Palacsinta

Hozzávalók

• 2 tojás
• 4 dl tej
• 1 evőkanál cukor
• 20 dkg liszt
• 1 evőkanál olaj

Elkészítés

1. A tojást a tejet, a cukrot egy csipet sóval összekeverünk
2. Folyamatosan adagolva hozzákeverjük a lisztet amig a massza kb. tejszínsürüségü nem lesz. Ha szükséges ásványvízzel vagy szódával lehet hígitani.
3. A kész tésztát kb. 30 percig pihentetjük
4. Sütés elött belekeverjük az olajat

Kb. 8 db vastagabb palacsinta lesz egy nagyobb serpenyőben. 

Töltött tojás

Hozzávalók

• 5 tojás
• olaj
• 50g pástétom (kacsa mousse, almás pástétom)
• petrezselyemzöld
• bors
• piros arany
• egy evőkanál tejföl

Elkészítés

1. 4 tojást keményre főzünk (15 perc)
2. A tojásokat félbe vágjuk, a sárgát kivesszük
3. 1 sárgából majonézt csinálunk (kevés sóval, mustárral, fokhagymaporral ízestjük)
4. A többi sárgát, a pástétomot, a tejfölt, petrezselyemzöldet, borst és szükség esetén sót összekeverjük
5. A masszát visszatöltjük a tojásba
6. A majonézt egy tányérra ter1tjük, ráállítjuk a tojásokat és piros arannyal díszítjük

Fasírt

Hozzávalók

• 0.5 kg darált hús
• 2-3 db zsemle (száraz zsemle ha lehetséges)
• só
• bors
• 1 cikk fokhagyma
• 1 vörös hagyma (vagy plusz 1 cikk fokhagyma)
• 1 tojás

Elkészítés

1. Vízbe áztatjuk a zsemlét, majd kézzel kipriséljük a vizet belőle
2. A hagymát apróra daraboljuk
3. A fokhagymát törővel összetörjük, és a hozzávlaókat összekeverjük
4. Kis golyókat formázunk, majd bő olajban kisütjük

Croque monsieur

Hozzávalók (2 főre)

• 10 g vaj
• 90 ml tej
• ½ ek liszt
• ½ tk dijoni mustár
• só, bors
• frissen reszelt szerecsendió
• ½ tojássárgája
• 30 g vaj
• 8 szelet fehér toast kenyér
• 4 szelet sonka
• 100 g finomra reszelt Gruyére sajt (Edami vagy Gouda -val lehet helyettesíteni)

Elkészítése

1. Először elkészítjük a szószt (Besamel mártásnak indul, csak a végén tojássárgájával dúsítjuk): a vajat felolvasztjuk, ráhintjük a lisztet, elkeverjük a vajjal és néhány percen át, lassú tűzön, állandóan kevergetve melegítjük.
2. Több részletben hozzáadjuk a felforrósított tejet, keverjük folyamatosan, hogy csomómentes legyen a szósz, végül a mustárt is beletesszük.
3. Közepes lángon, nem egészen a felére sűrítjük. Levesszük a tűzről, a fűszerekkel ízesítjük és hozzákeverjük a tojássárgáját. Félretesszük hűlni.
4. Négy kenyérszeletre egy-egy sonkát helyezünk, evőkanálnyi mártást teszünk mindegyikre, meghintjük a sajttal és a maradék kenyérszeletekkel lezárjuk.
5. Serpenyőben megolvasztjuk a vajat és két adagban aranybarnára pirítjuk a szendvicsek mindkét oldalát.
6. A forró croque monsieur-ket félbevágjuk és azonnal tálaljuk.

Fokhagymamártás

Hozzávalók

• 4 nagyobb cikk fokhagyma
• 2-3 evőkanál liszt 
• 1 kávéskanál őrölt piros paprika (inkább kevesebb!)
• olaj
• só
• 2-3 dl tej

Elkészítés

A foghagymát apróra vágjuk, vagy fokhagyma törővel átnyomjuk. Forró olajban picit pirítjuk, levesszük a tűzhelyről, rászórjuk a piros paprikát és a lisztet. Jól elkavarjuk, visszatesszük a tűzhelyre és felöntjük hideg tejjel és lassú tűzön simára kavarjuk és besűrítjük. Ízlés szerint sózzuk

Marhahúsleves

Hozzávalók

• 40 dkg marhahús (felsál)
• 2 db velőscsont
• 8 db sárgarépa
• 4 db fehérrépa
• 1 db vöröshagyma
• 1 db zeller, vagy 1 csomó zellerzöld
• 1 db karalábé
• 2 db krumpli
• 1 csomó petrezselyem
• kb 20 szem szemes feketebors
• só
• víz

 Elkészítés

Elsőként vizet melegítek, azaz forrásig melegítem. A húst és a csontokat lelocsolom minden oldalán a forró vízzel. A zöldségeket megpucolom, megmosom, a vöröshagyma utolsó vörös héját nem szedem le, de megmosom, és a gyökeres végét levágom. 

A velőscsontok mindkét végét megsózom, így meggátolom, hogy a velő a levesbe "távozzon".

Egy erre a célra alkalmas, minél nagyobb lábasba pakolom először a csontokat, majd a húst, és a zöldségeket. Felöntöm hidegvízzel, és beleszórom a borsszemeket. Még nem sózom, mert a velőscsontokon lévő só is sózza, illetve, majd a végén kiderül, hogy mennyire kell sózni.

Forrásig melegítem, majd a lehető legkisebb lángra csavarom, és leveszem a fedőt róla. Minimum négy, de inkább hat órát főzöm, illetve a főzöm rossz szó, éppen, hogy csak melegítem. Nehogy forrjon, mert zavaros lesz! Ennyi idő alatt jó erős leves lesz belőle, amit ha majd készen van és kivesszük belőle a zöldségeket, és a hűtőbe teszünk, szinte már kocsonyásodik!

Ha késznek ítélem, megkóstolom, sózom. Tálalni cérnametélttel tálalom, amit egy külön edényben vízben főzök ki, majd egy tálban teszem a leves mellé, vagy magában, üresen. A húshoz tormát és mustárt, a velőhöz pirított kenyeret és sót adok. Tároláskor leszűrve tárolom a hűtőben. Se tészta, se hús, se zöldség ne legyen benne. Jól bírja, vagy bírná a fagyasztást, de nálunk soha nem marad belőle. Ha megfőzöm, igyekszem előre elkészíteni, hogy teljesen kihűthessem, és a felesleges zsírt eltávolíthassam a tetejéről. Ha erre nincs idő, papírtörlőt használok erre a célra, amit ráterítek, majd kidobok. Ezt addig ismételve, míg a felesleges zsírt leszedtem róla.