Marharagu (Beef Bourguignon)

Hozzávalók

A raguhoz

100-150g bakon, attól függően mennyire zsíros a hús

fél kiló pörköltnek való marhahús (lapocka, jobb kicsit zsiros)

1 közepes hagyma

2 közepes sárgarépa

3 cikk fokhagyma

30g liszt

pár szál kakukkfű

1 pohár vörösbor (lehet alaplével helyettesíteni)

500-600 ml marha alaplé (a borral együtt kb. 700 ml folyadék)

1-2 babérlevél

1 evőkanál paradicsompaszta

Tálaláshoz

25g vaj

200-250g barna csiperke

petrezselyemzöld

morzsolt kakukkfű

só, bors

Elkészítése

A húst vágjuk nagyobb kockákra, szárítsuk meg papírtörlővel, sózzuk borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. A maradék lisztet félretesszük.

A bacont kb egy centis darabokra vágjuk majd közepes alacsony lángon aranysárgára pirítjuk.

Kivesszük a bakont, és a zsírban megpirítjuk a lisztes húst. Miután minden oldala megpirult, kivesszük és félretesszük.

A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük. Ha nincs már zsír akkor kis olajat hozzáteszünk, ha nagyon ég kis vízzel felkaparjuk a megbarnult zsiradékot. Hozzáadjuk a kb 1 centis darabokra vágott répát, majd a zúzott fokhagymát. Kb. 1 percig sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsompasztát. 4-5 percig összesütjük, ha kezd odaégni kis vízzel felöntjük.

Hozzáadjuk a bort (vagy kevés alaplét), és felkaparjuk a fazék alját. Miután a fazék alját simának érezzük, beletöltjük a maradék alaplét, és megvárjuk amíg gyöngyözni kezd. Beletesszük a húst meg a bakont, és lefödve 175-180 fokos sütőbe tesszük. Legalább 2 órát sütőben sütjük amíg a hús megpuhul. Lehet hogy 3-3.5 óra is kell.

Ha kész van, papírtörlővel a fölösleges zsírt levesszük. Ha lehet, érdemes előtte való napon megcsinálni.

Tálalás elött:

Ha van gyöngyhagyma, kevés olajon forró serpenyőben megpirítjuk, kivesszük a tepsiből, majd a négybe vágott gombát megsózva addig pirítjuk amíg elveszti az összes vizet. Majd visszatesszük a hagymát, beletesszük a vajat és morzsolt kakukkfüvet, és megszórjuk sóval, borssal.

Tálalás előtt belekeverjük a raguba, petrezselyemzölddel megszórjuk és pürével, tésztával vagy kenyérrel tálaljuk.

https://www.youtube.com/watch?v=OlcMgfSW0mc&list=FLMvxt0wLi8Ii583PDzSxrhQ&index=6&t=760s

Cézár saláta

Hozzávalók (2 személy)

A salátához

• 1 közepes fej jégsaláta
• 1 db kígyóuborka
• 4 közepes db paradicsom
• 20 dkg csirkemellfilé
• 10 dkg kruton (pirított kenyérkockák)

Az öntethez

• 1 db tojássárgája
• 2 tk mustár
• 4 teáskanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csipet petrezselyem
• 1 csipet oregánó
• 1 csipet bors
• 1 csipet só
• 2 dl főzőtejszín
• 1 teáskanál worcestershire-szósz

Elkészítése

A jégsalátát kettévágjuk, mindkét felét felszeleteljük, 1-1 tálba szórjuk.
A paradicsomokat és az uborkát is felszeleteljük, egyenletesen elosztjuk a két tálban.
Habverővel kikeverjük az öntetet, (a lényeg, hogy a végén krémes állagú legyen) a tojássárgáját először a mustárral keverjük el, majd hozzáadjuk az olajat és a fűszereketvalamint az összezúzottfokhagymát, végül a tejszínt és a Worchester-szószt. (Ízlés szerint bármiből adagolhatunk akár többet is, főleg, ha az erőteljesebb ízeket kedveljük.)
A kész öntetet szintén kettéosztjuk és a két adag salátára kanalazzuk (át is forgathatjuk).
A csirkemell filét felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk és serpenyőben hirtelen megpirítjuk. Frissen sülve a salátákra halmozzuk.
Megszórjuk az adagokat krutonnal (pirított kenyérkockával), fokhagymás-pirítóst teszünk mellé és azonnal tálaljuk.

Pármai csirke

 Hozzávalók

• 2 csirkemell
• tojás (kb. 2 a panírhoz)
• olívaolaj
• egy mogyoróhagyma
• 1 cikk fokhagyma
• fél adag paradicsomkonzerv (egész paradicsom)
• sütni való mozzarella 
• parmezán sajt
• liszt
• só, bors

Elkészítése

A csirkemelleket kipotyoljuk, sóval és borsóval fűszerezzük. Hagyjuk állni fél órát, majd panírozzuk. Először tojásba, majd lisztbe, megint tojásba és végül zsemlemorzsába forgatjuk. Magas hőfokon olajban megsütjük amíg a panír megbarnul. (A hús nem fontos hogy megsüljön teljesen) Sütés után papírtörlőre tesszük hogy ropogós maradjon.

Az olívaolajon a hagymát és a zúzott fokhagymát kicsit megpirítjuk. Egy tálba a paradicsomot és a megbarnított hagymát és fokhagymát, sóval és még egy kis olivaolajjal botmixerrrel összeturmixoljuk. (Nem kell főzni, lehet kis olasz fűszerkeveréket beletenni)

A csirkemellre teszünk egy jó adag szószt, beterítjük jó adag széttépett mozarellával, és megszórjuk parmezán sajttal. 15 percig 180an fokon sütjük amig a sajt megolvad és kezd pár barna folt megjelenni.

Tálaláshoz egy kanál szószt teszünk a tányérre, majd rátesszük a megsült csirkemellet. 

Köretnek legjobb fokhagymás kenyér vagy saláta.