Reszelt túrós

Hozzávalók

A tésztához

• 40 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 1/2 cs sütőpor
• 4 ek kakaó
• csipet só

A túrókrémhez

• 50 dkg túró
• 15-20 dkg cukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 3 tojás
• 1/2 citrom reszelt héja

Elkészítése

1. A tésztához valókat összegyúrjuk, vagy még inkább összemorzsáljuk. Nem kell sokáig morzsolgatni, mert a margarin átmelegszik és a tészta összeáll, ezért csak addig csináljuk, amíg homogén morzsát nem kapunk. 
2. A túróhoz keverjük a hozzávalókat, a tojások sárgáját és összekeverjük, majd ezután adjuk hozzá a tojásfehérjék felvert kemény habját.
3. Egy tortaformát kivajazunk és a tészta felét belemorzsáljuk, majd enyhén meglapogatjuk. Erre terítjük rá a túrós keveréket, majd befedjük a morzsa maradékával.
4. Előmelegített sütőben sütjük. (180fok, kb. 30*6 cm tepsi, alul-felülről sütés)

Majonézes gomba

Hozzávalók

• 10 dkg gomba (apró rókagomba, szegfügomba)
• 2 tojás
• olaj
• só
• bors
• 2 cikk fokhagyma
• zöldpetrezselyem

Elkészítése

1. Egy főtt és egy nyers tojássárgából majonézt csinálunk.
2. A majonézt sózzuk borsózzuk, beletörjük a fokhagymát és az apróra vágott petrezselyemmel összekeverjül-
3. A gombákat megpucoljuk, a nagyobb darabokat feldaraboljuk.
4. Kb. 20 perc alatt megfőzzük a gombát.
5. A leszűrt gombát belekeverjük a majonézbe
6. Tálalás elött hütőben tartjuk legalább fél órát.

Rókagomba tokány

Hozzávalók

• 1/2 kg rókagomba
• 2 nagy fej hagyma
• piros paprika
• olaj
• só
• 4 gerezd fokhagyma
• petrezselyem zöld
• 2 ek. liszt
• tej (amennyit a liszt felvesz)

Elkészítése

1. A rókagombát jól megmossuk, a nagyobbakat összetépjük, és sós vízben 10 percig főzzük.
2. A hagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk. Megszórjuk piros paprikával, beletesszük a leszürt gombát. Összekakvarjuk, sózzuk, és feltöltjük annyi vízzel hogy ellepje. Hozzáteszünk két darabosra vágott fokhagymát és fedő alatt puhár főzzük.
3. A lisztet kevés tejjel simra kavarunk, és besűrítjük a megfőtt gombát. A petrezselyem zöldet és a maradék két gerezd fokhagymát apróra vágjuk, hozzákeverjük a gombához és lefödjük. Tíz percig fövés nélkül állni hagyjuk.
4. Köretként talán puliszkával a legjobb.

Kakaóscsiga

Hozzávalók

• 1 csomag levelestészta
• 5 dkg olvasztott vaj
• 2-3 ek. kakópor (csokireszelék)
• 2-3 ek. porcukor

Elkészítése

A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk egy lisztezett deszkán. Akkor jó, ha kb. 40 x 30-as téglalapot kapunk. Megkenjük az olvasztott vaj 2/3-ával, majd rászórjuk a kakaópor és cukor keverékét, hogy szépen mindenhová jusson. Ezután a hosszabbik oldalánál elkezdjük feltekerni, és ha ez megvan, éles késsel ujjnyi vastag kis csigákra vágjuk. Kivajazott tepsibe helyezzük őket, és a vaj 1/3-ával megkenjük a tetejüket.

180 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsülnek. 

Vörösboros marhapörkölt bográcsban

Hozzávalók (kb. 8 személy)

• egy nagy és egy kissebb bogrács
• 3 kg marhalábszár
• 20 dkg füstölt szalonna
• negyed kiló zsír
• 3/4 kg hagyma
• 0.5 kg paprika
• 1/4 kg paradicsom
• 1 fej fokhagyma
• 6 dkg pirospaprika
• só
• örölt bors
• fél teáskanál kakukkfű
• fél teáskanál örölt kömény
• borsikafű
• 1 doboz sör
• 1/4 l vörösbor

Elkészítése

1. Egy kisebb bográcsban 5 dkg zsírban kiolvasztjuk a szalonna zsírját.
2. Kivesszük a szalonnát, és félretesszük.
3. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd félretesszük a kisbográcsot.
4. A nagyobb bográcsban megolvasztjuk a maradék zsírt, majd beletesszük a lábszárat. 
5. Amint pörkölődni kezd, hozzátesszük a hagymát. Mivel a hús folyamatosan ereszti a levét, így csak 3-5 percig főzzük együtt. Ezután levesszük a bográcsot a tűzről, és beletesszük a pirospaprikát. Összekeverjük, majd visszatesszük a tűzre. A tűz állapotától függően – nehogy leégjen – néhány perc múlva ráöntjük a sört. (Kb. 1 órát nyerünk a hús puhításánál, valamint kicsit vad jellegű ízt ad.)
6. Ezután tesszük hozzá a paprikát és a fűszereket. Kb. 1 óra elteltével a paradicsomot. (A paradicsom mennyisége lehet kevesebb, mivel édesít.) 
7. Mivel minimum 3 órát főzzük (általában 4-5 óra a megfelelő, mivel a húsba „nem látunk bele”, azaz lehet öregebb is a marha), így a 3. óra után öntjük hozzá a vörösbort. Innentől kezdve, minimum 40 perc a főzési idő, hogy az alkohol elpárologjon, és a vörösbor íze „beépüljön” az ételbe.