Sous vide gomba

Hozzávalók

• Negyed kiló gomba, négybevágva
• 3 evőkanál olivaolaj
• 0.5 teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 30 ml száraz sherry
• 1 babérlevél
• 1 citrom héja
• só
• bors
• fokhagymapor

Elkészítése

A hozzávalókat összekeverjük, és 85 fokon 1 óráig főzzük. Zacskóstól hűtőbe tesszük, tálalás előtt leöntjük a levét, és hagyjuk szobahőmérsékletre melegítjük.

Balzsamecetes Shi take gomba

Hozzávalók

• 4 nagyobb gomba
• 2-3 ág friss kakukkfű
• 1 evőkanál olviva olaj
• 1 evőkanál balzsamecet
• só
• vaj

Elkészítése

A gombát, kakukkfüvet, olajat és balzsamecetet egy hőálló zacskóba tesszük és megsózzuk.

85 fokon, 1 órát melegítjük.

Vajon, megpirítjuk amíg megbarnul.

Sous vide főzési idők

Kagyló

• 55 fok, 50 perc (só, olívaolaj, tepsiben közepes lángon megpirítani)

Tőkehal

• 55 fok, 50 perc (só, kapor, vaj)

Lazac

• 55 fok, 45 perc 

Egész csirkemell

•  63.3 fok, 1.5 óra
• 60 fok, 2 óra chicken nuggetsnek

Csirkecomb

• 74 fok, 3 óra

Csontos karaj

• 63 fok, 4 óra, kis olívaolaj és rozmaring

Csontos karaj bundában

• 60 fok, 2 óra - (só, bors, fokhagyma) v (só, bors, rozmaring) v (só, bors, rozmaring, paprika)

Gomba

• 85 fok, 1 óra, kakukkfű

Sertés oldalas

• 74 fok, 12 óra

Lágy tojás

• 90 fok, 8 perc

Szűz pecsenye

• 58 fok, 2 óra

Lágy tojás

• 90 fok, 8 perc

Melegszednvics

Hozzávalók

• 150g sonka
• 2 dl tejföl
• 200 ml majonéz
• 1 vörös hagyma
• bors
• só
• reszelt sajt

Elkészítése

A sonkát és hagymát apróra daraboljuk, és összekeverjük a tejföllel és majonézzel. Sózzuk és borsozzuk, majd a kenyérszeletekre halmozzuk.
Megszórjuk sajttal, és 200 fokon addig sütjük amik a sajt kezd megbarnulni.

Kápia, cukkini grill saláta

Hozzávalók 

5 db nagyobb piros kápia paprika (kb. 70 dkg)
1 db közepes méretű cukkini (kb. 40 dkg)
1 púpozott evőkanál kapribogyó
só
oregano
frissen őrölt bors

Elkészítés

A zöldségeket alaposan megmosom. A sütőt grillfokozatra állítom.
A paprikákat 200 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütöm. Akkor készültek el, ha fényes héjuk felpúposodik, enyhén fekete foltos lesz.
Amíg a paprikák sülnek, teáskanálnyi olajat hevítek egy nagyobb serpenyőben, a cukkinit éles késsel vagy szeletelővel 2 mm vékonyságúra karikázom. A már forró olajban kevés sóval épp csak 2-3 perc alatt átpirítom. Maradjon roppanós!
Ha a paprikák megsültek, nejlonzacskóba rakosgatom, és megvárom, míg szobahőmérsékletűre hűlnek. Ekkor meghámozom, kicsumázom, 4 cm hosszú, 2 cm széles darabokra vagdosom.
A grillezett zöldségeket a kapribogyóval salátástálba halmozom, meglocsolom olivaolajjal és fűszerekkel.
Legalább 4 órát, de inkább egy éjszakát mindenképp érdemes hűteni, hogy az ízek összeérjenek.

Rizses hús curryvel

Hozzávalók:

• 60-70 dkg csirkemell
• 35 dkg rizs
• 3 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 piros kaliforniai paprika
• 20 dkg zöldborsó
• kevés olaj
• só, bors, currypor

A csirkemellet megmossuk, felkockázzuk. A rizst átöblítjük, majd kevés sóval és 1 teáskanál curryvel megszórva megfőzzük. Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott kaliforniai paprikát és néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk a csirkemellkockákat és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a curryvel. Hozzáadjuk a csípős zöldpaprikát és a zöldborsót is. Ha megfőtt a rizs, hozzáadjuk a csirkéhez, és kis lángon 5-10 percig főzzük. 

Kanelbullar - svéd fahéjas csiga

Hozzávalók:

Tészta:

2.5 dl langyos tej

1 tk cukor

25 g élesztő

10 dkg puha vaj

8 dkg cukor

1 db tojás

47 dkg finomliszt

1 csipet só

1/2 tk őrölt kardamom

Töltelék:

5 dkg puha vaj

2 ek fahéj

1/2 tk őrölt kardamom

A cukros langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.

Ezalatt a vajat simára keverjük a cukorral, majd a tojást is belekervejük. 

Beleöntjük a tejes élesztőt,majd a liszt só,kardamon keveréket.

Meleg helyen egy órát kelesztjük. Kinyújtjuk a tésztát téglalap alakúra,megkenjük a vajjal és megszójuk a fahéjjal és a kardamommal.

Ha ez megvan akkor a rövidebb oldalt behajtjuk a tészta egyharmadáig, majd erre rá a másik felét - vagyis harmadát. Így szuper réteges lesz a tészta, ám hogy ne legyen olyan vastag ezt még ki kell nyújtani, kb akkorára, amekkora volt a hajtogatás előtt. Ezután olyan 2cm-es csíkokat vágunk.

Most jön a csavar...szó szerint. Megfogunk egy csík tésztát és elkezdjük tekerni a mutató- és a középső ujjunk körül, majd ha már majdnem elfogy a "csík", akkor végét áthúzzuk a középen. A tetejét megkenjük tojással és 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 25 percralatt megsütjük.