Csirke curry (butter chicken)

 Hozzávalók

Csirkéhez

• 1 pohár joghurt
• 1 evőkanál garam masala
• 1 evőkanál só
• 700g csont és bőr nélküli csirkecomb

Curryhez

• 2 evőkanál olaj
• 1 apróra vágott hagyma
• 4-5 cm gyömbér, apró kockákra vágva
• 6 cikk fokhagyma
• só, bors
• 2 teáskanál paprika
• 2 teáskanál öröl kömény
• 1 evőkanál garam masala
• 400 ml paradicsompüré
• 160 ml víz
• 1 pohár főzőtejszín
• 2 evőkanál vaj
• 1 adag rizs (2 dl rizs - 4 dl víz 3 személynek)
• friss koriander

Elkészítése

A joghurtot, garam masala-t, sót összekeverjük. A csirkét kb. 1.5 cms kockákra vágjuk, a szósszal jól elkeverjük, és éjszakára a hütőbe tesszük.

Egy nagy tepsiben a csirkedarabokat több rendben magas lángon megpirítjuk. (Nem kell még készre sütni) A csirkét félretesszük, majd ugyanabba a tepsibe közepes lángon, hozzáadunk még kis olajat, és beletesszük a gyömbért, hagymát, felszeletelt fokhagymát, sózzuk borsózzuk és 2-3 percig pirítjuk. (amig megpuhul) Ha szükséges kis vízzel a tepsiről feloldjuk a rajta ragadt csirkét. (A vizet elfőzzük ilyenkor)

Adjuk hozzá a fűszereket és pirítsuk össze 1-2 percig.

Ezután a paradicsom levet és vizet,  kevergetés mellett főzzük 5-8 percig amíg besűrűsödik.

Visszatesszük a csirkét és további 3-5 percig főzzük. 

Beletesszük a tejszínt és jól elkeverjük, tovább max 5 percig sűrű kevergetés mellett alacsony lángon főzzük.

A lángról levéve belekeverjük a vajat amíg teljesen elolvad.  Sóval borssal ízesítjük és korianderrel és rizzsel tálaljuk.

https://www.youtube.com/watch?v=hDjK5C2aoSs

 

Sous-vide csülök

 Hozzávalók

• kb. 1.5 kilós csülök
• 2 babérlevél
• kakukkfű (friss)
• rozmaring (friss)
• só
• bors

Elkészítése

Sózzuk borsózzuk a csülköt, a bőrét csak sózzuk. A fűszerekkel együtt vákumcsonagoljuk, és 22 órára 75 fokon sous-videáljuk.

A levét (zsír nélkül) megtartjuk tálaláshoz.

Indirekt lángon 260-280an fokon 1 óráig grillezzük - vagy sütőben sütjük. (Amíg a bőre jó ropogós lesz)

https://www.youtube.com/watch?v=vmom8xlxokU

Konfitált disznóhús

 Hozzávalók

• tarja (kb. 1 kg)
• só
• darabosra őrölt bors
• friss kakukkfű
• 1 hagyma
• fél fej fokhagyma
• zsír

Elkészítése

Egy nagy tálba keverjük össze a hozzávalókat (hús, só, bors, kakukkfű, hagyma, fokhagyma) és lefedve 1-3 napig állni hagyjuk a hütőben.

A húst lemossuk és letöröljük. 120 fokon a sütőben teljesen zsír alatt 3-4 órát süssük amíg teljesen megpuhul.

Hagyjuk hogy a zsírban kihűljön, érdemes pihentetni 1-3 napig.

Tálaláskor közepes alacsony lángon pirítsuk meg mindkét oldalát. Pürével ideális.

Túrós muffin

 Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg cukor
• 1 csomag sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1,25 dl tej
• 100 gr olvasztott vaj
• 4 db tojás 
• 25 dkg túró
• citromhéj

Elkészítés:

Összekeverjük a lisztet,cukrot,vaníliás cukrot, sütőport.

Egy másik tálban összekeverjük a túrót, tojást és  a megolvasztott vajat és a citromhéjat.(és a tejet)

(Magerquarkkal készítve nem kell bele az összes tej!!!)

Összekeverjük a lisztes keverékkel és 170-180 fokos sütőben 25 percig sütjük.

Barbecue oldlas v2

Hozzávalók

• 5 evőkanál ketchup
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál almaecet
• 5 evőkanál folyékony méz
• 1 cikk zúzott fokhagyma
• 1/2 teáskanál paprika

Elkészítése

A hozzávalókat összekeverjük, és az oldalast mindenhol bekenjük. 12 órán keresztül 74 fokon főzzük. Grillen magas hőfokon kérget sütünk rá.

Marhahúsos tészta

Hozzávalók

• 250g Fettucce tészta (széles metélt)
• 800g marha lapocka, erezett
• 1 répa
• 0.5 hagyma
• 1 szál zeller
• 2 rozmaring szál
• pár babérlevél
• pár bazsalikom levél
• 1 üveg paradicsompüré (passata kb. 200ml)
• 1l zöldségbouillon
• 3 evőkanál liszt
• olíva olaj
• só és bors

Elkészítése

Szósz

• A húst tisztítsuk meg és vágjuk kis kockákra. (<5mm)
• Egy nagyobb lábasban melegítsünk 4-5 evőkanál olívaolajat közepes lángon, és adjuk hozzá a kis kockákra vágott répát, hagymát és zellerszárat egy kis vízzel. (A zellerleveleket tartsuk meg) Fedjük le, és kb. 10 percig főzzük, amíg megpuhul.
• Adjuk hozzá 1 rozmaring szár leveleit és kevergetve tovább főzzük amíg kicsit pürésedik, majd adjuk hozzá a húst és pirítsuk meg egy kicsit.
• Szórjuk meg liszttel, és keverjük jól össze. Amikor a hús kezd puhulni, adjunk hozzá kb. 2dl buillon-t, és kevergessük tovább, amí egy kis szósz képződik.
• Azután adjuk hozzá a paradicsompürét, és még egy pár percig kevergetve főzzük.
• Ahogy kezd egy kicsit besürüsödni, adjunk hozzá még fél liter bouillont, a babérlevelekt, zeller leveleket, és még egy szár rozmaringot egyben, majd só és borssal ízesítjük.
• Fedjük le, és 4 órát nagyon alacsony lángon fél óránként kevergetve főzzük. Ha besürüsödik, bouillon-al higítjuk.
• A vége elött 30 perccel, vegyük ki a babérleveleket, rozmaring szárat, zellerleveleket és fedő nélül tovább főzzük amig besürüsödik.
• Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a friss bazsalikomot, majd megint fedjük le amíg a tészta megfő.

Tészta

• Fővő vízben egy evőkanál sóval főzzünk személyenként kb. 80g tésztát. (csomagolás szerint)
• Tartsunk meg egy csupor vizet a tészta vízből.

Tálalás

• Egy tepsibe melegítsünk egy kis olajat.
• Adjunk hozzá személyenként egy merőkanálnyi szószt, és melegítsük össze. Ha szükséges sűrítsük be.
• A leszűrt tésztát keverjük bele, és jól keverjük bele.
• Ha túl száraznak tűnik keverjünk bele egy kis tésztavizet, és jól forgassuk át.

https://www.vincenzosplate.com/slow-cooked-beef-ragu-pasta/

Creme Caramell

Hozzávalók (4 adag)

Karamella

• 60 ml cukor
• 30 ml víz

Krém

• 2 tojás
• 60 ml cukor
• 180 ml tej
• 180 ml tejszín
• csipet só
• 0.5 evőkanál vanilia kivonat

Elkészítése

Karamella

A cukrot és a vizet összekeverjük, amíg a cukor elolvad. Egy edényben közepes alacsony lángon forraljuk, amíg világos aranybarna lesz. Ahogyan sötét barna lesz azonnal vegyük le a tűzről, és óvatosan adjunk hossza 2 evőkanál hideg vizet hogy megállítsuk a fövést.

Osszuk szét 4 kb. 100 ml - 150 ml űrtartalmú edénybe, hogy az edény alján finoman bevonja. Hűtsük le kb. 15 perc alatt a hütőben amíg megkeményedik. (Az edényeket nem árt vékonyan kivajazni) 

Krém

Egy tálban melegítsük fel a tejet és a tejszínt, de ne forraljuk fel.

Egy nagy tálban, villával (ne habverővel) keverjük össze a tojást, sót és vaniliát. Óvatosan, minél kevesebb levegő kerüljön bele. Óvatosan, adjuk hozzá a meleg tej keveréket, majd töltsük rá a karamellára.

Állítsuk az edényeket forró vízzel teli tálba (kb. az edények 3/4-ig érjen a víz), és 135 fokon tegyük a előmelegített sütőbe 1 órára.

Hagyjuk szobahőmérsékleten állni kb. 3-4 órát, majd hütóben legalább 6 órát, de inkább 24-et.

Tálaláshoz fejjel lefele borítsuk egy tányérba.