Rókagombás galette

Hozzávalók

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 kk só
• 1 ek víz
• 2 ek tejföl

A töltelékhez

• 30 dkg rókagomba
• 5 dkg vaj
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• 10 dkg ricotta
• 3 ek frissen reszelt parmezán
• nagy csokor petrezselyem
• só, bors
• kakukkfű

Elkésżítése

A tésztához elmorzsoljuk a vajat a liszttel, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk, és egy órát pihentetjük a hűtőben. Addig megtisztítjuk a gombát, hajszál vékony szeletekre vágjuk a fokhagymát, felaprítjuk a petrezselymet, és lereszeljük a parmezánt.
Előmelegítjük a sütőt 160 fokra. Kb.4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát. A gombát csak akkor daraboljuk fel, ha nagyon nagyok. A vajat felforrósítjuk egy serpenyőben, rádobjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a fokhagymát, a petrezselymet és a kakukkfüvet. Addig sütjük amíg a leve elfő.
A tészta közepére halmozzuk a gombát, a ricottát kiskanállal rádobáljuk. Csak a szélét szórjuk körbe parmezánnal, majd felhajtjuk a tésztát körbe. Sütőpapírra fektetjük, és 20 percig sütjük. Egy ilyen adag 3 főnek elég ebédre, sok zöldsalátával.

Nutellás kiflik

Hozzávalók

• 25 dkg liszt 
• 0,5 tasak instant élesztő 
• 1 dl tej 
• 1 evőkanál cukor 
• 1/2 citrom reszelt héja 
• 1 tasak vaníliás cukor 
• 1 db egész tojás 
• 4 dkg margarin csipet só

Elkészítés

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az élesztőt, cukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a tojást, a margarint. Alaposan kidagasztjuk géppel.
Meleg helyen, letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.A tésztát kinyújtjuk és megkenjük lekvárral vagy nutellával.
Kifliket vagy csigát formázunk belőle.Előmelegített sütőben 180 fokon kb 25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Ikeás húsgolyók

Hozzávalók

• 1 kg darált marhahús (zsírosabb, pl. nyak)
• 1 hagyma
• 3 szelet karéj nélküli kenyér
• 1.5 dl tej
• 2 tojás
• fél tk. őrölt szegfűbors
• negyed tk. szerecsendió
• só
• bors

Mártáshoz

• 4 ek vaj
• 2 dl húsleves
• 1 ek liszt
• 1.5 dl tejföl
• só
• pár csepp szójaszósz

Elkészítése

A kenyeret aprítógépben morzsásra aprítjuk, közepes tálba tesszük és felöntjük tejjel. Hagyjuk pihenni, hogy magába szívja a tejet.
A darált húst nagy keverőtálba tesszük, hozzákeverjük a tejes kenyérmorzsát, belereszeljük a megpucolt hagymát, majd a kissé felvert tojásokat is. Fűszerezzük, alaposan összedolgozzuk és 15 percig pihentetjük.
Egy nagy serpenyőben 2 ek vajat olvasztunk. Egyszerre kb. 10 húsgolyót sütünk magas lángon kb. 10 percig, idő közben átforgatva őket, hogy minden oldalukon megpiruljanak. Amikor a hús átsült, kiszedjük a golyókat, melegen tartjuk, amíg a többi is kisül.

Mártás

A serpenyőből kiöntjük a zsiradékot, visszatesszük közepesen erős lángra. Megszórjuk liszttel, felkapargatjuk a lesült húsdarabokat és felöntjük húslevessel. Kb. a felére beforraljuk, ha kell átszűrjük. Hozzákeverjük a vajat és a tejfölt és éppen csak összemelegítjük. A mártást a húsgolyókra kanalazzuk, sült krumplit és áfonya- vagy ribizlilekvárt adunk mellé.

Tejszínes medvehagyma krémleves

Hozzávalók

• 1 nagy csokor medvehagyma
• 1 ek olivaolaj
• 1 nagyobb krumpli
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 8 dl víz
• 1 leveskocka
• 2 dl főzőtejszín
• só
• bors

Elkészítése

Az olajon megfonnyasztom az aprított vöröshagymát, rádobom az apróra kockázott burgonyát, felengedem a 8 dl meleg vízzel. Míg felforr, addig a medvehagymát megmosom, és vastag szárától megtisztítom. 

Amikor a burgonya már majdnem megfőtt, beledobom a medvehagymát és a fokhagymát, forrástól számítva kb. 5-8 percig főzöm. Ezután botmixerrel jól eldolgozom.

Visszateszem a tűzhelyre, 1-2 kanál levessel elkeverem a tejszínt jó simára, és a gyöngyöző levesbe öntöm folytonos keverés mellett. Kóstolom, és ha kell, sózom, ízlés szerint borsozom. A tejszínnel csak egyet rottyanjon.

Kissé lehűtöm (langyosra), és pirított kenyérkockával, sajtos kenyérszelettel vagy reszelt sajttal tálalom.

Gombás csirkecomb

Hozzávalók

• 8 csirke felső comb
• kakukkfű
• gomba (többfajta)
• 4 dl főzőtejszín
• só
• bors
• 2 vörös hagyma

Elkészítése

A combokat a csont mentén bevagdossuk, és jól bedörzsöljük mindkét oldalát kakukkfűvel. Sózzuk, borsózzuk, és forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk.

Kiszedjük a combokat, és az olajban a felaprított gombát kicsit megpirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és 1 deci alaplével, besűrítjük kb. felére.

A combokat egy tűzálló edénybe szedjük, hagymát karikázunk rá, és ráöntjük a tejszínes gombát.

180 fokos előmelegített sütőben puhára sütjük.

Túrógombóc

Hozzávalók

• 50 dkg tehéntúró
• 3 tojás
• 2 dl búzadara
• 2 ek olaj
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 1 csipet só
• porcukor
• tejföl

Elkészítése

Áttörjük gondosan a tehéntúrót, majd összegyúrjuk a tojásokkal és a búzadarával. Egy csipet só belekerülhet, és állni hagyjuk 3-4 órát is, hogy megdagadjon a búzadara.

Ha rendben vagyunk, vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és sós vízben kifőzzük. Kell neki 5 perc körülbelül, (amikor feljőnek a víz tetejére) de nézzünk meg egyet kettévágva, hogy megfőtt-e.

A zsemlemorzsát ekkor megpirítjuk az olajon szép barnás színűre, és a kiszedett, lecsepegtetett gombócokat belehempergetjük. 

Muzsdej

Hozzávalók

• 4-5 cikk fokhagyma
• olaj
• só
• víz

Elkészítése

A zúzott fokhagymát megsózzuk és kevés olajjal összekeverjük. Pár csepp meleg vízzel krémesre kavarjuk.