Brassói aprópecsenye

Hozzávalók (2 főre)

• 30 dkg sertéskaraj, vékony csíkokra metélve
• 1 csapott kanál kacsazsír
• 1 kis fej hagyma felaprítva
• 1 szál újhagyma
• 1 gerezd fokhagyma vékonyan karikázva
• fél darab kockázott TV vagy lecsópaprika
• 1 bő ek. édes chili szósz
• 1 tk. majoranna
• 1 tk. Bors
• 1 kk. só, vagy ízlés szerint
• 1 kk. pirospaprika
• fél kiló pucolt, kockázott krumpli
• olaj a sütéshez

Elkészítése

A krumplit majdnem puhára főzzük sós vízben, de nem kezdhet el szétmállani, válasszanak főzni való fajtát. Szűrjék le, és hideg vízzel fojtsák el a további puhulást. Hevítsenek bő olajat, és a főtt, már nem vizes krumplikockákat süssék sárgás-aranybarnára. A sütés első pár percében ne nagyon mozgassák, hadd kérgesedjenek meg, így majd nem esnek szét. Ha kész van, szűrjék le, tegyék félre. Esetleg süssék párhuzamosan a ragu készülésével.

A kacsazsírt felolvasztjuk egy inkább széleske lábosban, vagy serpenyőben. A hagymát és a kockázott TV paprikát dinsztelgessük benne közepes lángon. Sózzuk is meg közben. Emeljük meg a lángot, amikor a hagyma már puha-üveges, és szórjuk rá a húst, állandó kevergetéssel fehérítsük le. Szórjuk rá a borsot, a majorannát és a pirospaprikát. Vegyük vissza a lángot, és bizsergessük pár percig. Tegyük bele az édes chili szószt. E helyett használhatunk paradicsompürét, de akkor elveszítünk pár karakterformáló jegyet. Amikor szépen összerotyogott, forgassuk bele a megsült krumplit, adjuk meg az esélyt minden egyes kockának, hogy körbevonja a ragu. Lángról levételt követően szórjuk meg a szál felkarikázott újhagymával.