Bébicsirke (Mistkratzerli)

Hozzávalók

• 2 bébicsirke (fagyasztva a Culinarisban kapható, 40 dkg/darab)
  
• vaj
• só
• bors
• paprika
• oregano
• 2 cikk fokhagyma
• 2 evőkanál friss rozmaring

Elkészítés

A sóból, paprikából, borsból, oreganóból és a vajból fűszeres krémet készítünk. (A fűszereket ízlés szerint)

A megmosott csirkét jó erősen bedörzsöljük a fűszeres vajjal. (Nem kell szívbajosnak lenni, jó erősen sózhatjuk és fűszerezhetjük)

Bő forró olajban a csirke oldalait hirtelen barnára sütjük.

Közben a sütőt 200 fokra melegítjük, egy tűzálló tállal együtt.

A már forró tálba átteszük a barnára sütött csirkéket, és az olaj nagy részét, (a megégett pörkök nélkül) majd visszatesszük a sütőbe. (Ha olyan tálba sütjük meg az oldalait ami sütőben is használható, akkor az egyből mehet az előmelegített sütőbe)

Kb. 40 percig sütjük a csirkéket, sűrűn (7-8 percenként) öntözzük hogy ne száradjon ki. (Nem légkeveréses sütőben valószínüleg gyakrabban)

30 perc után dobjunk egy pár gerezd nem megpucolt fokhagymát is a csirke mellé.

A maradék vajat olvasszuk meg, majd törjük bele a 2 cikk fokhagymát. Amikor a fokhagyma már kissé barnul, szórjuk bele a rozmaringot és vegyük le a tűzről.

Ha a csirke már puha, vegyük ki a sütőből, utoljára bőven locsoljuk meg a zsírjával. Öntsük rá a fokhagymás, rozmaringos vajat és hagyjuk állni pár percig.

Egészben tálaljuk, párolt zöldséggel/gombával ideális.

Medvehagymás kifli

Hozzávalók

• 70 dkg liszt
• 1 csomag ráma margarin
• 1.5 dl tej
• 5 dkg élesztő
• só
• cukor
• 1-2 tojás

Töltelék:

• 2 csomag ömlesztett sajt
• fél csomag medvehagyma
• bors
• tojás

Elkészítés

A lisztet a margarinnal és a sóval elmorzsoljuk,hozzáadjuk a cukrozott lancsos tejben felfuttatott élesztőt és  a tojást. A tésztát meleg helyen kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk, háromszögekre osztjuk.

A háromszögeket megkenjük a medvehagymás,borsos sajtkrémmel,felcsavarjuk és megkenjük tojással.

170 fokon (kb) megsütjük.

Gombás, paradicsomos rizottó, csirkemellel

Rizottó

Hozzávalók

• 3 dl rizs
• 2 dl marhaalaplé
• 4 dl víz
• 2 közepes hagyma

Elkészítés

A hagymát apróra vágjuk, és olajon megdinszteljük. A rizzset belekeverjük, és megprirítjuk. Az alaplét a vízzel felforraljuk, és ráöntjük a pirított rizsre. Fedő alatt kis lángon pároljuk amíg a levet felszívja. (Keverni nem szabad) Párolás után sózzuk és 5-10 percig állni hagyjuk.

Gombás mártás

Hozzávalók

• 30 dkg gomba
• 4-5 hámozott egész paradicsom (1 konzerv)
• nagyobb kötés petrezselyemzöld

Elkészítés

Az apróra vágott gombát kevés olajon jól megpároljuk amig a leve teljesen elfő. Ráöntjük az apróra vágott paradicsomot, a levét, és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Kis lángon addig főzzük amíg besűrüsödik, majd sózzuk.

Natúr csirkemell

Hozzávalók

• 50 dgk csirkemell
• só, bors, rozmaring

Elkészítés

A csirkemellet egy szűk centi vastagságú szeletekre vágjuk. Kb. azonos arányban sóból, borsból és rozamringból fűszersót készítünk, majd bedörzsöljük a csrikemellszeleteket. A fűszerezett csirkemellet egy órára a hütőbe tesszük. Közepes lángon, olívaoljaban mindkét oldalát kb. 5 percig sütjük.

Az elkészült hozzávalókat együtt tálaljuk.

Mozzarellás rukkolasaláta

Hozzávalók

• 125 g rukkola
• 100 g mini mozzarella
• koktélparadicsom
• 1 teáskanál méz
• 1 teáskanál magos dijoni mustár
• 1/2 citrom leve

Elkészítése

A mézet, mustárt és citromlevet összekeverjük, majd ráöntjük a salátára. A paradicsomot meg mozzarellát a salátára szórjuk.

Fűszeres bagette

Hozzávalók

• 1 bagette
• 8 dkg puha vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só
• frissen örölt bors

Elkészítése

A vajhoz keverjük az olajat az apróra vágott fokhagymát, petrezselyemzöldet majd sózzuk brosozzuk.

A bagettet felszeleteljük és megkenjük az ízesített vajjal.

200 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Szeletek helyett a bagettet 2 cm mélyeb bevágjuk, és a vajat beletöltjük. Majd kívülről is vékonyan bekenjük. (Ha megszáradt a bagett)

Vörösboros marhahús

Hozzávalók

• 1 kg marhalapocka (vagy tarja) Combból nem lesz olyan finom!
• 6 dl vörösbor
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 szál zsenge sárgarépa
• 1 kisebb zellergumó
• 1 vöröshagyma
• 10 dkg vaj
• 20 dkg szalonna
• 20 dkg apró csiperkegomba (vagy erdei gomba)
• 20 dkg mogyoróhagyma
• 2 ek liszt
• só
• bors

Fűszerek:

• friss kakukkfűágak (hiányában szárított)
• 1 db babérlevél
• 1 kisebb póréhagyma

(A fűszereket csokorba kötve, de külön-külön a póréhagymát szeletelve is hozzáadhatjuk az ételhez.)

Elkészítése

• A húst 4-5 cm-es kockákra vágjuk (fontos! kissebb nem annyira finom), egy tálba tesszük a vörösborral, a kakukkfűvel, babérlevéllel, fokhagymával és 3-4 órát, de legjobb ha egy éjszakán át - letakarva, hűvös helyen – pácoljuk.
• Ezt követően a sütőt 160 fokra előmelegítjük.
• Megtisztítjuk a zöldségeket, a hagymát és a zellert felkockázzuk, a sárgarépát és póréhagymát karikákra szeleteljük. Ha nagyobb gombát kaptunk, azt is szeleteljük fel, az aprót hagyjuk egészben.
• Egy vaslábosban (vagy sütőben használható lábosban) 3 dkg vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a hagymát, a zellert, a sárgarépát, a póréhagymát a pácléből kivett fűszereket és 10 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről.
• A húst kivesszük a pácléből, letörölgetjük. Egy serpenyőben felolvasztunk 4 dkg vajat, nagy lángon kis adagokban addig sütjük a húst, amíg megpirul (kb. 5 perc)
• A megpirított húsokat a lábosban lévő zöldségekre szedjük.
• A hússütésből visszamaradt zsiradékra öntjük a páclevet és hagyjuk 1 percet forrni.
• A lábost visszatesszük a tűzre, majd a húsra és a zöldségekre szórjuk a lisztet, jól átkeverjük és felöntjük páclével, felforraljuk, majd az előmelegített sütőbe tesszük és 1,5-2 órán át sütjük.
• A megtisztított, egészben hagyott mogyoróhagymát 6-8 perc alatt megpirítjuk a maradék vajon a csíkokra vágott szalonnával együtt. Az utolsó percekben hozzáadjuk a gombát.
• A pirítást követően a húshoz keverjük a gombát és a hagymát, sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük, majd további 0,5-1 órán keresztül sütjük a vörösboros marhahúst. (A hús minősége befolyásolhatja az elkészítési időt.)
• Amikor elkészült a hús, kivesszük a fűszereket.

Oldalas zöldségágyon

Hozzávalók

• 1 kg oldalas (minél vastagabb réteg hús, annál jobb)

Fűszersóhoz

• 1 evőkanál só
• 1-2 teáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál örölt kömény
• 1 kávéskanál örölt bors
• 3 gerezd zúzott fokhagyma

Zöldséghez

• 1 nagy hagyma
• 2 nagyobb répa
• 4 zellerszál
• 50 ml olivaolaj
• 1 édeskömény
• 1 fej fokhagyma, cikkekre bontva

Elkészítés

A fűszersó hozzávalóit keverjük össze egy kis olivaolajjal. Az oldalast vágjuk szeletekre, és a szeleteket minden oldalon dörzsöljük be a fűszersóval, majd tegyük 1 órára a hütőbe.

A hagymát, zellerszárat, répát, édesköményt daraboljuk fel nagy darabokra. (kb. 2 cm) A feldarabolt zöldséget az olivaolajban pirítsuk 5-10 percig.

A zöldséget terítsük el egy megfelelő méretü tepsiben. (Ideális esetben 1 rétegnyi a zöldség fedi a tepsit) A befűszersózott oldalasokat tegyük a zöldség közé, majd a tepsit lefedve tegyük180 fokra előmelegített sütőbe. Ha a hús majdnem puha, (kb. 1 óra) fordítsuk meg, majd pároljuk addig amig magától elválik a csontról. Végül vegyük le a fedőt, és pirítsuk mindkét oldalát pár percig.