Oldalas zöldségágyon

Hozzávalók

• 1 kg oldalas (minél vastagabb réteg hús, annál jobb)

Fűszersóhoz

• 1 evőkanál só
• 1-2 teáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál örölt kömény
• 1 kávéskanál örölt bors
• 3 gerezd zúzott fokhagyma

Zöldséghez

• 1 nagy hagyma
• 2 nagyobb répa
• 4 zellerszál
• 50 ml olivaolaj
• 1 édeskömény
• 1 fej fokhagyma, cikkekre bontva

Elkészítés

A fűszersó hozzávalóit keverjük össze egy kis olivaolajjal. Az oldalast vágjuk szeletekre, és a szeleteket minden oldalon dörzsöljük be a fűszersóval, majd tegyük 1 órára a hütőbe.

A hagymát, zellerszárat, répát, édesköményt daraboljuk fel nagy darabokra. (kb. 2 cm) A feldarabolt zöldséget az olivaolajban pirítsuk 5-10 percig.

A zöldséget terítsük el egy megfelelő méretü tepsiben. (Ideális esetben 1 rétegnyi a zöldség fedi a tepsit) A befűszersózott oldalasokat tegyük a zöldség közé, majd a tepsit lefedve tegyük180 fokra előmelegített sütőbe. Ha a hús majdnem puha, (kb. 1 óra) fordítsuk meg, majd pároljuk addig amig magától elválik a csontról. Végül vegyük le a fedőt, és pirítsuk mindkét oldalát pár percig.

Sült csirke

Hozzávalók

• 1 nagy csomó friss tárkony levelei összevágva, szára félretéve
• 2 nagyobb hagyma nagy cikkelyekre vágva
• 2 nagyobb répa nagyobb darabokra vágva
• 3 szál angol zeller
• 1 édeskömény, nagyobb darabokra vágva
• 100ml olívaolaj
• 1 fej fokhagyma héjastul szintén nagyobb darabokra tépkedve
• 2 db kb 1,2 kg-s tanyasi csirke
• 1 citrom negyedelve
• 2 ek dijoni mustár

Elkészítése

Egy serpenyőben az olívaolajon megpirítjuk a zöldségeket, a fokhagymát és a tárkony levágott szárait, magas hőfokon 5-10  perc alatt. Közben a csirkéket megmossuk, kívül-belül sózzuk, borsozzuk, és a belsejébe tömjük a citromokat. A lábait összeköthetjük.

A zöldségeket tepsibe szórjuk, rárakjuk a csirkéket mellel lefelé, lefedjük fóliával, és kb 1,5 óráig sütjük. Amíg sül, a tárkonyleveleket összekeverjük a mustárral és egy pici olívaolajjal.

Ha letelt az idő, kivesszük a csirkét, megnézzük mennyire puha (ha még messze van, tegyük vissza) és ha már alakul, a mustáros-tárkonyos cuccal jól bekenjük a bőrét.

200 fokra emeljük a hőmérsékletet, visszatesszük, és mindkét oldalán még sütjük nagyjából 15-15 percet, de pontos időt nem lehet mondani, addig sütjük, amíg a bőre is szép ropogós lesz. Mi sajtos tört karfiolt adtunk hozzá.

Polenta (puliszka)

Hozzávalók (1 személyre)

• 1 dl kukoricaliszt
• 2 dl víz
• 2 dl tej
• só

Elkészítése

A kukoricalisztet a vizzel és tejjel felteszem főni. Egy kis vaj nem árt neki, rendszeres kevergetés mellett legalább 10 percig főzöm. Ha krémesebben szereted, lehet tovább főzni.

Ossobuco

Hozzávalók

A húshoz

• 4 szelet (4-5 centi vastag) borjúcsülök (ez kb 1.5 kg)
• 1 sárgarépa
• 1 hagyma
• 1-2 zellerszár
• 3-4 gerezd fokhagyma (nem kötelező)
• 3-4 ág friss(!) kakukkfű
• opcionális, de jó bele: pár ág friss rozmaring és néhány babérlevél
• 2 dl viszonylag semleges fehérbor
• só, bors
• kevés liszt
• 1-2 dl borjú (esetleg csirke) alaplé
• zsiradékkként olívaolaj és vaj (vagy a pancetta)

A gremolatához

• 1csokor petrezselyem
• 1 evőkanál frissen reszelt citromhéj
• 2 gerezd fokhagyma szétnyomva, majd apró kockára vágva

Elkészítése

Érdemes a zöldségek (hagyma, zellerszár, sárgarépa) apróra felkockázásával kezdeni, hacsak nem végezzük ezt iszonyú gyorsan, amert akkor ráér a hús előkészítése alatt is kockázni. Közben kb 5 percre feltesszük átmelegedni az öntöttvas edényt, közepes lángon.

A hússzleteket megtöröljük, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk liszttel mindkét oldalát, a felesleget lerázzuk róla.

Az edénybe teszünk 2-3 evőkanál olívaolajat és kb ugyanannyi vajat. Feltekerjük a gázt kicsit magasabbra, és mehetnek bele a hússzeletek, el kell férniük egymás mellett! Mindkét oldalukat pirítjuk kb 5-5 percig, után lejjebb veszük a gázt kicsire, kivesszük a húsokat egy tányérra és félretesszük.

Felkapargatjuk az edény aljáról a lepörkölődött anyagokat, de véletlenül se szabadulunk meg tőlük, hanem egy kis borral összeforraljuk. Ha besűrűsödött, akkor mehetnek bele a zöldségek. Gyakori kavargatás mellett a hagyma üvegesedéséig pároljuk, aztán mehetnek bele a zöldfűszerek és a fokhagyma (opcionális). Egészen addig főzzük, amíg el nem kezdenek barnulni.

Innentől már egyszerű a dolog, betesszük a hússzeleteket (és az opcionális pancettát) a zöldségekhez, inkább alájuk, ha kevés a hely, és felöntjök a megmaradt borral, illetve az alaplével. Legalább a hús magasságának feléig, de az se baj, ha szinte a tetejéig ér a lé. Maradunk legkisebb gázon és lefedve főzzük kb másfél órát. Közben nem kell mellette állni, viszont negyedóránként forgassuk meg a hússzeleteket (óvatosan, egyre nő a szétsésük veszélye) és ellenőrizzük, hogy van-e lé alatta. Ha nincs, nagyon kevés alaplével pótoljuk, ne száradjon ki! Nem katasztrófa, ha kicsúszik a velő egy-egy csontból, annál ízesebb lesz a mártás.

A gremolátával kapcsolatban is többféle iskola létezik, az egyik összevagdossa apróra az összetevőket (petrezselyem, fokhagyma, plusz a reszelt citrom) és a csak tálaláskor a zöldség tetejére szórja, a másik pedig kiszedi a húsokat ismét, és a mártást (esetleg átpasszírozás után) pár percig összefőzni vele, még egy kis hideg vajat is hozzáadva. Én az előbbit preferálom, főleg mivel alapvetően nem egy szép étel ez, legalább van rajta egy kis dísz. (A fenti képen jól láthatóan elfelejtettem petrezselymet venni.)

Köretként a nagyon autentikus megoldás a sáfrányos-velős rizottó, de szerintem elég egy szimpla polenta is (benne és rajta egy kis parmezánnal), úgyis elég ízes és izgalmas a hús és a mártás.

Forrás: vilagevo.blog.hu

Marhaalaplé

Hozzávalók (3 literhez)

• 2 kg marhacsont
• 1 nagy zellergumó
• 4 szál répa
• 4 szál fehérrépa
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 fej gomba
• negyed kelkáposzta nagyobb darabokra vágva
• só, bors

Elkészítése

A zellert, a sárgarépát és a gyökeret nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd kevés olajon (egy fazékban) lepirítjuk. Hozzáadjuk a marhacsontot, felöntjük 4 liter vízzel, majd beletesszük a kelkáposztát, a gombát és a fokhagymát. A vöröshagymát félbevágjuk, a vágott felét aranybarnára pirítjuk egy serpenyőben, és az alapléhez adjuk. Sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön legalább 3-4 órán keresztül főzzük. Ha kész, textilen (pl. pelenka, konyharuha) átszűrjük, és hűtőbe tesszük.

Tejberizs

Hozzávalók

• 15 dkg rizs
• 2 dl víz
• 5 dl tej
• cukor
• vanilíás cukor
• opcionális - 2 dkg margarin

Elkészítése

A rizst feltesszük főni a vízben. Amikor beszívta az összes vizet akor ráöntjük a tejet és az esetleges margarint. Teszünk bele ízlés szerint cukrot és vaniliás cukrot. Néha megkeverve addig főzzük amí a tejet beszívta a rizs.

Spenótfőzelék

Hozzávalók

• kb. fél kiló fagyasztott spenótpüré
• 2 dl tej
• 0,2 dl olaj
• 3-4 fokhagyma cikk
• 1 evőkanál liszt
• Elkészítése

A forró olajban megpirítom az apróra vágott/zúzott fokhagymát és a lisztet. Amikor már kicsit barnulnak, beleteszem a kiolvasztott spenótot és a tejet. Kis ideig főzöm.