Marhahúsos tészta

Hozzávalók

• 250g Fettucce tészta (széles metélt)
• 800g marha lapocka, erezett
• 1 répa
• 0.5 hagyma
• 1 szál zeller
• 2 rozmaring szál
• pár babérlevél
• pár bazsalikom levél
• 1 üveg paradicsompüré (passata kb. 200ml)
• 1l zöldségbouillon
• 3 evőkanál liszt
• olíva olaj
• só és bors

Elkészítése

Szósz

• A húst tisztítsuk meg és vágjuk kis kockákra. (<5mm)
• Egy nagyobb lábasban melegítsünk 4-5 evőkanál olívaolajat közepes lángon, és adjuk hozzá a kis kockákra vágott répát, hagymát és zellerszárat egy kis vízzel. (A zellerleveleket tartsuk meg) Fedjük le, és kb. 10 percig főzzük, amíg megpuhul.
• Adjuk hozzá 1 rozmaring szár leveleit és kevergetve tovább főzzük amíg kicsit pürésedik, majd adjuk hozzá a húst és pirítsuk meg egy kicsit.
• Szórjuk meg liszttel, és keverjük jól össze. Amikor a hús kezd puhulni, adjunk hozzá kb. 2dl buillon-t, és kevergessük tovább, amí egy kis szósz képződik.
• Azután adjuk hozzá a paradicsompürét, és még egy pár percig kevergetve főzzük.
• Ahogy kezd egy kicsit besürüsödni, adjunk hozzá még fél liter bouillont, a babérlevelekt, zeller leveleket, és még egy szár rozmaringot egyben, majd só és borssal ízesítjük.
• Fedjük le, és 4 órát nagyon alacsony lángon fél óránként kevergetve főzzük. Ha besürüsödik, bouillon-al higítjuk.
• A vége elött 30 perccel, vegyük ki a babérleveleket, rozmaring szárat, zellerleveleket és fedő nélül tovább főzzük amig besürüsödik.
• Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a friss bazsalikomot, majd megint fedjük le amíg a tészta megfő.

Tészta

• Fővő vízben egy evőkanál sóval főzzünk személyenként kb. 80g tésztát. (csomagolás szerint)
• Tartsunk meg egy csupor vizet a tészta vízből.

Tálalás

• Egy tepsibe melegítsünk egy kis olajat.
• Adjunk hozzá személyenként egy merőkanálnyi szószt, és melegítsük össze. Ha szükséges sűrítsük be.
• A leszűrt tésztát keverjük bele, és jól keverjük bele.
• Ha túl száraznak tűnik keverjünk bele egy kis tésztavizet, és jól forgassuk át.

https://www.vincenzosplate.com/slow-cooked-beef-ragu-pasta/

Creme Caramell

Hozzávalók (4 adag)

Karamella

• 60 ml cukor
• 30 ml víz

Krém

• 2 tojás
• 60 ml cukor
• 180 ml tej
• 180 ml tejszín
• csipet só
• 0.5 evőkanál vanilia kivonat

Elkészítése

Karamella

A cukrot és a vizet összekeverjük, amíg a cukor elolvad. Egy edényben közepes alacsony lángon forraljuk, amíg világos aranybarna lesz. Ahogyan sötét barna lesz azonnal vegyük le a tűzről, és óvatosan adjunk hossza 2 evőkanál hideg vizet hogy megállítsuk a fövést.

Osszuk szét 4 kb. 100 ml - 150 ml űrtartalmú edénybe, hogy az edény alján finoman bevonja. Hűtsük le kb. 15 perc alatt a hütőben amíg megkeményedik. (Az edényeket nem árt vékonyan kivajazni) 

Krém

Egy tálban melegítsük fel a tejet és a tejszínt, de ne forraljuk fel.

Egy nagy tálban, villával (ne habverővel) keverjük össze a tojást, sót és vaniliát. Óvatosan, minél kevesebb levegő kerüljön bele. Óvatosan, adjuk hozzá a meleg tej keveréket, majd töltsük rá a karamellára.

Állítsuk az edényeket forró vízzel teli tálba (kb. az edények 3/4-ig érjen a víz), és 135 fokon tegyük a előmelegített sütőbe 1 órára.

Hagyjuk szobahőmérsékleten állni kb. 3-4 órát, majd hütóben legalább 6 órát, de inkább 24-et.

Tálaláshoz fejjel lefele borítsuk egy tányérba.

Borjúmáj

Hozzávalók (4 adag)

• 500g borjúmáj
• 50g vaj
• 2 hagyma

Elkészítése

A májat kb. 30 percel előtte vegyük ki a hütőből, és vágjuk kb. 1 centis csíkokra.

Egy nagy tepsiben a vajat olvasszuk fel, és magas hőmérsékletre forrosítsuk fel.

A májat terítsük el a tepsiben, úgy hogy mindegyik csík érintkezzen a tepsivel. A vékonyra felkarikázott hagymát szórjuk rá. Kb. 2 percig ne kevergessük.

2 perc után közepes lángon kevergetés mellett további 2-3 percig sütjük.

Sózzuk, borsózzuk és azonnal tálaljuk. (pl. röstivel)

https://schweizerfleisch.ch/rezepte/kalbsleber-richtig-anbraten

Pácolt grill csrike

 Hozzávalók

6 db filézett bőr nélküli csirkecomb (kb. 600g) - lehet csirkemell is

120 ml olivaolaj

120 ml balzsamecet vagy más ecet

60 ml alacsony sótartalmú szójaszósz

60 ml Worcestershire szósz

30 ml citromlé

180 ml barna cukor

1 teáskanál szárított rozmaring

1 evőkanál mustár

1 teáskanál só

0,5 teáskanál örölt bors

1 teáskanál fokhagyma por

Elkészítése

Keverjük össze a hozzávalókat, és a csirkét éjszakára pácoljuk be. (Egy fél pohár szószt opcionálisan tartsunk meg kenegetéshez)

Forró grillen süssük meg, lecsepegtetve a felesleget. Igény szerint a maradék szósszal kenegessük a csirkét.

Opcionális: ha a maradék szószt alacsony lángon besűrítjük, lehet használni a csirke mellé.

Fokhagymás kenyér

 Hozzávalók (kb. 10 szelet kenyér)

• 100g vaj (szobahőmérséklet)
• 2 cikk fokhagyma
• 2 evőkanál (30ml) petrezselyemzöld
• 10-15g parmeggiano regiano reszelt sajt

Elkészítése

Kavarjuk össze a hozzávalókat, és ne túl vastagon kenjük meg a kenyereket. 205 fokon sütjük, kb 10-12 percig, vagy amig kezd kicsit megbarnulni.