Vörösboros marhapörkölt bográcsban

Hozzávalók (kb. 8 személy)

• egy nagy és egy kissebb bogrács
• 3 kg marhalábszár (nyak mégjobb, tisztább a hús)
• 20 dkg füstölt szalonna
• negyed kiló zsír
• 3/4 kg hagyma
• 0.5 kg paprika
• 1/4 kg paradicsom
• 1 fej fokhagyma
• 6 dkg pirospaprika
• só
• örölt bors
• fél teáskanál kakukkfű
• fél teáskanál örölt kömény
• borsikafű
• 1 doboz sör
• 1/4 l vörösbor

Elkészítése

1. Egy kisebb bográcsban 5 dkg zsírban kiolvasztjuk a szalonna zsírját.
2. Kivesszük a szalonnát, és félretesszük.
3. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd félretesszük a kisbográcsot.
4. A nagyobb bográcsban megolvasztjuk a maradék zsírt, majd beletesszük a lábszárat. 
5. Amint pörkölődni kezd, hozzátesszük a hagymát. Mivel a hús folyamatosan ereszti a levét, így csak 3-5 percig főzzük együtt. Ezután levesszük a bográcsot a tűzről, és beletesszük a pirospaprikát. Összekeverjük, majd visszatesszük a tűzre. A tűz állapotától függően – nehogy leégjen – néhány perc múlva ráöntjük a sört. (Kb. 1 órát nyerünk a hús puhításánál, valamint kicsit vad jellegű ízt ad.)
6. Ezután tesszük hozzá a paprikát és a fűszereket. Kb. 1 óra elteltével a paradicsomot. (A paradicsom mennyisége lehet kevesebb, mivel édesít.) 
7. Mivel minimum 3 órát főzzük (általában 4-5 óra a megfelelő, mivel a húsba „nem látunk bele”, azaz lehet öregebb is a marha), így a 3. óra után öntjük hozzá a vörösbort. Innentől kezdve, minimum 40 perc a főzési idő, hogy az alkohol elpárologjon, és a vörösbor íze „beépüljön” az ételbe.

Bébicsirke (Mistkratzerli)

Hozzávalók

• 2 bébicsirke (fagyasztva a Culinarisban kapható, 40 dkg/darab)
  
• vaj
• só
• bors
• paprika
• oregano
• 2 cikk fokhagyma
• 2 evőkanál friss rozmaring

Elkészítés

A sóból, paprikából, borsból, oreganóból és a vajból fűszeres krémet készítünk. (A fűszereket ízlés szerint)

A megmosott csirkét jó erősen bedörzsöljük a fűszeres vajjal. (Nem kell szívbajosnak lenni, jó erősen sózhatjuk és fűszerezhetjük)

Bő forró olajban a csirke oldalait hirtelen barnára sütjük.

Közben a sütőt 200 fokra melegítjük, egy tűzálló tállal együtt.

A már forró tálba átteszük a barnára sütött csirkéket, és az olaj nagy részét, (a megégett pörkök nélkül) majd visszatesszük a sütőbe. (Ha olyan tálba sütjük meg az oldalait ami sütőben is használható, akkor az egyből mehet az előmelegített sütőbe)

Kb. 40 percig sütjük a csirkéket, sűrűn (7-8 percenként) öntözzük hogy ne száradjon ki. (Nem légkeveréses sütőben valószínüleg gyakrabban)

30 perc után dobjunk egy pár gerezd nem megpucolt fokhagymát is a csirke mellé.

A maradék vajat olvasszuk meg, majd törjük bele a 2 cikk fokhagymát. Amikor a fokhagyma már kissé barnul, szórjuk bele a rozmaringot és vegyük le a tűzről.

Ha a csirke már puha, vegyük ki a sütőből, utoljára bőven locsoljuk meg a zsírjával. Öntsük rá a fokhagymás, rozmaringos vajat és hagyjuk állni pár percig.

Egészben tálaljuk, párolt zöldséggel/gombával ideális.

Medvehagymás kifli

Hozzávalók

• 70 dkg liszt
• 1 csomag ráma margarin
• 1.5 dl tej
• 5 dkg élesztő
• só
• cukor
• 1-2 tojás

Töltelék:

• 2 csomag ömlesztett sajt
• fél csomag medvehagyma
• bors
• tojás

Elkészítés

A lisztet a margarinnal és a sóval elmorzsoljuk,hozzáadjuk a cukrozott lancsos tejben felfuttatott élesztőt és  a tojást. A tésztát meleg helyen kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk, háromszögekre osztjuk.

A háromszögeket megkenjük a medvehagymás,borsos sajtkrémmel,felcsavarjuk és megkenjük tojással.

170 fokon (kb) megsütjük.

Gombás, paradicsomos rizottó, csirkemellel

Rizottó

Hozzávalók

• 3 dl rizs
• 2 dl marhaalaplé
• 4 dl víz
• 2 közepes hagyma

Elkészítés

A hagymát apróra vágjuk, és olajon megdinszteljük. A rizzset belekeverjük, és megprirítjuk. Az alaplét a vízzel felforraljuk, és ráöntjük a pirított rizsre. Fedő alatt kis lángon pároljuk amíg a levet felszívja. (Keverni nem szabad) Párolás után sózzuk és 5-10 percig állni hagyjuk.

Gombás mártás

Hozzávalók

• 30 dkg gomba
• 4-5 hámozott egész paradicsom (1 konzerv)
• nagyobb kötés petrezselyemzöld

Elkészítés

Az apróra vágott gombát kevés olajon jól megpároljuk amig a leve teljesen elfő. Ráöntjük az apróra vágott paradicsomot, a levét, és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Kis lángon addig főzzük amíg besűrüsödik, majd sózzuk.

Natúr csirkemell

Hozzávalók

• 50 dgk csirkemell
• só, bors, rozmaring

Elkészítés

A csirkemellet egy szűk centi vastagságú szeletekre vágjuk. Kb. azonos arányban sóból, borsból és rozamringból fűszersót készítünk, majd bedörzsöljük a csrikemellszeleteket. A fűszerezett csirkemellet egy órára a hütőbe tesszük. Közepes lángon, olívaoljaban mindkét oldalát kb. 5 percig sütjük.

Az elkészült hozzávalókat együtt tálaljuk.

Mozzarellás rukkolasaláta

Hozzávalók

• 125 g rukkola
• 100 g mini mozzarella
• koktélparadicsom
• 1 teáskanál méz
• 1 teáskanál magos dijoni mustár
• 1/2 citrom leve

Elkészítése

A mézet, mustárt és citromlevet összekeverjük, majd ráöntjük a salátára. A paradicsomot meg mozzarellát a salátára szórjuk.

Fűszeres bagette

Hozzávalók

• 1 bagette
• 8 dkg puha vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só
• frissen örölt bors

Elkészítése

A vajhoz keverjük az olajat az apróra vágott fokhagymát, petrezselyemzöldet majd sózzuk brosozzuk.

A bagettet felszeleteljük és megkenjük az ízesített vajjal.

200 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Szeletek helyett a bagettet 2 cm mélyeb bevágjuk, és a vajat beletöltjük. Majd kívülről is vékonyan bekenjük. (Ha megszáradt a bagett)

Vörösboros marhahús

Hozzávalók

• 1 kg marhalapocka (vagy tarja) Combból nem lesz olyan finom!
• 6 dl vörösbor
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 szál zsenge sárgarépa
• 1 kisebb zellergumó
• 1 vöröshagyma
• 10 dkg vaj
• 20 dkg szalonna
• 20 dkg apró csiperkegomba (vagy erdei gomba)
• 20 dkg mogyoróhagyma
• 2 ek liszt
• só
• bors

Fűszerek:

• friss kakukkfűágak (hiányában szárított)
• 1 db babérlevél
• 1 kisebb póréhagyma

(A fűszereket csokorba kötve, de külön-külön a póréhagymát szeletelve is hozzáadhatjuk az ételhez.)

Elkészítése

• A húst 4-5 cm-es kockákra vágjuk (fontos! kissebb nem annyira finom), egy tálba tesszük a vörösborral, a kakukkfűvel, babérlevéllel, fokhagymával és 3-4 órát, de legjobb ha egy éjszakán át - letakarva, hűvös helyen – pácoljuk.
• Ezt követően a sütőt 160 fokra előmelegítjük.
• Megtisztítjuk a zöldségeket, a hagymát és a zellert felkockázzuk, a sárgarépát és póréhagymát karikákra szeleteljük. Ha nagyobb gombát kaptunk, azt is szeleteljük fel, az aprót hagyjuk egészben.
• Egy vaslábosban (vagy sütőben használható lábosban) 3 dkg vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a hagymát, a zellert, a sárgarépát, a póréhagymát a pácléből kivett fűszereket és 10 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről.
• A húst kivesszük a pácléből, letörölgetjük. Egy serpenyőben felolvasztunk 4 dkg vajat, nagy lángon kis adagokban addig sütjük a húst, amíg megpirul (kb. 5 perc)
• A megpirított húsokat a lábosban lévő zöldségekre szedjük.
• A hússütésből visszamaradt zsiradékra öntjük a páclevet és hagyjuk 1 percet forrni.
• A lábost visszatesszük a tűzre, majd a húsra és a zöldségekre szórjuk a lisztet, jól átkeverjük és felöntjük páclével, felforraljuk, majd az előmelegített sütőbe tesszük és 1,5-2 órán át sütjük.
• A megtisztított, egészben hagyott mogyoróhagymát 6-8 perc alatt megpirítjuk a maradék vajon a csíkokra vágott szalonnával együtt. Az utolsó percekben hozzáadjuk a gombát.
• A pirítást követően a húshoz keverjük a gombát és a hagymát, sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük, majd további 0,5-1 órán keresztül sütjük a vörösboros marhahúst. (A hús minősége befolyásolhatja az elkészítési időt.)
• Amikor elkészült a hús, kivesszük a fűszereket.