Ossobuco

Hozzávalók

A húshoz

• 4 szelet (4-5 centi vastag) borjúcsülök (ez kb 1.5 kg)
• 1 sárgarépa
• 1 hagyma
• 1-2 zellerszár
• 3-4 gerezd fokhagyma (nem kötelező)
• 3-4 ág friss(!) kakukkfű
• opcionális, de jó bele: pár ág friss rozmaring és néhány babérlevél
• 2 dl viszonylag semleges fehérbor
• só, bors
• kevés liszt
• 1-2 dl borjú (esetleg csirke) alaplé
• zsiradékkként olívaolaj és vaj (vagy a pancetta)

A gremolatához

• 1csokor petrezselyem
• 1 evőkanál frissen reszelt citromhéj
• 2 gerezd fokhagyma szétnyomva, majd apró kockára vágva

Elkészítése

Érdemes a zöldségek (hagyma, zellerszár, sárgarépa) apróra felkockázásával kezdeni, hacsak nem végezzük ezt iszonyú gyorsan, amert akkor ráér a hús előkészítése alatt is kockázni. Közben kb 5 percre feltesszük átmelegedni az öntöttvas edényt, közepes lángon.

A hússzleteket megtöröljük, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk liszttel mindkét oldalát, a felesleget lerázzuk róla.

Az edénybe teszünk 2-3 evőkanál olívaolajat és kb ugyanannyi vajat. Feltekerjük a gázt kicsit magasabbra, és mehetnek bele a hússzeletek, el kell férniük egymás mellett! Mindkét oldalukat pirítjuk kb 5-5 percig, után lejjebb veszük a gázt kicsire, kivesszük a húsokat egy tányérra és félretesszük.

Felkapargatjuk az edény aljáról a lepörkölődött anyagokat, de véletlenül se szabadulunk meg tőlük, hanem egy kis borral összeforraljuk. Ha besűrűsödött, akkor mehetnek bele a zöldségek. Gyakori kavargatás mellett a hagyma üvegesedéséig pároljuk, aztán mehetnek bele a zöldfűszerek és a fokhagyma (opcionális). Egészen addig főzzük, amíg el nem kezdenek barnulni.

Innentől már egyszerű a dolog, betesszük a hússzeleteket (és az opcionális pancettát) a zöldségekhez, inkább alájuk, ha kevés a hely, és felöntjök a megmaradt borral, illetve az alaplével. Legalább a hús magasságának feléig, de az se baj, ha szinte a tetejéig ér a lé. Maradunk legkisebb gázon és lefedve főzzük kb másfél órát. Közben nem kell mellette állni, viszont negyedóránként forgassuk meg a hússzeleteket (óvatosan, egyre nő a szétsésük veszélye) és ellenőrizzük, hogy van-e lé alatta. Ha nincs, nagyon kevés alaplével pótoljuk, ne száradjon ki! Nem katasztrófa, ha kicsúszik a velő egy-egy csontból, annál ízesebb lesz a mártás.

A gremolátával kapcsolatban is többféle iskola létezik, az egyik összevagdossa apróra az összetevőket (petrezselyem, fokhagyma, plusz a reszelt citrom) és a csak tálaláskor a zöldség tetejére szórja, a másik pedig kiszedi a húsokat ismét, és a mártást (esetleg átpasszírozás után) pár percig összefőzni vele, még egy kis hideg vajat is hozzáadva. Én az előbbit preferálom, főleg mivel alapvetően nem egy szép étel ez, legalább van rajta egy kis dísz. (A fenti képen jól láthatóan elfelejtettem petrezselymet venni.)

Köretként a nagyon autentikus megoldás a sáfrányos-velős rizottó, de szerintem elég egy szimpla polenta is (benne és rajta egy kis parmezánnal), úgyis elég ízes és izgalmas a hús és a mártás.

Forrás: vilagevo.blog.hu

Marhaalaplé

Hozzávalók (3 literhez)

• 2 kg marhacsont
• 1 nagy zellergumó
• 4 szál répa
• 4 szál fehérrépa
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 fej gomba
• negyed kelkáposzta nagyobb darabokra vágva
• só, bors

Elkészítése

A zellert, a sárgarépát és a gyökeret nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd kevés olajon (egy fazékban) lepirítjuk. Hozzáadjuk a marhacsontot, felöntjük 4 liter vízzel, majd beletesszük a kelkáposztát, a gombát és a fokhagymát. A vöröshagymát félbevágjuk, a vágott felét aranybarnára pirítjuk egy serpenyőben, és az alapléhez adjuk. Sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön legalább 3-4 órán keresztül főzzük. Ha kész, textilen (pl. pelenka, konyharuha) átszűrjük, és hűtőbe tesszük.

Tejberizs

Hozzávalók

• 15 dkg rizs
• 2 dl víz
• 5 dl tej
• cukor
• vanilíás cukor
• opcionális - 2 dkg margarin

Elkészítése

A rizst feltesszük főni a vízben. Amikor beszívta az összes vizet akor ráöntjük a tejet és az esetleges margarint. Teszünk bele ízlés szerint cukrot és vaniliás cukrot. Néha megkeverve addig főzzük amí a tejet beszívta a rizs.

Spenótfőzelék

Hozzávalók

• kb. fél kiló fagyasztott spenótpüré
• 2 dl tej
• 0,2 dl olaj
• 3-4 fokhagyma cikk
• 1 evőkanál liszt
• Elkészítése

A forró olajban megpirítom az apróra vágott/zúzott fokhagymát és a lisztet. Amikor már kicsit barnulnak, beleteszem a kiolvasztott spenótot és a tejet. Kis ideig főzöm.

Bruschetta

Hozzávalók

• 6 paradicsom
• morzsolt oregáno
• friss bazsalikom 
• fokhagyma
• só
• kókuszolaj
• bagett

Elkészítése

A tisztított fokhagymát megpirítjuk kókuszolajon. Amikor aranysárga lesz, a felszeletelt paradicsomot (a mennyiség felét) tegyük rá, és fedő alatt pároljuk amíg a paradicsom szétesik. Tegyünk bele 3 levél bazsalikomot, morzsolt oregánót és rottyantsuk össze. Turmixoljuk össze majd tegyük ki hűlni.

A maradék paradicsomot kockázd fel, szórd meg oregánóval és feldarabolt bazsalikommal. 

Ha kihült a szósz, akkor keverd össze a felkockázott paradicsommal, sóval és egy kis borsal.

Tálaláskor kanalazzuk a pirított bagettre.

Töltött káposzta

Hozzávalók (12-14 közepes töltelékhez)

• 1 közepes fej káposzta
• 0.25 kg darált disznóhús
• 0.25 kg darált marhahús
• 1 szelet szalonna
• 1 tojás
• 3 cikk fokhagyma
• olaj
• csombor (borsikafű)
• kapor
• só
• bors
• piros őrölt paprika
• 10-15 dkg rizs
• füstölt hús (csülök, angolszalonna vagy oldalas)

Elkészítése

1. A káposztát megabáljuk. Leszedjük a leveleit és a vastag ereit levágjuk. Ha a belseje még túl merev, visszatesszük a forró vízbe párolódni.
2. A szalonnát nagyon apróra vágjuk, könnyebb ha elötte lefagyasztjuk.
3. A húst, zúzott fokhagymát, szalonnát, tojást, megmosott rizst, sóval borsal összegyúrjuk.
4. Az összegyúrt húst az előkészített levelekbe töltjük. 
5. A maradék káposztát vékonyra vágjuk, felét az edény aljára tesszük. 
6. Belerakjuk a töltelékeket, a füstölt húst és rászorjuk a többi káposztát.
7. Rátesszük az összekötött kaprot és csombort, majd megszórjuk piros paprikával és kis sóval.
8. Felöntjük vízzel, hogy jól lepje el, kevés olajat és fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük. Ha a víz elfő, pótoljuk.

U.i. dupla adagot érdemes, jól fagyasztható.

Fűszeres, fokhagymás oldalas

Hozzávalók

• 1 kg darabolt mangalica oldalas
• 1 fej fokhagyma
• 4 fej vöröshagyma

Fűszersóhoz

• 1 evőkanál finom szemcséjű tengeri só
• 1 teáskanál édes piros paprika
• 1 kávéskanál csípős piros paprika (opcionális)
• 1 teáskanál őrölt kömény (kakukkfű is jó helyette)
• 1 kávéskanál őrölt fekete bors
• 3 gerezd zúzott fokhagyma

Elkészítése

Megcsináljuk a fűszersót, bedörzsöljük az oldalas darabokat, és egy órára a hűtőbe tesszük. 

Tüzálló tálba rakjuk az oldalast, mellé szórjuk a megtisztított fokhagyma gerezdjeit, a negyedkere vágot hagymát, majd fedő alatt 180 fokon zsírjára süssük.