Csirkés pirított rizs

Hozzávalók

Rizshez

• 4 pohár főtt rizs. (Kb. 1.2 pohár száraz rizsből lesz ennyi)
• 3 tojás
• 3 evőkanál olaj
• 1 evőkanál vaj
• 1 nagyobb répa apróra kockázva
• 2 zöldhagyma
• 1 pohár fagyasztott borsó
• 1 csirkemell

Szószhoz

• 1 evőkanáls cukor
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál ecet
• 3 cikk fokhagyma
• 1 evőkanál őrölt gyömbér

Elkészítése

A rizset főzzük meg (1 rész rizs, 2 rész viz) majd hütőben hűtsük le.  (legalább 1 órát álljon a hütőben)

A tojásból csináljunk rántottát.

Egy csészébe keverjük össze a cukort, szója szószt, ecetet, összetört fokhagymát és gyömbért.

A csirkemellet vágjuk kis kockára, és pár perc alatt magas lángon süsük meg. Sózzuk, vagy fondant-al ízesítjük.

Egy nagyobb tepsiben az apróra vágott répát 3 evőkanál olajon magas lángon süssük puhára.

Adjuk hozzá a zöldhagyma zöldjét, és süssük tovább amíg kezd elszíneződni. Adjuk hozzá az apróra vágott fehér részét és még egy percig süssük.

Adjuk hozzá a fagyott borsót, és süssük tovább amíg a borsó felmelegedik.

Adjuk hozzá a rizset. Magas lángon keverjük el. Végül adjuk hozzá a szószt, vegyük le a tűzről és keverjük össze.

Végül adjuk hozzá a kockára vágott rántottát és csirkét.

https://www.youtube.com/watch?v=2pfPNpFIKA4

Csirke curry (butter chicken)

 Hozzávalók

Csirkéhez

• 1 pohár joghurt
• 1 evőkanál garam masala
• 1 evőkanál só
• 700g csont és bőr nélküli csirkecomb

Curryhez

• 2 evőkanál olaj
• 1 apróra vágott hagyma
• 4-5 cm gyömbér, apró kockákra vágva
• 6 cikk fokhagyma
• só, bors
• 2 teáskanál paprika
• 2 teáskanál öröl kömény
• 1 evőkanál garam masala
• 400 ml paradicsompüré
• 160 ml víz
• 1 pohár főzőtejszín
• 2 evőkanál vaj
• 1 adag rizs (2 dl rizs - 4 dl víz 3 személynek)
• friss koriander

Elkészítése

A joghurtot, garam masala-t, sót összekeverjük. A csirkét kb. 1.5 cms kockákra vágjuk, a szósszal jól elkeverjük, és éjszakára a hütőbe tesszük.

Egy nagy tepsiben a csirkedarabokat több rendben magas lángon megpirítjuk. (Nem kell még készre sütni) A csirkét félretesszük, majd ugyanabba a tepsibe közepes lángon, hozzáadunk még kis olajat, és beletesszük a gyömbért, hagymát, felszeletelt fokhagymát, sózzuk borsózzuk és 2-3 percig pirítjuk. (amig megpuhul) Ha szükséges kis vízzel a tepsiről feloldjuk a rajta ragadt csirkét. (A vizet elfőzzük ilyenkor)

Adjuk hozzá a fűszereket és pirítsuk össze 1-2 percig.

Ezután a paradicsom levet és vizet,  kevergetés mellett főzzük 5-8 percig amíg besűrűsödik.

Visszatesszük a csirkét és további 3-5 percig főzzük. 

Beletesszük a tejszínt és jól elkeverjük, tovább max 5 percig sűrű kevergetés mellett alacsony lángon főzzük.

A lángról levéve belekeverjük a vajat amíg teljesen elolvad.  Sóval borssal ízesítjük és korianderrel és rizzsel tálaljuk.

https://www.youtube.com/watch?v=hDjK5C2aoSs

 

Sous-vide csülök

 Hozzávalók

• kb. 1.5 kilós csülök
• 2 babérlevél
• kakukkfű
• rozmaring
• só
• bors

Elkészítése

Sózzuk borsózzuk a csülköt, a bőrét csak sózzuk. A fűszerekkel együtt vákumcsonagoljuk, és 22 órára 75 fokon sous-videáljuk.

A levét (zsír nélkül) megtartjuk tálaláshoz.

Indirekt lángon 260-280an fokon 1 óráig grillezzük - vagy sütőben sütjük. (Amíg a bőre jó ropogós lesz)

https://www.youtube.com/watch?v=vmom8xlxokU