Keleti sült hús

 Hozzávalók

• 250 g nyakas karaj
• 80 g kukorica keményítő
• fél hagyma
• 1 zöldhagyma
• 4 cikk fokhagyma
• 1 teáskanál cukor
• 1 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 cm gyömbér

Elkészítése

Megj. A szószból lehet duplát csinálni hogy szószosabb legyen...

A karaj nagyon vékony szeletekre vágjuk. (20 perc fagyasztóban segít) Adjunk hozzá a kukorica keményítőt, a hús szeleteket forgassuk bele.

Forrósítsunk fel egy wokot (8-as), és olajjal spricceljük be az alját, a hússzeletek mindkét oldalát pirítsuk kb. 2 percig amíg ropogósra sül. (Adagonként újra kell spriccelni a tepsit)

Vegyük ki a húst, és adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott hagymát (keresztbe), a zöldhagyma fehér részét apróra vágva, 2 cikk fokhagymát apróra vágva, 1 cm reszelt gyömbért. 2-3 percig erősen kevergetjük magas lángon, majd hozzáadjuk a pirított húst. 

Hozzáadjuk a cukrot, ecetet, szójaszószt, és keverjük erősen amíg készen van.

Vegyük le a tűzről és tegyük bele a maradék 2 fokhagymát apróra vágva és keverjük jól össze. 

https://www.youtube.com/watch?v=bwapUJcTVeU&list=FLMvxt0wLi8Ii583PDzSxrhQ&index=2

Koreai krumpli

Hozzávalók

• fél kg. bébi krumpli
• 1 evőkanál barna cukor
• 1 evőkanál mirin
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál sötét szójaszósz
• 2 evőkanál rizsecet
• 2 evőkanál méz

Elkészítése

Egy tepsitbe tegyünk kevés olajat hogy az alját ellepje, majd közpes-magas hőfokon süssük a félbevágott krumplikat. Sózzuk, és süssük amíg kezdenek megbarnulni. Hozzáadjuk a cukrot, a mirint, a szójaszószokat, a rizsecetet, mézet, és egy kis vizet. Levesszük a hőmérsékletet alacsonyra, 8-10 percig süssük amíg a szósz besűrűsödik. 

https://www.youtube.com/watch?v=vyvIpj2oZqs&list=FLMvxt0wLi8Ii583PDzSxrhQ&index=1&t=308s

Koreai szalonna

 Hozzávalók

• 2 zöldhagyma
• 1 citrom
• 40 g gochujang szósz
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál rizsecet
• 1 teáskanál pirított szezámmag olaj
• 900 g hasalja szalonna

Elkészítése

A zöldhagyma szárát apróra vágjuk, összekeverjük a citrom levével, gochujang szósszal, mézzel, szójaszósszal, rizsecettel, szezámmag olajjal amíg homogén masszát kapunk.

A szalonnát kb. 3/4 cm vastagra vágjuk, és a szósszal éjszakára hütőbe tesszük. (20 percre tegyük fagyasztóba hogy könnyebben lehessen szeletelni)

Másnap grillen megsütjük.

https://www.youtube.com/watch?v=vyvIpj2oZqs&list=FLMvxt0wLi8Ii583PDzSxrhQ&index=1&t=308s

Shephard's pie - ujragondolva

Hozzávalók

• kb. 6 közepes krumpli
• 1 közepes hagyma
• 1 répa
• 3 cikk fokhagyma
• rozmaring
• kakukkfű
• marha alaplé kb. 2-3 dl
• Worchestershire szósz
• 500g darált marhahús
• 2 kanál paradicsompüré
• 2 teáskanál kukoricakeményítő
• zöldborsó
• bakon (kb. 8 szelet)
• reszelt mozzarella

Elkészítse

A krumpliból pürét csinálunk.

A bakont apróra vágjuk, és kiolvasszuk belőle a zsírt. A szalonnát félretesszük, és az zsírban az apróra vágott hagymát, reszelt répát, zúzott fokhagymát a rozmaringgal és kakukkfűvel együtt közepes lángon összesütjük amíg egy kicsit megbarnul. Hozzáadjuk az alaplét és a worchestershire szószt, kb. két percig forraljuk, majd hozzáadjuk az darált húst. Jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a vízben elkavart kukoricakeményítőt. (Besüríteni a húst) A végén hozzáadunk egy kis konzerv zöldborsót.

Egy tüzálló tepsibe terítjük a húsos masszát, beborítjuk a pürével, megszorjuk a sajttal és a szalonnával.(Finomabb ha vékonyabbak a rétegek, kb. 1-1.5 cm)

A tepsiben összesütjük kb. 180 fokon amíg a sajt szépen megbarnul.

Marharagu (Beef Bourguignon)

Hozzávalók

A raguhoz

100-150g bakon, attól függően mennyire zsíros a hús

fél kiló pörköltnek való marhahús (lapocka, jobb kicsit zsiros)

1 közepes hagyma

2 közepes sárgarépa

3 cikk fokhagyma

30g liszt

pár szál kakukkfű

1 pohár vörösbor (lehet alaplével helyettesíteni)

500-600 ml marha alaplé (a borral együtt kb. 700 ml folyadék)

1-2 babérlevél

1 evőkanál paradicsompaszta

Tálaláshoz

25g vaj

200-250g barna csiperke

petrezselyemzöld

morzsolt kakukkfű

só, bors

Elkészítése

A húst vágjuk nagyobb kockákra, szárítsuk meg papírtörlővel, sózzuk borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. A maradék lisztet félretesszük.

A bacont kb egy centis darabokra vágjuk majd közepes alacsony lángon aranysárgára pirítjuk.

Kivesszük a bakont, és a zsírban megpirítjuk a lisztes húst. Miután minden oldala megpirult, kivesszük és félretesszük.

A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük. Ha nincs már zsír akkor kis olajat hozzáteszünk, ha nagyon ég kis vízzel felkaparjuk a megbarnult zsiradékot. Hozzáadjuk a kb 1 centis darabokra vágott répát, majd a zúzott fokhagymát. Kb. 1 percig sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsompasztát. 4-5 percig összesütjük, ha kezd odaégni kis vízzel felöntjük.

Hozzáadjuk a bort (vagy kevés alaplét), és felkaparjuk a fazék alját. Miután a fazék alját simának érezzük, beletöltjük a maradék alaplét, és megvárjuk amíg gyöngyözni kezd. Beletesszük a húst meg a bakont, és lefödve 175-180 fokos sütőbe tesszük. Legalább 2 órát sütőben sütjük amíg a hús megpuhul. Lehet hogy 3-3.5 óra is kell.

Ha kész van, papírtörlővel a fölösleges zsírt levesszük. Ha lehet, érdemes előtte való napon megcsinálni.

Tálalás elött:

Ha van gyöngyhagyma, kevés olajon forró serpenyőben megpirítjuk, kivesszük a tepsiből, majd a négybe vágott gombát megsózva addig pirítjuk amíg elveszti az összes vizet. Majd visszatesszük a hagymát, beletesszük a vajat és morzsolt kakukkfüvet, és megszórjuk sóval, borssal.

Tálalás előtt belekeverjük a raguba, petrezselyemzölddel megszórjuk és pürével, tésztával vagy kenyérrel tálaljuk.

https://www.youtube.com/watch?v=OlcMgfSW0mc&list=FLMvxt0wLi8Ii583PDzSxrhQ&index=6&t=760s

Cézár saláta

Hozzávalók (2 személy)

A salátához

• 1 közepes fej jégsaláta
• 1 db kígyóuborka
• 4 közepes db paradicsom
• 20 dkg csirkemellfilé
• 10 dkg kruton (pirított kenyérkockák)

Az öntethez

• 1 db tojássárgája
• 2 tk mustár
• 4 teáskanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csipet petrezselyem
• 1 csipet oregánó
• 1 csipet bors
• 1 csipet só
• 2 dl főzőtejszín
• 1 teáskanál worcestershire-szósz

Elkészítése

A jégsalátát kettévágjuk, mindkét felét felszeleteljük, 1-1 tálba szórjuk.
A paradicsomokat és az uborkát is felszeleteljük, egyenletesen elosztjuk a két tálban.
Habverővel kikeverjük az öntetet, (a lényeg, hogy a végén krémes állagú legyen) a tojássárgáját először a mustárral keverjük el, majd hozzáadjuk az olajat és a fűszereketvalamint az összezúzottfokhagymát, végül a tejszínt és a Worchester-szószt. (Ízlés szerint bármiből adagolhatunk akár többet is, főleg, ha az erőteljesebb ízeket kedveljük.)
A kész öntetet szintén kettéosztjuk és a két adag salátára kanalazzuk (át is forgathatjuk).
A csirkemell filét felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk és serpenyőben hirtelen megpirítjuk. Frissen sülve a salátákra halmozzuk.
Megszórjuk az adagokat krutonnal (pirított kenyérkockával), fokhagymás-pirítóst teszünk mellé és azonnal tálaljuk.

Pármai csirke

 Hozzávalók

• 2 csirkemell
• tojás (kb. 2 a panírhoz)
• olívaolaj
• egy mogyoróhagyma
• 1 cikk fokhagyma
• fél adag paradicsomkonzerv (egész paradicsom)
• sütni való mozzarella 
• parmezán sajt
• liszt
• só, bors

Elkészítése

A csirkemelleket kipotyoljuk, sóval és borsóval fűszerezzük. Hagyjuk állni fél órát, majd panírozzuk. Először tojásba, majd lisztbe, megint tojásba és végül zsemlemorzsába forgatjuk. Magas hőfokon olajban megsütjük amíg a panír megbarnul. (A hús nem fontos hogy megsüljön teljesen) Sütés után papírtörlőre tesszük hogy ropogós maradjon.

Az olívaolajon a hagymát és a zúzott fokhagymát kicsit megpirítjuk. Egy tálba a paradicsomot és a megbarnított hagymát és fokhagymát, sóval és még egy kis olivaolajjal botmixerrrel összeturmixoljuk. (Nem kell főzni, lehet kis olasz fűszerkeveréket beletenni)

A csirkemellre teszünk egy jó adag szószt, beterítjük jó adag széttépett mozarellával, és megszórjuk parmezán sajttal. 15 percig 180an fokon sütjük amig a sajt megolvad és kezd pár barna folt megjelenni.

Tálaláshoz egy kanál szószt teszünk a tányérre, majd rátesszük a megsült csirkemellet. 

Köretnek legjobb fokhagymás kenyér vagy saláta.