Hozzávalók
A raguhoz
100-150g bakon, attól függően mennyire zsíros a húsfél kiló pörköltnek való marhahús (lapocka, jobb kicsit zsiros)
1 közepes hagyma
2 közepes sárgarépa
3 cikk fokhagyma
30g liszt
pár szál kakukkfű
1 pohár vörösbor (lehet alaplével helyettesíteni)
500-600 ml marha alaplé (a borral együtt kb. 700 ml folyadék)
1-2 babérlevél
1 evőkanál paradicsompaszta
Tálaláshoz
25g vaj
200-250g barna csiperke
petrezselyemzöld
morzsolt kakukkfű
só, bors
Elkészítése
A húst vágjuk nagyobb kockákra, szárítsuk meg papírtörlővel, sózzuk borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. A maradék lisztet félretesszük.
A bacont kb egy centis darabokra vágjuk majd közepes alacsony lángon aranysárgára pirítjuk.
Kivesszük a bakont, és a zsírban megpirítjuk a lisztes húst. Miután minden oldala megpirult, kivesszük és félretesszük.
A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük. Ha nincs már zsír akkor kis olajat hozzáteszünk, ha nagyon ég kis vízzel felkaparjuk a megbarnult zsiradékot. Hozzáadjuk a kb 1 centis darabokra vágott répát, majd a zúzott fokhagymát. Kb. 1 percig sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsompasztát. 4-5 percig összesütjük, ha kezd odaégni kis vízzel felöntjük.
Hozzáadjuk a bort (vagy kevés alaplét), és felkaparjuk a fazék alját. Miután a fazék alját simának érezzük, beletöltjük a maradék alaplét, és megvárjuk amíg gyöngyözni kezd. Beletesszük a húst meg a bakont, és lefödve 175-180 fokos sütőbe tesszük. Legalább 2 órát sütőben sütjük amíg a hús megpuhul. Lehet hogy 3-3.5 óra is kell.
Ha kész van, papírtörlővel a fölösleges zsírt levesszük. Ha lehet, érdemes előtte való napon megcsinálni.
Tálalás elött:
Ha van gyöngyhagyma, kevés olajon forró serpenyőben megpirítjuk, kivesszük a tepsiből, majd a négybe vágott gombát megsózva addig pirítjuk amíg elveszti az összes vizet. Majd visszatesszük a hagymát, beletesszük a vajat és morzsolt kakukkfüvet, és megszórjuk sóval, borssal.
Tálalás előtt belekeverjük a raguba, petrezselyemzölddel megszórjuk és pürével, tésztával vagy kenyérrel tálaljuk.
No comments:
Post a Comment