sütőben 150 fokon kb. 40 perc)