Vörösboros marhapörkölt bográcsban

Hozzávalók (kb. 8 személy)

• egy nagy és egy kissebb bogrács
• 3 kg marhalábszár
• 20 dkg füstölt szalonna
• negyed kiló zsír
• 3/4 kg hagyma
• 0.5 kg paprika
• 1/4 kg paradicsom
• 1 fej fokhagyma
• 6 dkg pirospaprika
• só
• örölt bors
• fél teáskanál kakukkfű
• fél teáskanál örölt kömény
• borsikafű
• 1 doboz sör
• 1/4 l vörösbor

Elkészítése

1. Egy kisebb bográcsban 5 dkg zsírban kiolvasztjuk a szalonna zsírját.
2. Kivesszük a szalonnát, és félretesszük.
3. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd félretesszük a kisbográcsot.
4. A nagyobb bográcsban megolvasztjuk a maradék zsírt, majd beletesszük a lábszárat. 
5. Amint pörkölődni kezd, hozzátesszük a hagymát. Mivel a hús folyamatosan ereszti a levét, így csak 3-5 percig főzzük együtt. Ezután levesszük a bográcsot a tűzről, és beletesszük a pirospaprikát. Összekeverjük, majd visszatesszük a tűzre. A tűz állapotától függően – nehogy leégjen – néhány perc múlva ráöntjük a sört. (Kb. 1 órát nyerünk a hús puhításánál, valamint kicsit vad jellegű ízt ad.)
6. Ezután tesszük hozzá a paprikát és a fűszereket. Kb. 1 óra elteltével a paradicsomot. (A paradicsom mennyisége lehet kevesebb, mivel édesít.) 
7. Mivel minimum 3 órát főzzük (általában 4-5 óra a megfelelő, mivel a húsba „nem látunk bele”, azaz lehet öregebb is a marha), így a 3. óra után öntjük hozzá a vörösbort. Innentől kezdve, minimum 40 perc a főzési idő, hogy az alkohol elpárologjon, és a vörösbor íze „beépüljön” az ételbe.