Paradicsomos tészta

 Hozzávalók

• 4 evőkanál olivaolaj
• 4 paradicsom
• 1 cikk fokhagyma (+1 cikk a tésztához)
• 1 kissebb lila hagyma
• 2 teáskanál Oregano
• 5 friss Bazsalikom levél
• 1 evőkanál cukor
• só, bors

Elkészítése

Meghámozzuk a paradicsomot, (bevágjuk a végét, és fél percre forró vízbe tesszük) majd felkockázzuk, végül pürésítjük. Az olivaolajban az apróra vágott fokhagymát és hagymát alacsony lángon megbarnítjuk. Hozzáadjuk a pürésített paradicsomot, és közepes magas lángon 2 percig főzzük. Majd hozzáadjuk a bazsalikomot és sózzuk borsózzuk. Közepes lángon besürítjük, és hozzáadjuk a cukrot. Végül hozzáadjuk az oregánót, és közepes lángon megfelelő sürüségüre fözzük.

A tésztát megfőzzük. Egy cikk fokhagymát feldarabolunk, és  kevés olajon alacsony lángon megbarnítjuk. Hozzáadjuk a spegettit, és jó elekeverjük. Só és borsó.

3 személyre kb. 200g tészta.

Shepard's pie

Hozzávalók

• 1 hagyma
• kis konzerv paradicsompaszta
• 3 cikk fokhagyma
• 4 sárgarépa
• 1 marhaalaplé
• 2 babérlevél
• 500 g disznónyak
• krumplipüré

Elkészítése

A hagymát és fokhagymát kis olajban megdinszteljük. Rátesszük a paradicsompasztát és összesütjük. Az apróra reszelt répával és babérlevéllel kb. 5 percet sütjük. Végül az alaplével jól elkeverjük.

A disznónyakkal együtt 74 fokon 24 óráig főzzük.

Egy tálban, villával szétszedjük a megfőtt húst, és egy tüzálló tál aljába tesszük.

A húsra egy réteg krumplipürét teszünk, és sütőben magas hőfokon összesütjük. (Amíg a püré elkezd barnulni)

Csirke cordon bleu

Hozzávalók

• 4 egész csirkemell
• 4 sajtlap
• 4 gépsonkaszelet
• bacon
• liszt
• tojás

Szószhoz

• 4 evőkanál vaj
• 2 evőkanál liszt
• 200 ml tej
• 60g parmezán sajt
• 1 teáskanál mustár
• só, fehér bors

Elkészítése

A csirkemellet hosszában bevágjuk. A sonkát a sajttal felcsavarjuk és a csirkemell közepébe teszzük.

65 fokon 1.5 órát főzzük.

A bacont alacsony lángon megpirítjuk, majd a zsírt leöntve ledaráljuk.

A csirkemellet lisztben, tojásban és a baconos panírban magas lángon gyorsan kisütjük.

Szósz

A vajat felolvasztjuk, a lisztel elkeverjük. Barnulásig alacsony lángon sütjük. A hideg telejet beleöntjük és habverővel elkeverjük. Miután besűrűsödött hozzáadjuk a sajtot és a mustárt. Ha túlságosan sűrű, tejjel lehet hígítani. Végén sóval és borssal ízesítjük.

https://www.youtube.com/watch?v=A4VDYqEVsN4&t=281s

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók

• 0.5 kg disznónyak
• 1 kg krumpli
• 1 nagy fej hagyma
• 1 paradicsom
• 2 cikk fokhagyma

Elkészítése

A húst felkockázzuk, sózzuk és fokhagymaporral megszórjuk. 64 fokon, 2 óráig (inkább 5 óra) sous-videoljuk.
Kis olajon a hagymát megdinszteljük. Beletesszük a kockára vágott paradicsomot, a feldarabolt fokhagymát és a húst. (lével együtt!) Fedő alatt összefőzzük, amíg a hús teljesen megpuhul és a lé elfő. Közben a kb. 1 centisre kockázott krumplit olajban megsütjük.
Felöntjük 1 dl vízzel, és egy kanál pirospaprikát teszünk bele. Zsírjára sütjük, kockára vágott sült krumplival tálaljuk.

Hasalja szalonna

Hozzávalók

• Hasalja szalonna
• Só, bors, fokhagymapor

Elkészítése

A szalonnát minden oldalán sózzuk, borsozzuk és fokhagymaporral behintjük.
24 óráig 69 fokon fözzük.
A kész húst zacskóstol fagyazthatjuk. Használat elött 1 óráig 60 fokon melegítjük.
Evés elött minden oldalát tepsiben megpirítjuk.

Pármai csirkemell

Hozzávalók

csirkemell

Páchoz:

2 dl oliva olaj
0.5 dl borecet 1 teáskanál fokhagymapor 1 teáskanál oregano 1 teáskanál bazalikom 1/2 teáskanál hagymapor 1/2 teáskanál csili 3/4 teáskanál só 1/2 teáskanál bors 1 evőkanál citromlé

Elkészítése

A csirkemellet egy kicsit kikloppfoljuk, kb. 1 centi vastag maradjon. Lehetőleg csak sima klopfolóval.
A páchoz összekeverjük a hozzávalókat (olivaolaj, borecet, citromlé, szárított bazsalikom és oregano, fokhagymapor, csilipaprika, bors és só), és a csirkemelleket egy éjszakára bepácoljuk.
A lisztet összekeverjük paprikával, fokhagymaporral, őrölt borsal és sóval.
A panírhoz a kenyérmorzsát szárított oreganoval, borsal,sóval és egy jó adag parmezán sajttal összekeverjük.
A húsról a pácot lecsepegtetjük, és 1.5 órán keresztül 65 fokon sousüvidealjuk.
A füszeres lisztel, tojással és panírral panírozzuk, és forró olajban hirtelen megsütjük.
A végén mozarellát olvasztunk rá.
https://www.youtube.com/watch?v=XeCJTuBBOh8&list=PLcj9sqKZ39UbBKC30BfZwN2rezRTVkd_X&index=16&t=236s

Paradicsomszósz

Hozzávalók

• 1 doboz paradicsomkonzerv (egész paradicsom), vagy apróra vágott kb. 300g paradicsom + pár evőkanál paradicsom püré
• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 kis lila hagyma
• 5 cikk fokhagyma 2 babérlevél
• só, bors

Elkészítése

Az olajon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd a szeletelt fokhagymával együtt megpirítjuk. Ráöntjük a paradicsomot, és alacsony lángon a babérlevéllel együtt főzzük. Sózzuk, borsózzuk és ha túl savas egy kis cukrot teszünk bele.
A végén kivesszük a babérlevelet, és összeturmixoljuk.  (Kicsit darabosabbra hagyjuk)
https://www.youtube.com/watch?v=XeCJTuBBOh8&list=PLcj9sqKZ39UbBKC30BfZwN2rezRTVkd_X&index=16&t=236s