Sous-vide steak

57 fok, 3 ora

Muffin-Makai

Szval a torta és muffin is ugyanaz a recept:
100gr vaj
Eredetileg 210gr cukor, én inkább 120-150grammot szoktam, attól függően, kinek sütöm.
3 tojás
1 kis pohár joghurt
1 vaníliáscukor
210gr liszt
1csomag sütőpor (muffinba kicsit kevesebb)
És ebbe lehet belerakni, amit akarsz, pl kakaóport. 😊


A muffinokat 180fok és inkább 16-18
(torta formában kicsit magasabban és tovább)

Sült borjúmáj

Hozzávalók

• 200g borjúmáj
• só
• bors
• rozmaring (friss)
• 1 alma
• 1 nagyobb hagyma
• 50g vaj

Elkészítése

A májat jól sózzuk, borsozzuk és egy szál rozmaringgal sous-vide zacskóba tesszük. 65 fokon 45perc-1 óráig sousvideoljuk.
Ha kész van, az olvasztott vajban mindkét oldalát megpiritjuk. (a rozmaringszál nélkül)
A májat félretesszük, a vajba beletesszük az apróra vágott almát és hagymát, és megdinsztejük.

Sous vide krumplipüré

Hozzávalók (3 fő)

• 10 krumpli
• 1 teáskanál vaj
• 1 teáskanál krémsajt
• só
• 1 dl tej

Elkészítése

2 óra, 82 fok. Kézzel a zacskóban összetörni.

Sous vide tőkehal

Hozzávalók (3 fő)

• 500g friss (vagy fagyasztott) tőkehal
• kapor
• 2 evőkanál vaj
• friss kapor
• só
• bors

Elkészítése

55 fok 50 perc. (1 óra 15 perc ha fagyasztott)

Bolognai spagetti

Hozzávalók (4 személyre)

• 350 g darált marhahús
• egy evőkanál zsír
• 2 közepes hagyma apróra vágva
• 1 cikk fokhagyma apróra vágva
• 1 sárgarépa reszelve
• 50g zellergyökér reszelve
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 280g paradicsom (paradicsomlével lehet helyettesíteni)
• 2 dl marha alaplé
• só, borsó
• oregánó, bazsalikum, kakukkfű
• 1 babérlevél
• petrezselyemzöld

Elkészítése

A húst a zsírban megprirítjuk amig elkezdi a levét engedni. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és a zöldségeket. A paradicsompürével kicsit pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot és az alaplét.
Alacsony lángon fedő alatt főzzük. Negyed óra múlva a fűszereket, és még további másfél órát főzzük. Annyi sót kell tenni bele, amikor már a paradicsom savanykás íze nem érződik. Paradicsomlével hamarabb megvan, a paradicsomnak idő kell amíg teljesen szétfő.

Rösti

Hozzávalók (1 kis tepsibe)

• 3 közepes burgonya
• kb. 20g vaj

Elkészítése

A burgonyat lereszeljük a legnagyobb reszelőn.
A vajat megolvasztjuk, és magas lángon a lereszelt burgonyát sütni kezdjük. Kb. 5 perc, amikor a krumpli üvegesedni kezd, közepes lángra állítjuk a sütőt és egy fakanállal rösti formát csinálunk.
Oldalanként kb. 15 percig sütjük, amíg szépen megbarnul. Egy tányér segítségével fordítjuk meg, vigyázva hogy ne essen szét. Végén sózzuk.