Vörösboros marhahús

Hozzávalók

• 1 kg marhalapocka (vagy tarja) Combból nem lesz olyan finom!
• 6 dl vörösbor
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 szál zsenge sárgarépa
• 1 kisebb zellergumó
• 1 vöröshagyma
• 10 dkg vaj
• 20 dkg szalonna
• 20 dkg apró csiperkegomba (vagy erdei gomba)
• 20 dkg mogyoróhagyma
• 2 ek liszt
• só
• bors

Fűszerek:

• friss kakukkfűágak (hiányában szárított)
• 1 db babérlevél
• 1 kisebb póréhagyma

(A fűszereket csokorba kötve, de külön-külön a póréhagymát szeletelve is hozzáadhatjuk az ételhez.)

Elkészítése

• A húst 4-5 cm-es kockákra vágjuk (fontos! kissebb nem annyira finom), egy tálba tesszük a vörösborral, a kakukkfűvel, babérlevéllel, fokhagymával és 3-4 órát, de legjobb ha egy éjszakán át - letakarva, hűvös helyen – pácoljuk.
• Ezt követően a sütőt 160 fokra előmelegítjük.
• Megtisztítjuk a zöldségeket, a hagymát és a zellert felkockázzuk, a sárgarépát és póréhagymát karikákra szeleteljük. Ha nagyobb gombát kaptunk, azt is szeleteljük fel, az aprót hagyjuk egészben.
• Egy vaslábosban (vagy sütőben használható lábosban) 3 dkg vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a hagymát, a zellert, a sárgarépát, a póréhagymát a pácléből kivett fűszereket és 10 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről.
• A húst kivesszük a pácléből, letörölgetjük. Egy serpenyőben felolvasztunk 4 dkg vajat, nagy lángon kis adagokban addig sütjük a húst, amíg megpirul (kb. 5 perc)
• A megpirított húsokat a lábosban lévő zöldségekre szedjük.
• A hússütésből visszamaradt zsiradékra öntjük a páclevet és hagyjuk 1 percet forrni.
• A lábost visszatesszük a tűzre, majd a húsra és a zöldségekre szórjuk a lisztet, jól átkeverjük és felöntjük páclével, felforraljuk, majd az előmelegített sütőbe tesszük és 1,5-2 órán át sütjük.
• A megtisztított, egészben hagyott mogyoróhagymát 6-8 perc alatt megpirítjuk a maradék vajon a csíkokra vágott szalonnával együtt. Az utolsó percekben hozzáadjuk a gombát.
• A pirítást követően a húshoz keverjük a gombát és a hagymát, sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük, majd további 0,5-1 órán keresztül sütjük a vörösboros marhahúst. (A hús minősége befolyásolhatja az elkészítési időt.)
• Amikor elkészült a hús, kivesszük a fűszereket.