Bruschetta

Hozzávalók

• 6 paradicsom
• morzsolt oregáno
• friss bazsalikom 
• fokhagyma
• só
• kókuszolaj
• bagett

Elkészítése

A tisztított fokhagymát megpirítjuk kókuszolajon. Amikor aranysárga lesz, a felszeletelt paradicsomot (a mennyiség felét) tegyük rá, és fedő alatt pároljuk amíg a paradicsom szétesik. Tegyünk bele 3 levél bazsalikomot, morzsolt oregánót és rottyantsuk össze. Turmixoljuk össze majd tegyük ki hűlni.

A maradék paradicsomot kockázd fel, szórd meg oregánóval és feldarabolt bazsalikommal. 

Ha kihült a szósz, akkor keverd össze a felkockázott paradicsommal, sóval és egy kis borsal.

Tálaláskor kanalazzuk a pirított bagettre.

Töltött káposzta

Hozzávalók (12-14 közepes töltelékhez)

• 1 közepes fej káposzta
• 0.25 kg darált disznóhús
• 0.25 kg darált marhahús
• 1 szelet szalonna
• 1 tojás
• 3 cikk fokhagyma
• olaj
• csombor (borsikafű)
• kapor
• só
• bors
• piros őrölt paprika
• 10-15 dkg rizs
• füstölt hús (csülök, angolszalonna vagy oldalas)

Elkészítése

1. A káposztát megabáljuk. Leszedjük a leveleit és a vastag ereit levágjuk. Ha a belseje még túl merev, visszatesszük a forró vízbe párolódni.
2. A szalonnát nagyon apróra vágjuk, könnyebb ha elötte lefagyasztjuk.
3. A húst, zúzott fokhagymát, szalonnát, tojást, megmosott rizst, sóval borsal összegyúrjuk.
4. Az összegyúrt húst az előkészített levelekbe töltjük. 
5. A maradék káposztát vékonyra vágjuk, felét az edény aljára tesszük. 
6. Belerakjuk a töltelékeket, a füstölt húst és rászorjuk a többi káposztát.
7. Rátesszük az összekötött kaprot és csombort, majd megszórjuk piros paprikával és kis sóval.
8. Felöntjük vízzel, hogy jól lepje el, kevés olajat és fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük. Ha a víz elfő, pótoljuk.

U.i. dupla adagot érdemes, jól fagyasztható.

Fűszeres, fokhagymás oldalas

Hozzávalók

• 1 kg darabolt mangalica oldalas
• 1 fej fokhagyma
• 4 fej vöröshagyma

Fűszersóhoz

• 1 evőkanál finom szemcséjű tengeri só
• 1 teáskanál édes piros paprika
• 1 kávéskanál csípős piros paprika (opcionális)
• 1 teáskanál őrölt kömény (kakukkfű is jó helyette)
• 1 kávéskanál őrölt fekete bors
• 3 gerezd zúzott fokhagyma

Elkészítése

Megcsináljuk a fűszersót, bedörzsöljük az oldalas darabokat, és egy órára a hűtőbe tesszük. 

Tüzálló tálba rakjuk az oldalast, mellé szórjuk a megtisztított fokhagyma gerezdjeit, a negyedkere vágot hagymát, majd fedő alatt 180 fokon zsírjára süssük.

Palacsinta

Hozzávalók

• 2 tojás
• 4 dl tej
• 1 evőkanál cukor
• 20 dkg liszt
• 1 evőkanál olaj

Elkészítés

1. A tojást a tejet, a cukrot egy csipet sóval összekeverünk
2. Folyamatosan adagolva hozzákeverjük a lisztet amig a massza kb. tejszínsürüségü nem lesz. Ha szükséges ásványvízzel vagy szódával lehet hígitani.
3. A kész tésztát kb. 30 percig pihentetjük
4. Sütés elött belekeverjük az olajat

Kb. 8 db vastagabb palacsinta lesz egy nagyobb serpenyőben. 

Töltött tojás

Hozzávalók

• 5 tojás
• olaj
• 50g pástétom (kacsa mousse, almás pástétom)
• petrezselyemzöld
• bors
• piros arany
• egy evőkanál tejföl

Elkészítés

1. 4 tojást keményre főzünk (15 perc)
2. A tojásokat félbe vágjuk, a sárgát kivesszük
3. 1 sárgából majonézt csinálunk (kevés sóval, mustárral, fokhagymaporral ízestjük)
4. A többi sárgát, a pástétomot, a tejfölt, petrezselyemzöldet, borst és szükség esetén sót összekeverjük
5. A masszát visszatöltjük a tojásba
6. A majonézt egy tányérra ter1tjük, ráállítjuk a tojásokat és piros arannyal díszítjük

Fasírt

Hozzávalók

• 0.5 kg darált hús
• 2-3 db zsemle (száraz zsemle ha lehetséges)
• só
• bors
• 1 cikk fokhagyma
• 1 vörös hagyma (vagy plusz 1 cikk fokhagyma)
• 1 tojás

Elkészítés

1. Vízbe áztatjuk a zsemlét, majd kézzel kipriséljük a vizet belőle
2. A hagymát apróra daraboljuk
3. A fokhagymát törővel összetörjük, és a hozzávlaókat összekeverjük
4. Kis golyókat formázunk, majd bő olajban kisütjük

Croque monsieur

Hozzávalók (2 főre)

• 10 g vaj
• 90 ml tej
• ½ ek liszt
• ½ tk dijoni mustár
• só, bors
• frissen reszelt szerecsendió
• ½ tojássárgája
• 30 g vaj
• 8 szelet fehér toast kenyér
• 4 szelet sonka
• 100 g finomra reszelt Gruyére sajt (Edami vagy Gouda -val lehet helyettesíteni)

Elkészítése

1. Először elkészítjük a szószt (Besamel mártásnak indul, csak a végén tojássárgájával dúsítjuk): a vajat felolvasztjuk, ráhintjük a lisztet, elkeverjük a vajjal és néhány percen át, lassú tűzön, állandóan kevergetve melegítjük.
2. Több részletben hozzáadjuk a felforrósított tejet, keverjük folyamatosan, hogy csomómentes legyen a szósz, végül a mustárt is beletesszük.
3. Közepes lángon, nem egészen a felére sűrítjük. Levesszük a tűzről, a fűszerekkel ízesítjük és hozzákeverjük a tojássárgáját. Félretesszük hűlni.
4. Négy kenyérszeletre egy-egy sonkát helyezünk, evőkanálnyi mártást teszünk mindegyikre, meghintjük a sajttal és a maradék kenyérszeletekkel lezárjuk.
5. Serpenyőben megolvasztjuk a vajat és két adagban aranybarnára pirítjuk a szendvicsek mindkét oldalát.
6. A forró croque monsieur-ket félbevágjuk és azonnal tálaljuk.